Pipián Verde (grøn græskarkerne-mole med kylling)
Derfor fungerer opskriften
- Grøn sauce med lag på lag: Tomatillos, serranochili, løg, hvidløg og koriander skaber en frisk base, der balancerer græskarkernernes fylde.
- Fløjlsblød uden fløde: Ristede græskarkerner jævner saucen naturligt og giver pipián en glat, fyldig konsistens.
- Dybde fra ristede kerner: Når græskarkernerne ristes let før de blendes, fremhæves deres nøddeagtige smag, og molen får en mere afrundet smag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere sauce: Fjern serranofrøene før tilberedning, eller byt til jalapeño for en mildere chilistyrke.
- Til mere styrke: Lad serranofrøene blive i saucen, eller brug lidt ekstra chili, hvis du foretrækker en skarpere afslutning.
- Hold afslutningen frisk: Limesaft tilsat lige før servering løfter den grønne sauce og hjælper med at balancere chili og nøddeagtig smag.
Tradition og variationer
- Mole jævnet med frø: Pipián hører til familien af mexicanske moles, der bruger malede frø eller nødder til at give saucen fylde og rigdom.
- Græskarkerner er centrale: De ristede græskarkerner er ikke bare pynt; de definerer saucens smag, farve og tekstur.
- Serveret enkelt: Kylling i pipián verde serveres ofte med tortillas, ris eller lime, så saucen forbliver i fokus.
Tips til tekstur
- Blend til helt glat: Giv saucen tid nok i blenderen, så græskarkernerne bliver helt findelt, og pipián får en fin, glat tekstur.
- Undgå en grynet sauce: Lad de ristede kerner køle kort af før blending, og skrab blenderen ned efter behov for en ensartet konsistens.
- Brug en blid simren: Når den er blendet, så hold saucen ved en lav simren, så den forbliver fløjlsblød frem for mat eller skilt.
Tips til forberedelse
- Lav saucen på forhånd: Pipián-saucen kan laves på forhånd, køles af og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op, før den tilsættes eller serveres til kyllingen.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme med et skvæt kyllingefond for at løsne saucen, og rør ofte, til det er rygende varmt.
- Egnet til fryseren: Lad det køle helt af før nedfrysning, tø derefter op natten over i køleskabet og varm forsigtigt op igen for at bevare saucens konsistens.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pil og hak det hvide løg og hvidløget groft. Fjern stilkene fra serranochilierne, og skær dem i skiver (fjern kernerne, hvis du vil have en mildere sauce). Skyl tomatillos grundigt for at fjerne eventuel klæbrighed, og halver de store.
- Varm 1 spsk vegetabilsk olie i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt kyllingelårene, og brun dem i 4 til 5 minutter på hver side, til skindet er gyldent. Læg den over på en tallerken.
- I den samme gryde tilsættes den resterende 1 spsk vegetabilsk olie, derefter tilsættes løget og steges i 5 minutter, til det er blødt. Tilsæt hvidløg og serranochili, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt tomatillos, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til de bliver bløde og begynder at koge ud.
- Imens ristes græskarkernerne på en tør pande ved middel varme i 4 til 6 minutter under hyppig omrøring, til de er let gyldne og popper. Hæld dem straks over på en tallerken, så de ikke brænder på. Lad dem køle af i 2 minutter.
- Skrab tomatillo-blandingen over i en blender. Tilsæt de ristede græskarkerner, frisk koriander, 500 ml kyllingebouillon og 1 tsk fint havsalt, og blend til helt glat. Blend om nødvendigt i korte intervaller, og stop for at skrabe siderne ned.
- Hæld den grønne sauce tilbage i gryden, og bring den i en blid simren ved middel-lav varme. Læg kyllingelårene tilbage, tilsæt de resterende 250 ml kyllingebouillon, og lad det simre blidt i 20 til 25 minutter, til kyllingen er gennemstegt og mør. Rør af og til, og hold varmen lav, så saucen forbliver fløjlsblød og ikke brænder på.
- Smag saucen til, og krydr med den resterende 1 tsk fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Skær lime i både, og pres over hver portion lige før servering. Kom rigeligt sauce over kyllingen med en ske.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den glatteste pipián, blend saucen i et helt minut, og lad den derefter stå i 2 minutter, så eventuelle bobler stiger op, før den simrer.
- Hold simringen blid, når saucen er blendet; en kraftig kogning kan få græskarkerne-saucer til at smage let bittert og se matte ud.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm og uden rosa ved benet.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingebrystfileter; lad dem simre i 10 til 12 minutter, lige til de er gennemstegte, så de forbliver saftige.
- Erstat serranochili med jalapeñochili for en mildere styrke.
- Erstat frisk koriander med frisk bredbladet persille for en anden urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat kyllingebouillon for at fortynde, og rør ofte, til det er rygende varmt. Frys i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Garlic Toum (mellemøstlig hvidløgsemulsion)
Tyk garlic toum med citronsaft og solsikkeolie
Forkullet rød peber-salsa med tomat og sherryeddike
Forkullet rød peber-salsa med tomat, hvidløg og sherryeddike
Tranebærsauce med appelsin
Tranebærsauce simret med appelsin, derefter afkølet til tyk
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stegte courgetter og smeltet ost
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Kyllingetagine med syltet citron og grønne oliven
Kyllingetagine med syltet citron, oliven og varme krydderier
Flamsk oksegryde med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryde braiseret med mørkt øl, løg og sennep
Tết-braiseret svinebryst med æg
Braiseret svinebryst med æg i kokosvandssauce
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Pollo en Pipián Verde (kylling i grøn græskarkerne-sauce)
Kylling simret i en tyk grøn græskarkerne- og tomatillosauce
Chicharrón en Salsa Verde (svineflæskesvær i grøn chilisauce)
Svineflæskesvær blødgjort i syrlig tomatillo- og grøn chilisauce
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dampede kyllingepakker i salsa verde)
Dampede kyllingepakker i syrlig salsa verde
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Enchiladas Verdes (grønne kyllingeenchiladas)
Bagte kyllingeenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Caldo Tlalpeño (chipotlekyllinge- og kikærtesuppe)
Kyllinge- og kikærtesuppe med chipotle, lime og avocado
Måske kan du også lide
Ensalada Murciana (tomatsalat med klipfisk og oliven)
Murciansk tomatsalat med klipfisk og oliven
Brazo de Gitano (roulade med flødeskum)
Spansk roulade fyldt med sødet flødeskum
Goi Ga (kyllinge- og kålsalat)
Trevlet kylling- og kålsalat med lime og fiskesauce.
Rejemad med Marie Rose
Rejesandwich med Marie Rose-sauce og sprød salat
Arayes (grillede fladbrød fyldt med krydret hakket lam)
Grillet pita fyldt med krydret hakket lam, løg og persille
Char Siu (kantonesisk barbecuestegt svinekød)
Kantonesisk barbecuestegt svinekød med hoisin-, honning- og sojaglasering
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
