Mole Amarillo Oaxaqueño (oaxacansk gul mole-kyllingegryde)

Blandt Oaxacas mange moles er mole amarillo en salt, let jævnet gryderet snarere end en mørk, sødligt orienteret sauce. Dens farve og karakter kommer fra varme tørrede chilier, tomater, hvidløg og masa harina, som giver saucen en glat fylde, der hænger godt ved kylling med ben. Chayote, grønne bønner og frisk epazote får retten til at føles komplet og tilfører mørhed, friskhed og en karakteristisk urteagtig afslutning. Serveret varm med rigeligt sauce er den mættende nok til aftensmad, samtidig med at den stadig føles frisk og aromatisk.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere mole: Skru lidt ned for chilipulveret, og hold spidskommen, oregano, tomat og epazote i balance, så saucen stadig smager afrundet.
Til mere styrke: Skru gradvist op for ancho eller guajillo, og smag til, når saucen har simret, så chilismagen får tid til at falde til ro.

Tradition og variationer

Oaxacansk gul mole: Mole amarillo er en af Oaxacas anerkendte mole-typer, typisk lysere og mere urtepræget end mørkere moles, med masa til at give fylde.
Epazotes rolle: Frisk epazote giver gryden sin karakteristiske urteprægede kant; koriander kan bruges som erstatning, men smagen bliver lysere og mindre traditionel.

Noter om ingredienser

Brug kylling med ben: Overlår eller underlår med ben passer til den lange simring, fordi de forbliver saftige og giver saucen en dyb, umamirig smag.
Forbered chayote korrekt: Skræl, fjern kernehus og skær chayoten i mundrette stykker, så den tilberedes jævnt og bevarer et let bid i den færdige gryderet.
Masa er vigtig: Masa harina giver saucen dens karakteristiske majsaroma og tekstur; almindeligt mel vil jævne, men det giver ikke den samme smag.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Molen udvikler sig godt efter at have hvilet, så den egner sig til at blive lavet en dag i forvejen og varmet forsigtigt op før servering.
Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis den masa-jævnede sauce er blevet fast i køleskabet.
Egnet til fryseren: Køl hurtigt ned, frys i en tætsluttende beholder, og tø op natten over i køleskabet, før du varmer op igen, til den er rygende varm.