Caldo de Camarón (soupe de crevettes aux légumes)

• 1 moyen Oignon jaune
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 3 gousses Ail
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à c. Poudre de piment guajillo
• 500 g Tomate, mûres
• 1.25 litres Fumet de poisson
• 2 moyens Pomme de terre à chair farineuse
• 2 moyens Carotte
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 450 g Crevettes, décortiquées
• 1 grand Citron vert
• 15 g Coriandre fraîche

1. Hache finement l’oignon. Épluche et hache finement l’ail, puis coupe les tomates en petits morceaux.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
3. Incorpore l’ail, le cumin moulu et la poudre de piment guajillo, et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les tomates et fais cuire 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire et aient une texture de sauce.
4. Verse le fumet de poisson et porte à frémissement. Épluche les pommes de terre et les carottes, puis coupe-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
5. Ajoute les pommes de terre et les carottes, puis laisse mijoter 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonne avec le sel restant et le poivre noir, en goûtant et en ajustant si besoin.
6. Ajoute les crevettes et laisse mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste roses et opaques. Coupe le feu, presse le jus de citron vert, puis incorpore la majeure partie de la coriandre et sers avec le reste parsemé dessus.

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