Dulce de Camote (pasta de boniato con canela)

En la repostería mexicana, el dulce de camote es una golosina sencilla y densa hecha con boniato cocido con azúcar hasta que queda brillante, suave y se puede cortar en rebanadas. La canela aporta a la pasta su fragancia cálida y familiar, mientras que la lima corta el dulzor y mantiene el sabor vivo en lugar de pesado. Una vez frío, se puede dar forma de rulo o plancha y servir en rebanadas pequeñas, lo que lo acerca más a una pasta de fruta o una conserva firme que a un pudin blando. La clave de su textura es remover con paciencia a medida que la mezcla espesa, para que cuaje bien sin quemarse.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Dulce tradicional mexicano
Forma de preparación Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Se puede preparar con antelación

Por qué funciona esta receta

  • Textura clásica reducida: Cocer a fuego lento el puré de boniato con azúcar concentra la mezcla en una pasta densa y brillante que se puede moldear y cortar.
  • Dulzor equilibrado: El zumo de lima corta la riqueza del boniato y el azúcar, manteniendo el sabor vivo en lugar de pesado.
  • Ingredientes sencillos: El boniato, el azúcar, la canela y los cítricos crean un dulce distintivo con muy poca complejidad añadida.

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Notas sobre los tiempos

  • Cocina hasta que deje un surco: La pasta está lista cuando se despega de la sartén y una cuchara arrastrada por la mezcla deja un camino claro que se cierra lentamente.
  • Enfría antes de cortar: Enfriar y refrigerar ayuda a que la pasta se endurezca, lo que facilita cortarla en rebanadas o porciones limpias.

Consejos de textura

  • Para una pasta más fina: Machaca el boniato en caliente y luego pásalo por un tamiz antes de cocinarlo con el azúcar y la canela.
  • Para un corte más limpio: Cocina la mezcla hasta que se vea brillante y muy espesa; si paras demasiado pronto, quedará más blanda y menos firme.

Errores comunes

  • Evita que el azúcar se queme: Mantén el fuego moderado y remueve con más frecuencia a medida que la pasta espese, especialmente hacia el final de la cocción.
  • No dejes el puré aguado: Escurre bien el boniato cocido y deja que se seque al vapor brevemente antes de machacarlo para que la pasta final cuaje bien.

Notas sobre ingredientes

  • Los cítricos lo mantienen fresco: La lima le da a la pasta un acabado limpio, mientras que el limón puede usarse para un efecto similar si lo prefieres.
  • El azúcar cambia la intensidad: El azúcar granulado mantiene el sabor limpio, mientras que el azúcar moreno claro aporta un dulzor más profundo, más parecido al caramelo.

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Báscula de cocina Cazo Cuchara de madera Exprimidor de cítricos Olla grande Pasapurés
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pela el boniato y córtalo en trozos uniformes. Ponlo en una olla grande con el agua y lleva a ebullición; luego baja a un hervor constante. Cocina durante 18 a 25 minutos, hasta que esté muy tierno al pincharlo con un cuchillo.
  2. Escurre bien y luego devuelve el boniato a la olla caliente durante 1 minuto para que se seque al vapor. Machaca hasta que quede completamente liso y luego pásalo por un colador si quieres una pasta extrafina. Debes obtener un puré espeso y sin grumos.
  3. Exprime la lima. Pasa el boniato machacado a un cazo y añade el azúcar granulado, la canela molida y el zumo de lima. Pon a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se afloje ligeramente.
  4. Baja el fuego a medio-bajo y cocina, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que la pasta esté muy espesa y brillante. Está lista cuando se despega de los lados del cazo y, al pasar una cuchara, deja un surco claro que se cierra lentamente. Esto suele tardar de 25 a 35 minutos.
  5. Vuelca la pasta en un plato y dale forma de cilindro prolijo o de bloque grueso con el dorso de la cuchara. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté lo bastante firme para cortar. Corta en rebanadas o trozos pequeños para servir.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego moderado y remueve con frecuencia, sobre todo hacia el final, ya que el azúcar puede pegarse y quemarse rápidamente cuando la pasta espesa.
  • Para una textura más fina, machaca bien mientras el boniato aún está caliente y luego pásalo por un colador antes de reducirlo.
  • Si lo vas a servir a niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, procura cocinar bien la pasta y enfriarla rápidamente antes de refrigerarla.

Sustituciones

  • Sustituye la lima por limón para un toque cítrico similar.
  • Sustituye el azúcar granulado por azúcar moreno claro para un dulzor más profundo, tipo caramelo.

Conservación

  • Refrigerar hasta 7 días
  • Guarda en un recipiente hermético en la nevera. Para la mejor textura, corta en frío; deja a temperatura ambiente 10 minutos antes de servir. Congela los trozos en un recipiente cerrado hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera.

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Dulce de Camote (pasta de boniato con canela)
Imagen de JustRecipes
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 30min (45min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Mexicana
Apto para congelar Apto para niños
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