Pipián Verde (πράσινο mole με κολοκυθόσπορο και κοτόπουλο)

Το pipián verde ανήκει στην οικογένεια των μεξικάνικων moles που δένουν με σπόρους, με καβουρδισμένους σπόρους κολοκύθας να δίνουν στη σάλτσα σώμα, ξηροκαρπάτη γεύση και τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή της. Τα tomatillos φέρνουν ζωηρή οξύτητα, το serrano δίνει πράσινη κάψα, και ο φρέσκος κόλιανδρος κρατά τη γεύση ζωηρή αντί για βαριά. Σε αυτή την εκδοχή, ροδισμένα μπούτια κοτόπουλου σιγοβράζουν απαλά μέσα στη χτυπημένη στο μπλέντερ σάλτσα μέχρι να μαλακώσουν, ώστε το κρέας να πάρει τη βαθιά, αλμυρή και ξινούτσικη νοστιμιά του pipián. Ζεστές τορτίγιες και φέτες λάιμ είναι ό,τι χρειάζεται, αν και ρύζι ή φασόλια θα το έκαναν πιο πλήρες δείπνο. Το κλειδί είναι ένα λείο χτύπημα και ένα χαμηλό σιγοβράσιμο, που βοηθούν τη σάλτσα να μείνει γυαλιστερή, πράσινη και στρογγυλή.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Σπιτικό μεξικάνικο mole
Προφίλ γεύσης Με γεύση ξηρών καρπών • Ξινούτσικο • Αλμυρό • Βοτανικό
Τεχνικές Ρόδισμα • Καβούρδισμα • Χτύπημα στο μπλέντερ • Ήπιο σιγοβράσιμο
Βασικός εξοπλισμός Μπλέντερ • Μεγάλη κατσαρόλα • Τηγάνι
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα
Επίπεδο καυτερού Μέτριο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πράσινη σάλτσα σε στρώσεις: Τα τοματίγιος, η πιπεριά σεράνο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και ο κόλιανδρος δημιουργούν μια ζωηρή βάση που ισορροπεί την πλούσια γεύση των κολοκυθόσπορων.
  • Βελούδινη χωρίς κρέμα: Οι καβουρδισμένοι κολοκυθόσποροι δένουν φυσικά τη σάλτσα, δίνοντας στο pipián λεία, χορταστική υφή.
  • Βάθος από καβουρδισμένους σπόρους: Το ελαφρύ καβούρδισμα των κολοκυθόσπορων πριν τους χτυπήσετε στο μπλέντερ αναδεικνύει τη γεύση τους και δίνει στο mole πιο στρογγυλή γεύση.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπια σάλτσα: Αφαιρέστε τους σπόρους της σεράνο πριν το μαγείρεμα ή αντικαταστήστε με χαλαπένιο για πιο ήπια κάψα.
  • Για περισσότερη κάψα: Κρατήστε τους σπόρους της σεράνο μέσα στη σάλτσα ή χρησιμοποιήστε λίγο παραπάνω τσίλι αν προτιμάτε πιο έντονη επίγευση.
  • Κρατήστε την επίγευση ζωηρή: Το λάιμ που προστίθεται λίγο πριν το σερβίρισμα απογειώνει την πράσινη σάλτσα και βοηθά να ισορροπήσουν το τσίλι και η ξηροκαρπάτη γεύση.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Mole δεμένο με σπόρους: Το pipián ανήκει στην οικογένεια των μεξικάνικων mole που χρησιμοποιούν αλεσμένους σπόρους ή ξηρούς καρπούς για να δώσουν στη σάλτσα σώμα και πλούσια υφή.
  • Κολοκυθόσποροι στο επίκεντρο: Οι καβουρδισμένοι σπόροι κολοκύθας δεν είναι απλώς γαρνιτούρα· καθορίζουν τη γεύση, το χρώμα και την υφή της σάλτσας.
  • Σερβίρεται απλά: Το κοτόπουλο σε pipián verde συνήθως σερβίρεται με τορτίγιες, ρύζι ή λάιμ, ώστε η σάλτσα να παραμένει στο επίκεντρο.

Συμβουλές για υφή

  • Χτυπήστε μέχρι να γίνει πολύ λεία: Δώστε στη σάλτσα αρκετό χρόνο στο μπλέντερ, ώστε οι σπόροι κολοκύθας να διαλυθούν πλήρως και το pipián να έχει γυαλισμένη υφή.
  • Αποφύγετε μια κοκκώδη σάλτσα: Αφήστε τους καβουρδισμένους σπόρους να κρυώσουν λίγο πριν τους χτυπήσετε και, αν χρειάζεται, ξύστε τα τοιχώματα του μπλέντερ για ομοιόμορφη σύσταση.
  • Χρησιμοποιήστε απαλό σιγοβράσιμο: Μόλις χτυπηθεί, κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλό σιγοβράσιμο, ώστε να μένει βελούδινη και όχι θαμπή ή να κόβει.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Η σάλτσα pipián μπορεί να ετοιμαστεί από πριν, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν την προσθέσετε ή τη σερβίρετε με το κοτόπουλο.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό κοτόπουλου για να αραιώσει η σάλτσα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να καίει.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν την κατάψυξη, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε απαλά για να διατηρηθεί η υφή της σάλτσας.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλη κατσαρόλα Μπλέντερ Ξύλινη κουτάλα Τηγάνι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Καθάρισε και χοντροκόψε το λευκό κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφαίρεσε τα κοτσάνια από τις πιπεριές σεράνο και μετά κόψε τες σε φέτες (βγάλε τους σπόρους αν θέλεις πιο ήπια σάλτσα). Ξέπλυνε καλά τα τοματίγιος για να φύγει η κολλώδης υφή και μετά κόψε στη μέση όσα είναι μεγάλα.
  2. Ζέστανε 1 tbsp φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και ρόδισέ τα για 4 to 5 minutes από κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσει η πέτσα. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
  3. Στην ίδια κατσαρόλα, πρόσθεσε το υπόλοιπο 1 tbsp φυτικό λάδι, μετά βάλε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 5 minutes μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και την πιπεριά σεράνο και μαγείρεψε για 1 minute μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε τα τοματίγιος και μαγείρεψέ τα για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να διαλύονται.
  4. Στο μεταξύ, καβούρδισε τους κολοκυθόσπορους σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4 to 6 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να σκάνε. Άδειασέ τα αμέσως σε ένα πιάτο, για να μη καούν. Άφησέ τους να κρυώσουν για 2 minutes.
  5. Μετάφερε με σπάτουλα το μείγμα με τα τοματίγιος στο μπλέντερ. Πρόσθεσε τους καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους, φρέσκο κόλιανδρο, 500 ml ζωμό κοτόπουλου και 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι, και μετά χτύπα μέχρι να γίνει πολύ λείο. Αν χρειάζεται, χτύπα σε σύντομους παλμούς και σταμάτα για να ξύσεις τα τοιχώματα.
  6. Ρίξε την πράσινη σάλτσα πίσω στην κατσαρόλα και φέρε τη σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Βάλε ξανά μέσα τα μπούτια κοτόπουλου, πρόσθεσε τα υπόλοιπα 250 ml ζωμό κοτόπουλου και σιγόβρασε για 20 to 25 minutes μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό. Ανακάτευε πού και πού, κρατώντας χαμηλή τη φωτιά ώστε η σάλτσα να μείνει βελούδινη και να μην πιάσει.
  7. Δοκίμασε τη σάλτσα και αλάτισε με το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Κόψε το λάιμ σε φέτες-σφήνες και στύψε πάνω σε κάθε μερίδα λίγο πριν το σερβίρισμα. Βάλε με κουτάλι άφθονη σάλτσα πάνω στο κοτόπουλο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ζεστές τορτίγιες Φέτες λάιμ

Συμβουλές

  • Για το πιο λείο pipián, χτύπα τη σάλτσα για 1 full minute και μετά άφησέ τη 2 minutes ώστε να ανέβουν οι φυσαλίδες πριν το σιγοβράσιμο.
  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό αφού χτυπήσεις τη σάλτσα· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τις σάλτσες με κολοκυθόσπορο να έχουν ελαφρώς πικρή γεύση και να φαίνονται θαμπές.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι ψημένο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με φιλέτα στήθους κοτόπουλου· σιγόβρασε για 10 to 12 minutes, ίσα να ψηθούν, για να μείνουν ζουμερά.
  • Αντικατάστησε την πιπεριά σεράνο με πιπεριά χαλαπένιο για πιο ήπια κάψα.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό (ίσια φύλλα) για διαφορετική βοτανική νότα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό κοτόπουλου για να αραιώσει, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να καίει. Κατάψυξε για έως 2 months· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Pipián Verde (πράσινο mole με κολοκυθόσπορο και κοτόπουλο)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μεξικάνικη
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλη κατσαρόλα Μπλέντερ Ξύλινη κουτάλα Τηγάνι

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Φυτικό λάδι

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.