Gorditas de Chicharrón (gevulde dikke maïskoekjes)

• 300 g Tomaat, rijp
• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 1 el Zonnebloemolie
• 2 tl Guajillo-chilipoeder
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 120 g Varkenszwoerd
• 180 g Masa Harina
• 30 g Reuzel

1. Snijd de tomaten in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Verhit de zonnebloemolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 5 tot 7 minuten tot hij zacht is, roer dan de knoflook erdoor en bak 30 seconden.
3. Roer het guajillo-chilipoeder er 20 seconden door, voeg dan de tomaten en het resterende zout toe. Kook 8 tot 10 minuten, al roerend, tot de tomaten uiteenvallen tot een dikke, baksteenrode saus.
4. Voeg de varkenszwoerd en 250 ml water toe en breng zachtjes aan de kook. Kook 15 tot 20 minuten en roer vaak, tot de varkenszwoerd zacht wordt en het mengsel een lepelbare stoof wordt; voeg een scheutje extra water toe als het aanbrandt.
5. Doe ondertussen de masa harina in een mengkom en roer 0.5 tl van het reuzel erdoor. Voeg 180 ml warm water toe en meng tot een zacht deeg dat samenhangt; als het scheurt, voeg dan wat extra water toe, 1 el per keer.
6. Verdeel het deeg in 4 bollen en druk elke bol plat tot een dikke schijf van ongeveer 1.5 cm dik. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt het resterende reuzel, draai rond om de pan te bedekken.
7. Bak de gorditas 4 tot 5 minuten per kant tot ze bruin zijn met een paar donkerdere plekjes en gaar vanbinnen. Leg op een plank en laat 2 minuten rusten zodat je ze makkelijker kunt opensnijden.
8. Snijd elke gordita horizontaal open met een mes zodat er een zakje ontstaat, waarbij je één rand vast laat zitten. Schep de hete chicharrónvulling erin en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.