Mole Amarillo Oaxaqueño (Oaxaca sarı mole tavuk yahni)

• 900 g Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 5 diş Sarımsak
• 500 g Domates, olgun
• 1.25 litre Tavuk suyu
• 60 g Masa harina
• 2 orta Çayote
• 250 g Yeşil fasulye
• 10 g Epazote, taze

1. Tavuk butlarını her tarafına 1 çay kaşığı ince deniz tuzu serpip baharatla. Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede tavuğu partiler halinde, önce derili tarafı altta olacak şekilde, derisi koyu altın rengi olana ve yağı salana kadar, toplam 10 ila 12 dakika kızart. Yağı tencerede bırakarak bir tabağa al.
2. Guajillo biber tozu, ancho biber tozu, toz kimyon ve kuru kekiği tencereye ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır. Sarımsağı ekle ve baharatlar dibe yapışmasın diye karıştırarak 1 dakika pişir. Domatesleri ekleyip yumuşayıp reçelimsi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
3. Domatesli baharat karışımını kazıyıp blendera aktar ve tavuk suyundan yaklaşık 250 ml ekle. Tamamen pürüzsüz olana kadar çek, sonra tekrar tencereye dök. Hafifçe kaynama noktasına getir.
4. Masa harina’yı 200 ml tavuk suyuyla orta ateşte bir sos tenceresinde pürüzsüz ve hafif koyulaşana kadar, 3 ila 4 dakika çırp. Moleyi koyulaştırmak için bu bulamacı tencereye çırparak ekle, ardından kalan tavuk suyunu ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle. Sos kaşığın arkasını kaplayana kadar, ara ara karıştırarak 5 dakika kısık kısık kaynat.
5. Tavuğu (ve varsa tüm suyunu) tencereye geri koyup sosun içine yerleştir. Kapağını kapatıp parçaları 1 ya da 2 kez çevirerek, tavuk yumuşayıp tamamen pişene kadar 35 ila 40 dakika kısık kısık pişir. Sos fazla koyulaşırsa, ketıldan bir sıçratma suyla aç.
6. Çayot kabağını soy, ortadan ikiye kes, çekirdeğini çıkar, sonra lokmalık parçalara doğra. Taze fasulyelerin uçlarını kes ve kısa parçalara böl. İkisini de tencereye ekle ve kapağı açık şekilde, sebzeler yumuşayıp hâlâ canlı rengini koruyana kadar 10 ila 12 dakika kısık kısık pişir.
7. Epazote’yi karıştırıp ekle ve 2 dakika kısık kısık pişir, sonra tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzuyla ayarla. Lezzetlerin oturması için ocaktan alıp 5 dakika dinlendir. Tavuğun ve sebzelerin üzerine bolca sos gezdirerek sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.