Pavo Navideño (mexicky pečený krocan s guajillo a pomerančem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chilli-citrusová chuť: Chilli guajillo, česnek, římský kmín, oregano a pomeranč vytvoří hřejivou, slanou směs na potření s jasností citrusů.
- Máslo pod kůži: Vtírání kořeněného másla pod kůži pomáhá ochutit prsní maso přímo a zároveň podpoří lepší barvu při pečení.
- Lesklá omáčka z výpeku: Kuřecí vývar, pomerančová šťáva a výpek se zredukují na kořeněnou omáčku, která spojí naporcovaného krocana.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pečeni: Místo guajilla použijte mleté chilli ancho pro o něco sladší, jemnější pálivost.
- Pro větší hřejivost: Zvýrazněte chilli charakter trochou guajilla navíc a udržte vyvážené citrusy i sůl, aby směs koření zůstala harmonická.
Poznámky k načasování
- Nechte maso zteplat: Nechte krůtu před pečením chvíli stát mimo lednici, aby se po vložení do trouby vyhřáté na 180°C (355°F) propekla rovnoměrněji.
- Nechte odpočinout před porcování: Odpočinek 20 minut pomůže, aby se šťávy ustálily, krůta se pak lépe porcuje a na prkénku méně vysychá.
- Řiďte se teplotou, ne jen časem: Doba pečení se liší podle velikosti ptáka i trouby, proto zkontrolujte nejtlustší část stehna a krůtu vyjměte, jakmile dosáhne 74°C (165°F).
Časté chyby
- Spoléhat jen na čas: Krůta může při přepečení rychle vyschnout; nejspolehlivějším ukazatelem propečení je teploměr na maso.
- Přílišné zredukování omáčky: Výpek by měl být lesklý a měl by jít nabírat lžící. Pokud příliš zhoustne, zřeďte ho trochou vývaru.
- Vynechání suchého povrchu: Osušení krůty před přidáním másla pomůže, aby směs koření lépe držela, a podpoří lepší zhnědnutí.
Tipy na přípravu předem
- Připravte pastu předem: Kořeněné máslo lze promíchat předem a uložit do lednice, pak před roztíráním nechat změknout pod kůží i na ní.
- Ohřívejte zlehka: Nakrájeného krocana ohřejte s trochou vývaru v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horký, a omáčku ohřejte zvlášť, aniž by prudce vřela.
- Zbytky zamrazte: Uvařeného krocana a výpek z pekáče lze zamrazit v oddělených uzavřených nádobách pro snazší ohřívání a lepší strukturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vyjmi krocana z lednice 45 minut před vařením, aby se ohřál. Předehřejte troubu na 180°C (355°F).
- Jemně nastrouhej kůru z 1 pomeranče, pak vymačkej šťávu z obou pomerančů. Oloupej česnek.
- V misce utři máslo s česnekem, guajillo chilli práškem, římským kmínem, oreganem, pomerančovou kůrou, 2 lžícemi pomerančové šťávy, solí a pepřem, dokud se vše rovnoměrně nespojí. To je tvoje kořeněné máslo na potření.
- Krocana osušte, pak prsty opatrně uvolni kůži na prsou. Asi dvě třetiny kořeněného másla vetři pod kůži, pak zbylým máslem potřete celý povrch.
- Vlož krocana do pekáče a do pekáče nalij kuřecí vývar, pak přidej zbylou pomerančovou šťávu. Peč 2 hodiny 15 minut až 2 hodiny 45 minut, každých 30 minut přelévej výpekem, dokud nejtlustší část stehna nedosáhne 74°C (165°F).
- Přendej krocana na prkénko a nech 20 minut odpočívat, volně přikrytého. Pekáč i se šťávou si nech na omáčku.
- Z výpeku seber přebytečný tuk, pak šťávu přelij do rendlíku. Zvolna vař 8 až 12 minut, až se trochu zredukuje a bude lesklá, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou soli nebo pepře.
- Krocana naporcuj a podávej s teplou kořeněnou šťávou z pekáče přelitou přes maso. Pokud šťáva příliš zhoustne, metličkou vmíchej trochu kuřecího vývaru, aby se zředila.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejšťavnatější výsledek se řiď teploměrem, ne jen časem; krocana vyndej, jakmile stehno dosáhne 74°C (165°F).
- Pokud šťáva z pekáče chutná trochu ostře, mimo oheň do ní metličkou vmíchej malý kousek nesoleného másla, aby se zjemnila.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že krocan dosáhne 74°C (165°F) v nejtlustší části stehna.
Náhrady
- Pomeranč nahraď limetou pro výraznější citrusovou chuť, použij stejné množství kůry i šťávy.
- Guajillo chilli prášek nahraď ancho chilli práškem pro o něco sladší, jemnější chilli chuť.
- Nesolené máslo nahraď ghí pro bohatší, oříškovější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Naporcovaného krocana a šťávu z pekáče rychle zchlaď, pak ulož do uzavřených nádob v lednici. Krocana ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude horký; šťávu zvolna ohřej v rendlíku, aniž by prudce vřela.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h (40min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Borrego no Forno (portugalské pečené jehněčí s bramborami)
Pečené jehněčí s bramborami pečenými ve stejné pánvi
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s bramborami, mrkví a pastinákem
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Kantonská pečená kachna (křupavá kachna po domácku)
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží
Surf and Turf (steak a krevety)
Opečený steak ze svíčkové s krevetami na česnekovém másle a citronem
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře marinované v citronu, česneku a olivovém oleji
Cajun Chicken Étouffée
Cajun kuřecí étouffée s tmavou jíškou podávané s rýží
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Involtini di Vitello (telecí závitky s prosciuttem a šalvějí)
Telecí závitky s prosciuttem, šalvějí a šťávou z bílého vína
Kuřecí fajitas z plechu
Kuřecí fajitas z jednoho plechu s paprikami, cibulí a limetkou
Veganské Pasta Primavera
Veganské penne s restovanou jarní zeleninou a citronem
Tacos de Pescado Estilo Baja (rybí tacos v těstíčku)
Křupavé rybí tacos v těstíčku s limetkovou cremou
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kuře ve žlutém mole)
Kuře v hladkém mole amarillo zahuštěném masa harina
Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Grilovaná bílá ryba s chilli, citrusy, česnekem a oreganem
Carnitas de Cerdo (pomalu dušené vepřové carnitas)
Pomalu dušené vepřové carnitas s pomerančem a kořením
Pollo en Mole Amarillo (kuře ve žluté omáčce mole)
Kuře dušené v hladké žluté omáčce mole s opraženým kořením
Lechón Asado (pečené sele s česnekem a pomerančem)
Pomalu pečené sele s česnekem a pomerančem
Sopa de Tortilla (rajčatová polévka s tortillou, avokádem a limetou)
Rajčatová tortilla polévka s křupavými proužky, avokádem a limetou
Mohlo by se vám také líbit
Zázvorovo-ananasový punč (kořeněný ovocný punč)
Ananasový punč se zázvorem a limetou, podávaný s ledem
Paneer Butter Masala
Paneer kari v rajčatovo-kešu omáčce
Restované škeble s omáčkou z černých fazolí (kantonský mořský pokrm)
Škeble restované v omáčce z černých fazolí s česnekem a chilli
Pasztet Wielkanocny (polská velikonoční masová paštika)
Polská pečená masová paštika z vepřového, kuřete a vajec
Menemen (turecká míchaná vejce s rajčaty a paprikami)
Turecká míchaná vejce s rajčaty, paprikami a cibulí
Marocký salát z mrkve a cizrny (moderní)
Salát z mrkve a cizrny s citronem a opraženými mandlemi
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
