Flan Napolitano (Mexicansk ovnsbakt karamellpudding med karamell)
Derfor fungerer oppskriften
- Glatt kremkonsistens: Skånsom steking i vannbad hjelper eggekremen å sette seg jevnt uten å bli gummiaktig.
- Karamellbalanse: Den dype ravfargede karamellen gir et bittersøtt preg som balanserer rikheten i den kondenserte melken.
- Perfekt å lage på forhånd: Lang nedkjøling gjør eggekremen fastere, gir bedre skiver og lar karamellen løsne til en saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl grundig: Sett av minst 4 timer i kjøleskapet; over natten gir de peneste skivene og mest stabil tekstur.
- Mesteparten av tiden er inaktiv: Det meste av arbeidet er å lage karamell og vispe vaniljekremen; resten er steking, avkjøling og nedkjøling.
- Hvelv like før servering: Hvelv flanen ut like før servering, så karamellen renner over toppen i stedet for å bli liggende for lenge på tallerkenen.
Teksturtips
- Hold kremen glatt: Visp forsiktig og unngå å piske inn for mye luft; å skumme av skummet før steking bidrar til å hindre bobler på overflaten.
- Bruk lav varme: Vannbadet beskytter vaniljekremen mot direkte ovnsvarme og bidrar til å hindre at den skiller seg eller blir kornete.
- Skjær først når den er helt kald: Flanen fortsetter å stivne mens den kjøles, så å skjære den for tidlig kan gjøre teksturen løs eller skjør.
Vanlige feil
- Å la karamellen gå for langt: Karamell kan raskt gå fra dyp ravfarge til bitter; hell den i formen så snart den har fått en rik farge.
- Steke til helt fast: Midten skal fortsatt ha en lett skjelving når den tas ut av ovnen. En helt fast midte betyr vanligvis at vaniljekremen er overstekt.
- Hvelving for tidlig: En varm eller bare delvis avkjølt flan har større sjanse for å sprekke, så vent til den er helt kald før du løsner og hvelver den.
Tradisjon og varianter
- Flan på meksikansk vis: I Mexico viser flan napolitano ofte til en fyldig, bakt karamellpudding laget med egg og søtet melk.
- Fyldigheten varierer etter variant: Noen varianter inneholder kremost eller fordampet melk; denne varianten holder puddingen glatt og fyldig med helmelk og kondensert melk.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Sett over en vannkoker med vann til å koke, og sett en ildfast form stor nok til en rund kakeform på 20 til 23 cm eller lignende form i nærheten.
- Ha sukkeret i en kjele og sett over middels varme. Kok, og sving kjelen av og til, til sukkeret smelter og blir til en dyp ravfarget karamell; følg nøye med så den ikke brenner seg.
- Hell straks karamellen i formen og vipp forsiktig for å dekke bunnen jevnt. Sett til side for å avkjøle og stivne mens du lager vaniljekremen.
- I en miksebolle visper du sammen helmelk, søtet kondensert melk, egg, vaniljeekstrakt og fint havsalt, bare til det er glatt. Unngå å vispe inn mye luft, som kan gi bobler i den ferdige flanen.
- Hell vaniljekremblandingen i formen kledd med karamell. Sett formen i den ildfaste formen, og hell deretter forsiktig i nok varmt vann til at det når omtrent halvveis opp på sidene av formen.
- Stek i 55 til 70 minutter, til kantene har satt seg og midten fortsatt har en lett skjelving. Hvis toppen blir brun for raskt, senk ovnen til 150°C (300°F) resten av tiden.
- Ta formen ut av vannbadet og la avkjøle til romtemperatur. Sett i kjøleskap til helt kald og satt, minst 4 timer (over natten er ideelt).
- Dra en tynn kniv rundt kanten av flanen for å løsne den. Hvelv over på et serveringsfat med kant, løft av formen, og la karamellen renne over toppen før du skjærer.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For glattest konsistens, visp vaniljekremen forsiktig og la den stå i 5 minutter før du heller, så eventuelt skum flyter opp; skum av om nødvendig.
- Flanen er klar når midten skjelver som stivnet gelé; hvis den ser flytende ut, stek litt lenger og sjekk igjen.
- Mattrygghet: Denne desserten inneholder egg; server helt satt og oppbevar kjølig, særlig for gravide, små barn, eldre og immunsvekkede.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut helmelk med melk og fløte for en rikere, mer tradisjonell vaniljekrem.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar tildekket i kjøleskapet. For best konsistens, ikke frys; vaniljekremen kan skille væske og bli kornete etter tining.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Total tid: 5t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tiramisù (italiensk kaffe- og mascarponedessert)
Kaffe-dyppet kjeksdessert med mascarpone og kakao
Gajar ka Halwa (gulrot-halwa med melk og ghee)
Gulrot-halwa kokt i melk med ghee, kardemomme og nøtter
Seviyan (indisk søt vermicelli-pudding med melk og safran)
Søt vermicelli småkokt i melk med kardemomme og safran
Phirni (avkjølt rispudding med safran)
Avkjølt phirni-risgrøt med kardemomme, safran og nøtter
Mousse de Maracujá (brasiliansk pasjonsfruktmousse)
Avkjølt pasjonsfruktmousse laget med kondensert melk og fløte
Île Flottante (flytende marengs med vaniljekrem)
Posjert marengs som flyter på vaniljekrem med karamell
Gajar ka halwa (nordindisk gulrotpudding)
Nordindisk gulrotpudding med melk, ghee og kardemomme
Red velvet-kake med kremostglasur
Red velvet-kake med syrlig kremostglasur
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmelk
Thailandsk dampet karamellpudding smaksatt med pandan og kokosmelk
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
Nordic Yule Log Cake (sjokoladerullekake)
Kakaorullekake fylt med pisket krem og smørkrem
Moderne lett flan
Lett vaniljeflan bakt over karamell og avkjølt til den stivner
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkemyk ovnsbakt karamellpudding med egg, melk og kondensert melk
Pudim Flan (portugisisk karamellflan)
Bakt karamellpudding avkjølt og hvelvet med karamellsaus
Høytidsflan (festlig karamellpudding)
Silkeaktig bakt flan med karamell, vanilje og søt melk.
Pan de Elote (meksikansk maiskake)
Mexicansk maiskake laget med mais
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk bakt karamellpudding med egg, melk og vanilje
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Du vil kanskje også like
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Puerto Rican Pernil (langtidsstekt svinebog)
Langtidsstekt svinebog med hvitløk, oregano og lime
Koreansk-meksikansk bulgogi-quesadilla
Sprø bulgogi-biffquesadilla med kimchi og mozzarella
Queen of Puddings (brødsmulepudding med syltetøy og marengs)
Brødsmulepudding bakt med syltetøy og marengs
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
