Bacalao a la Vizcaína (stoofpot van gezouten kabeljauw met tomaat, paprika en olijven)
Waarom dit recept goed werkt
- Goed uitgebalanceerde gezouten kabeljauw: Door de kabeljauw vóór het koken te weken, wordt de intense zoutheid zachter, terwijl het stevige, hartige karakter dat de stoofpot bepaalt behouden blijft.
- Gelaagde saus: Ui, knoflook, rode paprika en tomaat koken in tot een rijke basis voordat de kabeljauw, aardappelen, olijven en kappertjes worden toegevoegd.
- Zilt evenwicht: Olijven en kappertjes snijden door de olijfolie en zetmeelrijke aardappelen heen en geven de stoofpot een frisse, hartige afdronk.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: De gezouten kabeljauw heeft vóór het koken 8 tot 12 uur in koud water nodig, met meerdere waterwissels om overtollig zout te onttrekken.
- Laat de stoofpot even staan: Even van het vuur laten rusten helpt de saus iets in te dikken en zorgt dat de kabeljauw, aardappelen en zilte ingrediënten zich in de saus zetten.
Ingrediëntentips
- Het zoutgehalte varieert: Gezouten kabeljauw kan sterk verschillen in intensiteit, dus proef na het weken een klein vlokje en breng aan het einde voorzichtig op smaak.
- Gebruik waar mogelijk rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uit elkaar en geven de saus meer body en natuurlijke zuren.
- Houd de kabeljauw in grote stukken: Grotere stukken zijn makkelijker in de saus te leggen en vallen tijdens het zachtjes pruttelen minder snel uit elkaar.
Veelgemaakte fouten
- De kabeljauw te hard laten koken: Zodra de kabeljauw is toegevoegd, houd je de stoofpot op een zachte pruttel; hard koken kan de vis taai maken en in kleine vlokjes laten uiteenvallen.
- Te vroeg kruiden: Wacht tot de olijven en kappertjes in de saus hebben meegekookt voordat je extra zout toevoegt.
Voorbereidingstips
- Begin vooraf met de kabeljauw: De weekstap kun je vooraf doen, waardoor de stoofpot op de dag dat je hem wilt serveren makkelijker af te maken is.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur met een scheutje water en roer voorzichtig zodat de kabeljauw in stukken blijft.
- Geschikt voor restjes: De stoofpot blijft enkele dagen goed in de koelkast en de saus wordt na het rusten meer één geheel.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de gezouten kabeljauw af, zet hem dan in een grote pan onder koud water en laat 8 tot 12 uur weken, waarbij je het water 2 tot 3 keer ververst. Giet af, spoel nogmaals en snijd in grote stukken. Proef een klein vlokje; het moet prettig gekruid zijn, niet agressief zout.
- Doe de aardappels in de pan, zet onder vers koud water en breng aan de kook. Kook 12 tot 15 minuten tot net gaar, giet dan af en zet apart. Als ze koel genoeg zijn om vast te pakken, halveer dan grotere aardappels zodat ze gelijkmatig garen in de stoof.
- Snipper de ui en snijd de knoflook in plakjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika's en snijd in dunne reepjes. Hak de tomaten grof.
- Verhit de olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje fijn zeezout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
- Voeg de rode paprika toe en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Voeg de tomaten, laurierblaadjes en zwarte peper toe en breng zachtjes aan de kook. Kook 15 tot 20 minuten en roer af en toe, tot de saus indikt en de tomaten uiteenvallen.
- Leg de kabeljauw in de saus en voeg de aardappels toe. Schenk er net genoeg water bij om de inhoud nauwelijks te bedekken en breng weer zachtjes aan de kook. Kook 15 tot 20 minuten tot de kabeljauw makkelijk uit elkaar valt en de aardappels gaar zijn, en houd het vuur laag zodat de vis in grote stukken blijft.
- Roer de olijven en kappertjes erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken zodat de smaken samenkomen. Proef en breng alleen indien nodig op smaak met nog wat fijn zeezout. Verwijder de laurierblaadjes.
- Hak de peterselie fijn en roer het grootste deel door de stoofpot. Laat 5 minuten van het vuur rusten zodat de saus kan zetten. Serveer heet, bestrooid met de resterende peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de stoof zachtjes tegen de kook aan zodra de kabeljauw erin gaat; hard koken kan de vis taai maken en uit elkaar laten vallen.
- Het zoutgehalte verschilt sterk per merk gezouten kabeljauw, dus proef na het weken en opnieuw aan het einde voordat je extra fijn zeezout toevoegt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoof suddert tot de vis door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang verse platte peterselie door verse koriander voor een kruidiger, citrusachtige afwerking.
- Vervang extra vierge olijfolie door milde olijfolie voor een zachtere smaak.
- Vervang groene ontpitte olijven door zwarte ontpitte olijven voor een zachtere, minder scherpe zilte toets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, en roer voorzichtig zodat de kabeljauw in stukken blijft.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Kafta bil Bandora (Libanese gehaktballetjes in tomatensaus)
Libanese gehaktballetjes gestoofd in knoflook-tomatensaus
Chicken Marsala (kip in Marsala- en champignonsaus)
In de pan gebakken kip in een Marsala-wijn- en champignonsaus
Gumbo (Zuidelijke stoofpot met garnalen en andouille)
Zuidelijke stoofpot met garnalen, andouille, okra en donkere roux
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Menestra de Verduras (Spaanse lentegroentestoof)
Spaanse groentestoof met artisjokken, asperges en doperwten
Mi Quang (Kurkumanoodles met varkensvlees en garnalen)
Kurkuma-rijstnoedels met varkensvlees, garnalen, kruiden, pinda’s en limoen
Pad Thai
Thaise rijstnoedels roergebakken met tamarinde, ei en pinda’s
Pollo en Salsa de Tamarindo (kip met tamarindesaus)
Kippendijen in tamarinde-chipotlesaus met limoen
Langzaam gegaarde varkensschouder met zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en braadvocht
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroom met geroosterde walnoten
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook, olijfolie en aardappelen
Baccalà Mantecato (Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread)
Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread met knoflook en citroen
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Misschien vind je dit ook lekker
Lapskaus (Noorse runderstoof met aardappelen en koolraap)
Noorse runderstoof met aardappelen, wortels en koolraap
Bori-cha (Koreaanse geroosterde gerstthee)
Koreaanse geroosterde gerstthee met geroosterde, nootachtige smaak
Zoete-aardappelchaat
Geroosterde zoete-aardappelchaat met tamarinde en limoen
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Crème Brûlée (vanillecustard met gekaramelliseerde suiker)
Vanillecustard met een knapperige topping van gekaramelliseerde suiker
Torrijas (Spaanse paasbriochetoast)
Gebakken brioche, geweekt in kaneelmelk en door suiker gehaald
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
