Sopa Tarasca Michoacana (sopa de frijoles con tiras)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Los frijoles, los tomates, el ajo y el chile guajillo se cocinan por separado antes de triturarlos, lo que da a la sopa un sabor más pleno y redondo.
- Acabado crujiente: Las tiras de tortilla fritas aportan un toque crujiente frente a la sopa suave de frijoles, mientras que el aguacate y el queso aportan cremosidad y sal.
- Ideal para planificar con antelación: La base de la sopa se conserva bien y se puede congelar; añade las tiras de tortilla, el aguacate, el queso y la lima solo al servir.
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Notas de autenticidad
- Estilo Michoacán: La sopa tarasca está estrechamente asociada con Michoacán y es conocida por su base suave de frijoles y tomate con el calor del chile seco.
- Acabado con cotija: El cotija le da a la sopa su conocido toque final salado y desmenuzable; la feta es un sustituto práctico, pero el cotija mantiene el sabor más tradicional.
- Tiras de tortilla y lima: Las tiras de tortilla crujientes y la lima fresca son elementos clave para terminar, aportando textura y frescura a la rica base de frijoles.
Notas sobre ingredientes
- Chile guajillo: El guajillo aporta un picor suave, notas afrutadas y una profundidad terrosa en lugar de un picante intenso, lo que va bien con la sopa de frijoles suave.
- Usa tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad hasta formar una mezcla tipo mermelada y ayudan a equilibrar los frijoles con una acidez natural.
- Las tortillas del día anterior ayudan: Las tortillas ligeramente secas se fríen de forma más limpia y es menos probable que queden correosas o grasientas.
Consejos de textura
- Para una sopa más fina: Tritura bien después de añadir la mezcla de tomate y luego cuece a fuego lento brevemente para que la textura espese y el sabor a tomate se suavice.
- Mantén las tiras crujientes: Fríe las tiras de tortilla por tandas para que se pongan crujientes rápidamente en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
- Añade los toppings al final: Reparte las tiras de tortilla sobre la sopa justo antes de servir para conservar su crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la base de la sopa con antelación: Cocina y tritura la sopa con antelación, luego deja que se enfríe y refrigérala en un recipiente hermético.
- Congela solo la sopa: La sopa triturada se congela bien, pero mantén las tiras de tortilla, el aguacate, el queso y la lima por separado para obtener la mejor textura.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo hasta que esté muy caliente, aligerando con un poco de caldo de verduras si la sopa se ha espesado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga las alubias pintas secas y ponlas en una olla grande con la cebolla (pelada y partida por la mitad) y 2 de los dientes de ajo (pelados). Añade el caldo de verduras y lleva a ebullición; luego baja a un hervor suave. Cocina durante 35 a 40 minutos, hasta que las alubias estén muy tiernas.
- Mientras tanto, corta los tomates en trozos y pica finamente el diente de ajo restante. En un cazo, calienta 1 tbsp del aceite vegetal a fuego medio y cocina el ajo durante 30 segundos. Añade los tomates, el chile guajillo en polvo y 0.5 tsp de la sal marina fina, y cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla tenga una textura de mermelada.
- Retira y desecha las mitades de cebolla de las alubias. Vierte la mezcla de tomate en la olla y tritura hasta que quede suave con una batidora de mano. Cuece a fuego lento durante 5 minutos para que se integren los sabores, y luego sazona con la sal marina fina restante y un chorrito de lima al gusto.
- Apila las tortillas de maíz y córtalas en tiras finas. Calienta el aceite vegetal restante en el cazo a fuego medio-alto y fríe las tiras de tortilla por tandas durante 1 a 2 minutos, hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Sácalos con unas pinzas y deja que escurran brevemente antes de servir.
- Corta los aguacates en láminas y corta las limas en gajos. Sirve la sopa en cuencos y corona con las tiras de tortilla y el queso cotija desmenuzado. Sirve con aguacate y más lima aparte.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una textura más fina, tritura bien la sopa y luego cuece a fuego lento brevemente para que espese y pierda el toque a tomate crudo.
- Fríe las tiras de tortilla por tandas para que el aceite mantenga la temperatura y queden crujientes en lugar de ablandarse.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que la sopa hierva a fuego lento hasta estar muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el queso cotija por queso feta para un acabado similar, salado y desmenuzable.
- Sustituye el chile guajillo en polvo por pimentón ahumado para una sopa más suave y ahumada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría la sopa rápidamente y luego refrigérala en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente, aligerando con un chorrito de caldo de verduras si hace falta. Congela solo la sopa (no las tiras de tortilla, el aguacate ni el queso) hasta 3 meses.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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