Mole Amarillo Oaxaqueño (oaxacansk gul mole-kycklinggryta)

Bland Oaxacas många moles är mole amarillo en smakrik, lätt redningstjockad gryta snarare än en mörk, åt det söta hållet lutande sås. Dess färg och karaktär kommer från varma torkade chilifrukter, tomater, vitlök och masa harina, som ger såsen en slät fyllighet som fäster bra på kyckling med ben. Chayote, gröna bönor och färsk epazote gör rätten komplett och tillför mjukhet, fräschör och en tydlig örtig avslutning. Serverad varm med gott om sås är den mättande nog till middag och känns ändå fräsch och aromatisk.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare mole: Minska chilipulvren något och håll spiskummin, oregano, tomat och epazote i balans så att såsen fortfarande smakar rund.
För mer hetta: Öka ancho eller guajillo gradvis och smaka av när såsen har sjudit, så att chilismaken hinner sätta sig.

Tradition och varianter

Oaxacansk gul mole: Mole amarillo är en av Oaxacas erkända molestilar, vanligtvis ljusare och mer örtig än mörkare moles, med masa som ger fyllighet.
Epazotens roll: Färsk epazote ger grytan sin tydliga örtiga ton; koriander kan fungera som ersättning, men smaken blir friskare och mindre traditionell.

Ingredienstips

Använd kyckling med ben: Kycklinglår eller klubbor med ben passar den långa sjudningen eftersom de håller sig saftiga och ger såsen ett mustigt djup.
Förbered chayote på rätt sätt: Skala, kärna ur och skär chayoten i munsbitar så att den tillagas jämnt och behåller ett lätt tuggmotstånd i den färdiga grytan.
Masa spelar roll: Masa harina ger såsen dess karakteristiska majsdoft och konsistens; vanligt vetemjöl tjockar, men ger inte samma smak.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Molen utvecklas fint efter att ha fått vila, vilket gör den lämplig att laga en dag i förväg och värma försiktigt före servering.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt vatten om den masa-tjockade såsen har stelnat i kylen.
Passar att frysa in: Kyl snabbt, frys i en försluten behållare och tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer tills den är genomvarm.