Albóndigas en Chipotle (hovězí masové kuličky v chipotle rajčatové omáčce)
Proč tento recept funguje
- Kouřová, slaná omáčka: Rajčatová passata, chipotle omáčka, česnek a vývar se společně dusí a vytvoří vyváženou omáčku s hřejivostí, kouřovostí a hloubkou.
- Dušené do křehka: Jemné vaření masových kuliček v omáčce jim pomáhá zůstat šťavnaté a zároveň ochucuje omáčku.
- Syté, ale vyvážené: Hovězí maso, rýže a vejce dodají masovým kuličkám uspokojivou strukturu, zatímco limeta a koriandr udrží hotové jídlo svěží.
- Vhodné na uchování: Masové kuličky v omáčce dobře drží, takže se jídlo hodí k ohřívání, mražení nebo přípravě na další jídlo.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější omáčku: Použijte méně chipotle omáčky a pro plnost se opřete o rajčatovou passatu a vývar, pak na konci upravte, pokud je potřeba větší pálivost.
- Pro větší pálivost: Přidávejte extra chipotle omáčku postupně, aby se kouřová chuť rozvíjela, aniž by přebila rajčatový základ.
- Udržte pálivost vyváženou: Podávejte s měsíčky limetky; kyselost pomůže omáčku odlehčit a chipotle pálivost bude působit méně těžce.
Poznámky k surovinám
- Rýži předvařte: Uvaření a osušení rýže v páře před smícháním pomůže, aby se v masových kuličkách dovařila do měkka, aniž by směs zvlhla.
- Chipotle omáčky se liší: Některé chipotle omáčky jsou kouřovější, slanější nebo pálivější než jiné, proto ochutnejte základ omáčky před přidáním masových kuliček.
- Cibuli nastrouhejte najemno: Najemno nastrouhaná cibule se do hovězí směsi zapracuje rovnoměrněji a pomůže udržet masové kuličky šťavnaté.
Časté chyby
- Masovou směs nepřepracujte: Míchejte jen do spojení; přílišná manipulace může způsobit, že masové kuličky budou hutné místo křehkých.
- Vyhněte se příliš husté omáčce: Pokud se omáčka začne přichytávat dřív, než jsou masové kuličky hotové, postupně ji zřeďte trochou další tekutiny.
- Zkontrolujte střed: Masové kuličky by měly být skrz naskrz horké a uprostřed už nesmí zůstat růžové, zvlášť při podávání zranitelným skupinám.
Tipy na přípravu předem
- Vytvarujte předem: Masové kuličky můžete vytvarovat předem a nechat je v chladu až do chvíle, kdy je budete dusit, což usnadní závěrečné vaření.
- Zamrazte v omáčce: Uvařené masové kuličky a omáčku rychle zchlaďte a pak je společně zamrazte, aby masové kuličky zůstaly chráněné a šťavnaté.
- Ohřívejte zlehka: Rozmrazujte přes noc v lednici, pak pomalu ohřívejte v hrnci s trochou vody, dokud nebudou skrz naskrz horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dlouhozrnnou bílou rýži uvařte v malém hrnci ve vroucí vodě 10 minut, pak dobře sceďte a rozprostřete, aby se 5 minut odpařila. Toto předvaření pomůže rýži v kuličkách dojít doměkka, aniž by se rozvařila.
- Žlutou cibuli najemno nastrouhejte do mísy a 2 stroužky česneku do ní najemno nastrouhejte nebo rozdrťte. Většinu čerstvého koriandru nahrubo nasekejte a trochu si nechte na podávání.
- Do mísy přidejte mleté hovězí, vejce, mletý římský kmín, předvařenou rýži a nasekaný koriandr. Jemně promíchejte jen do spojení, pak vytvarujte 16 masových kuliček.
- Ve velkém hrnci na středním ohni smíchejte rajčatovou passatu, chipotle omáčku, kuřecí vývar a zbývající stroužek česneku (najemno nastrouhaný nebo rozmačkaný). Přiveďte k mírnému varu a míchejte, aby se to nepřichytilo.
- Stáhněte oheň tak, aby omáčka jen lehce probublávala, a vložte do ní masové kuličky v jedné vrstvě. Přikryjte a zvolna duste 18 až 22 minut, v polovině kuličky jednou otočte, dokud nejsou propečené a omáčka nechutná zakulaceně.
- Kukuřičné tortilly ohřejte na suché pánvi na středním ohni asi 30 sekund z každé strany a průběžně je udržujte přikryté. Limetku nakrájej na měsíčky.
- Omáčku ochutnejte a vmíchejte do ní odložený koriandr. Masové kuličky s omáčkou podávejte s teplými tortillami a měsíčky limetky na vymačkání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržujte omáčku na mírném varu, ne na prudkém, aby kuličky zůstaly křehké a nerozpadaly se.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že jsou kuličky horké až do středu a uprostřed nezůstává žádná růžová barva.
- Pro hladší omáčku metličkou vmíchejte chipotle omáčku do passaty a vývaru ještě před zahřátím, aby se rovnoměrně rozptýlila.
Náhrady
- Nahraďte kuřecí vývar zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masový základ, ale stále chutnou omáčku.
- Nahraďte chipotle omáčku harissou pro jiný kouřový pálivý profil a přidávejte ji postupně podle chuti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Masové kuličky s omáčkou rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v hrnci s trochou vody, dokud nebudou horké až do středu. Masové kuličky v omáčce zamrazte až na 2 měsíce; před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Kefta Tagine (masové kuličky v rajčatové omáčce)
Kořeněné hovězí kuličky dušené v bohaté rajčatové omáčce
Sayur Lodeh (zeleninový guláš v kokosovém mléce)
Zeleninový guláš v kokosovém mléce (sayur lodeh)
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Eid kuřecí tajine s nakládanými citrony a olivami
Kuřecí tajine s nakládanými citrony, olivami a koriandrem
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Pošírované telecí knedlíčky v krémové kaparovo-citronové omáčce
Feijão Preto (brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým)
Brazilská polévka z černých fazolí s uzeným vepřovým a bobkovým listem
Hovězí pečeně v hrnci s mrkví a bramborami
Pomalu dušená hovězí pečeně s mrkví a bramborami
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Souvlaki (řecké vepřové špízy s tzatziki)
Řecké vepřové špízy grilované a podávané s jogurtovo-okurkovým tzatziki
Churrasco (hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou)
Hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou
Pollo en Salsa de Tamarindo (kuře s tamarindovou omáčkou)
Kuřecí stehna v tamarindové a chipotle omáčce s limetou
Bezlepkové enchiladas s černými fazolemi a batáty
Zapečené enchiladas s černými fazolemi, batáty a chipotle
Moderní tortilla polévka s chipotle, kuřetem a avokádem
Chipotle kuřecí polévka s tortillovými proužky a avokádem
Miska s masovými kuličkami, kořeněnou rajčatovou omáčkou a rýží
Hovězí masové kuličky v kořeněné rajčatové omáčce s rýží
Sopa de Tortilla (rajčatová polévka s tortillou, avokádem a limetou)
Rajčatová tortilla polévka s křupavými proužky, avokádem a limetou
Albóndigas en Salsa de Chipotle (hovězí masové kuličky v chipotle omáčce)
Hovězí masové kuličky v kouřové rajčatovo-chipotle omáčce
Chicken Tinga Tacos (trhané kuře v chipotle rajčatové omáčce)
Chicken tinga tacos s kouřovou chipotle rajčatovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Tarte Flambée (francouzský plochý chléb s cibulí a slaninovými kostičkami)
Křupavé tarte flambée s cibulí, slaninovými kostičkami a crème fraîche
Salát z tuňáka a bílých fazolí s dijonskou zálivkou
Salát z tuňáka a bílých fazolí s dijonskou zálivkou
Grilovaná côte de porc s dijonskou hořčičnou omáčkou
Grilované vepřové kotlety s omáčkou z dijonské hořčice a šalotky
Sorbetto al Limone e Basilico (citronovo-bazalkový sorbet)
Italský citronovo-bazalkový sorbet vyšlehaný dohladka a zmrazený
Torta Paradiso (lehký máslový piškot z Pavie)
Lehký máslový piškot posypaný moučkovým cukrem
Tonno e Fagioli (salát z tuňáka a fazolí cannellini)
Salát z tuňáka a fazolí cannellini s citronem a olivovým olejem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
