Chiles en Nogada (Fylte poblanos med valnøttsaus)

Poblanos og fyll

• 4 Poblanochili
• 2 ss Olivenolje
• 1 middels Hvit Løk
• 2 fedd Hvitløk
• 2 middels Tomat, modne
• 500 g Svinekjøttdeig
• ½ ts Malt Kanel
• ¼ ts Malt Nellik
• 1 ½ ts Fint Havsalt
• ½ ts Svart Pepper

Valnøttsaus og topping

• 200 g Valnøtter
• 300 ml Helmelk
• 120 g Granateplekjerner

1. Varm ovnen til 230°C (445°F). Legg poblanochilien på et stekebrett og stek i 18 til 22 minutter, og vend én gang, til den er blemmer og svart i flekker.
2. Ha de stekte chiliene over i en miksebolle og dekk tett til så de damper og skallet løsner. La stå i 15 minutter, og senk deretter ovnen til 180°C (355°F).
3. I mellomtiden finhakker du den hvite løken og knuser hvitløken. Skjær tomaten i terninger.
4. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme, og stek deretter løken med en klype fint havsalt i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken i 30 sekunder til den dufter.
5. Tilsett svinekjøttdeigen og stek i 8 til 10 minutter, mens du deler den opp, til den ikke lenger er rosa og begynner å brune. Rør inn tomaten, malt kanel, malt nellik, resten av det fine havsaltet og svart pepper, og stek deretter i 10 til 12 minutter til tomaten koker i stykker og blandingen er tykk og samlet.
6. Ha svinekjøttblandingen over på en tallerken og la avkjøle til den bare er lun, så den er lettere å fylle med. Dette bidrar også til at chiliene holder seg hele.
7. Skrell poblanos, la stilkene sitte på for presentasjon, og lag deretter et snitt på langs og fjern frøene forsiktig. Fyll hver chili med svinekjøttblandingen, og trykk den inn uten å rive kjøttet.
8. Legg de fylte chiliene på stekebrettet og varm i ovnen i 10 minutter, bare til de er gjennomvarme. Ta ut og la stå i romtemperatur mens du lager sausen.
9. Kjør valnøttene med helmelken til helt glatt, og stopp for å skrape ned ved behov. Smak til og juster med en klype til fint havsalt hvis du vil, og la deretter sausen stå i 5 minutter så den tykner litt.
10. Skje valnøttsausen over chiliene så den dekker dem rikelig. Topp med granateplekjerner og server ved romtemperatur for det glatteste, jevneste laget.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.