Bacalao a la Vizcaína (Tocană de cod sărat cu roșii, ardei și măsline)

În Mexic, bacalao a la Vizcaína este strâns asociat cu Crăciunul și alte mese îmbelșugate, pregătite din timp, în care codul sărat este servit într-un sos bogat de roșii și ardei roșu, nu ca un fel delicat de pește. Codul aduce profunzime sărată, în timp ce cartofii fac tocana consistentă, iar măslinele și caperele taie sosul cu o notă sărată, de saramură. Ținut la un clocot domol, peștele rămâne în fulgi mari, iar sosul se așază într-o consistență lucioasă, savuroasă și potrivită de luat cu lingura. Servește-l fierbinte, în boluri, cu pâine cu coajă crocantă, ca să prinzi fiecare picătură din zeama bogată în roșii.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie mexicană festivă de casă
Profil de gust Sărat • Sărat, cu gust de mare • Bogată în roșii
Tehnici Înmuiere • Călire • Fierbere ușoară
Ustensile utile Oală mare
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans • Gătit într-o singură oală
Timp necesar Potrivit pentru pregătire în avans

De ce reușește această rețetă

  • Bacalao sărat bine echilibrat: Înmuierea bacalaului înainte de gătire îi domolește salinitatea intensă, păstrând totodată caracterul ferm și savuros care definește tocana.
  • Sos în straturi: Ceapa, usturoiul, ardeiul roșu și roșiile se gătesc până se înmoaie într-o bază bogată, înainte să adaugi bacalaul, cartofii, măslinele și caperele.
  • Echilibru sărat-maritim: Măslinele și caperele taie din uleiul de măsline și din cartofii bogați în amidon, dând tocanei un final proaspăt și savuros.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Planifică înmuierea: Bacalaul sărat are nevoie de 8 până la 12 ore în apă rece înainte de gătire, cu mai multe schimbări de apă, ca să elimini excesul de sare.
  • Lasă tocana să se așeze: O scurtă pauză luată de pe foc ajută sosul să se îngroașe ușor și permite bacalaului, cartofilor și ingredientelor sărate să se așeze în sos.

Note despre ingrediente

  • Nivelurile de sare variază: Bacalaul sărat poate varia mult ca intensitate, așa că gustă o fărâmă mică după înmuiere și asezonează cu grijă la final.
  • Folosește roșii bine coapte, dacă se poate: Roșiile bine coapte se desfac mai ușor și dau sosului mai multă consistență și aciditate naturală.
  • Păstrează codul în bucăți mari: Bucățile mai mari sunt mai ușor de așezat în sos și au șanse mai mici să se destrame în timpul fierberii la foc mic.

Greșeli frecvente

  • Fierbere prea puternică a codului: După ce adaugi codul, păstrează tocana la o fierbere ușoară; clocotirea puternică poate întări peștele și îl poate rupe în fulgi mici.
  • Condimentarea prea devreme: Așteaptă până când măslinele și caperele au fiert la foc mic în sos înainte să adaugi sare în plus.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Începe codul din timp: Pasul de înmuiere poate fi făcut înainte de gătire, făcând tocana mai ușor de finalizat în ziua în care plănuiești să o servești.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic cu un strop de apă, amestecând cu grijă ca să rămână codul în bucăți.
  • Bun pentru resturi: Tocana se păstrează bine la frigider câteva zile, iar sosul devine mai bine integrat după ce stă.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală mare Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Clătește codul sărat, apoi acoperă-l cu apă rece într-o oală mare și lasă-l la desărat 8 până la 12 ore, schimbând apa de 2 până la 3 ori. Scurge, clătește din nou și taie în bucăți mari. Gustă o fărâmiță mică; ar trebui să fie plăcut sărat, nu exagerat de sărat.
  2. Pune cartofii în oală, acoperă cu apă rece proaspătă și adu la fierbere. Fierbe 12 până la 15 minute, până sunt abia fragezi, apoi scurge și pune deoparte. Când sunt suficient de reci ca să-i poți manevra, taie pe jumătate cartofii mai mari, ca să se gătească uniform în tocăniță.
  3. Toacă mărunt ceapa și feliază usturoiul. Scoate semințele din ardeii roșii și taie-i fâșii subțiri. Toacă grosier roșiile.
  4. Încălzește uleiul de măsline în oală, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf de sare de mare fină și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
  5. Adaugă ardeiul roșu și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie. Adaugă roșiile, frunzele de dafin și piperul negru, apoi adu la un clocot ușor. Gătește 15 până la 20 de minute, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă și roșiile se desfac.
  6. Așază codul în sos și adaugă cartofii. Toarnă doar atâta apă cât să acopere abia conținutul, apoi adu din nou la un clocot ușor. Gătește 15 până la 20 de minute, până când codul se desface ușor în fulgi și cartofii sunt fragezi, ținând focul mic ca peștele să rămână în bucăți mari.
  7. Încorporează măslinele și caperele și fierbe ușor 5 minute, ca să se îmbine aromele. Gustă și ajustează cu puțină sare de mare fină doar dacă e nevoie. Scoate frunzele de dafin.
  8. Toacă mărunt pătrunjelul și încorporează cea mai mare parte în tocăniță. Lasă 5 minute, în afara focului, ca sosul să se așeze. Servește fierbinte, presărat cu pătrunjelul rămas.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Pâine cu coajă crocantă

Sfaturi

  • Păstrează tocănița la un clocot ușor după ce adaugi codul; o fierbere puternică poate întări peștele și îl poate sfărâma.
  • Nivelul de sare variază mult între mărcile de cod sărat, așa că gustă după înmuiere și din nou la final înainte să adaugi sare de mare fină în plus.
  • Dacă servești unor grupuri vulnerabile, asigură-te că tocănița fierbe la foc mic până când peștele este foarte fierbinte în interior.

Înlocuiri

  • Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu frunze plate cu coriandrul proaspăt pentru un final mai ierbos, citric.
  • Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline rafinat pentru un gust mai blând.
  • Înlocuiește măslinele verzi fără sâmburi cu măsline negre fără sâmburi pentru o notă sărată mai blândă, mai puțin ascuțită.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, până este foarte fierbinte, amestecând cu grijă ca bucățile de cod să rămână întregi.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 2h (35min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Mexicană
  • Alergeni:
    Pește
Cu sugestii de servire O singură oală
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală mare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.