Bacalao a la Vizcaína Navideño (kerststoof van gezouten kabeljauw)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaakdiepte: Zacht geworden ui, opgebloeide guajillo-chili, tomaten, olijven en kappertjes bouwen een saus met warmte, zoetheid en zilt evenwicht.
- Gezouten kabeljauw goed behandeld: Door de kabeljauw voor het koken te weken, verminder je overtollig zout en krijgt de vis een zuiverdere smaak en betere textuur in de uiteindelijke stoofpot.
- Stevig maar in balans: Aardappelen maken de stoofpot vullend, terwijl de tomatensaus en scherpe kappertjes voorkomen dat de rijkdom zwaar aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan het weken in: De kabeljauw moet voor het koken lang weken, waarbij je het water een paar keer ververst, dus begin het proces de avond ervoor of vroeg op de dag.
- Laat de stoofpot even staan: Even laten rusten van het vuur helpt de saus iets in te dikken en zorgt dat de kabeljauw, aardappelen en zilte ingrediënten samenkomen.
Achtergrond en variaties
- Kerstgerecht: In Mexico wordt bacalao a la Vizcaína sterk geassocieerd met Kerstmis en feestelijke familiemaaltijden.
- Saus op Mexicaanse wijze: Deze versie gebruikt guajillopeper en tomaat voor een gladde, mild pittige saus naast de klassieke olijven, kappertjes en aardappelen.
Veelgemaakte fouten
- Te vroeg zout toevoegen: Gezouten kabeljauw, olijven en kappertjes verschillen allemaal in zoutgehalte, dus proef na het weken en nogmaals aan het einde voordat je extra zout toevoegt.
- De kabeljauw pocheren: Zodra de vis is toegevoegd, houd de stoofpot op een zacht prutteltje; hard koken kan de kabeljauw taai maken en uit elkaar laten vallen.
Voorbereidingstips
- Vooraf weken en voorbereiden: De kabeljauw kun je vooraf weken, en de aardappelen, ui, knoflook en peper kun je voor het koken voorbereiden om het samenstellen soepeler te laten verlopen.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op laag vuur op tot gloeiend heet, en voeg een beetje water toe als de saus in de koelkast te veel is ingedikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de gezouten kabeljauw af, doe in een grote kom, bedek met koud water en laat 8 tot 12 uur weken, waarbij je het water 2 tot 3 keer ververst. Laat goed uitlekken. Proef een klein vlokje en als het nog erg zout is, laat dan iets langer weken.
- Doe de aardappelen in een grote pan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot net gaar, giet dan af en zet apart. Als ze koel genoeg zijn om vast te pakken, schil ze eventueel en snijd in hapklare stukken.
- Snijd de ui in plakjes en pel de knoflook. Verhit de olijfolie in de pan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje zout 8 tot 10 minuten tot hij zacht en zoet is, en roer regelmatig. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Roer het guajillo-chilipoeder erdoor en bak 30 seconden om de specerij te laten geuren. Voeg de tomaten en laurierblaadjes toe en breng dan zachtjes aan de kook. Kook 10 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen en de saus glanzend oogt.
- Pureer de saus voorzichtig tot glad en doe hem dan terug in de pan op laag vuur. Als je blender klein is, doe dit dan in porties en houd de saus heet maar niet kokend. Breng op smaak met de zwarte peper.
- Snijd de rode paprika in reepjes. Voeg de paprika, olijven en kappertjes toe aan de saus en laat 10 minuten zachtjes koken tot de paprika gaar is maar nog een beetje bite heeft. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
- Voeg de geweekte kabeljauw en de gekookte aardappelen toe aan de pan en druk ze in de saus. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot de kabeljauw ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt, en de aardappelen bedekt zijn met saus. Proef en voeg alleen indien nodig fijn zeezout toe.
- Laat de stoof 10 minuten van het vuur rusten zodat de smaken intrekken en de saus iets indikt. Verwijder de laurierblaadjes. Serveer heet en schep royaal saus over elke portie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste textuur houd je de stoof op een zachte pruttel zodra de kabeljauw erin gaat; hard koken kan de vis taai maken en laten uit elkaar vallen.
- Het zoutgehalte van gezouten kabeljauw varieert sterk, dus proef altijd na het weken en opnieuw aan het einde voordat je fijn zeezout toevoegt.
Alternatieven
- Vervang tomaat door tomatenblokjes uit blik voor een vergelijkbare smaak en een iets gladdere saus.
- Vervang groene ontpitte olijven door zwarte ontpitte olijven voor een zachtere, rondere olijvensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Rinderrouladen (Duitse runderroulades met mosterd en spek)
Runderroulades met mosterd, spek, augurken en jus
Gumbo (Zuidelijke stoofpot met garnalen en andouille)
Zuidelijke stoofpot met garnalen, andouille, okra en donkere roux
Lamstajine met pruimen
Lamstajine met pruimen en geroosterde amandelen
Homard à l’Armoricaine (kreeft in tomaten-cognacsaus)
Kreeft in een rijke tomaten-cognacsaus
Chicken Marsala (kip in Marsala- en champignonsaus)
In de pan gebakken kip in een Marsala-wijn- en champignonsaus
Zweedse gehaktballetjes uit de airfryer
Zweedse gehaktballetjes uit de airfryer met roomsaus en lingonberryjam.
BBQ-kippendijen uit de airfryer
Plakkerige BBQ-kippendijen uit de airfryer.
Thanksgiving-kalkoen uit de oven met kruidenboter en jus
Gebraden kalkoen met kruidenboter en jus van het braadvocht
Gepaneerde vis uit de airfryer
Gepaneerde wittevisfilets knapperig uit de airfryer.
Steak mit Kräuterbutter (In de pan gebakken steak met kruidenboter)
In de pan gebakken ribeye met smeltende kruidenboter
Haggis, Neeps and Tatties (haggis met koolraap- en aardappelpuree)
Opgewarmde haggis met koolraap- en aardappelpuree
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Ratatouille Provençale (Franse groentestoof)
Provençaalse ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Stoofpot op Algarve-wijze met gegrilde paprika en courgette
Ropa Vieja (draadjesrundvlees in tomaten- en paprikasaus)
Draadjesrunderborst gestoofd in tomaten-, paprika- en komijnsaus
Bacalhau de Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen en eieren)
Gezouten kabeljauw met aardappelen, eieren, olijfolie, knoflook en ui
Piperade Basquaise (Baskische stoof met paprika, tomaat en ei)
Baskische paprika-tomatenstoof, afgemaakt met zacht gestolde eieren
Misschien vind je dit ook lekker
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase gekruide curry)
Zuid-Indiaase kipcurry met kokosmelk en kerrieblaadjes
Panna Cotta al Caffè (Italiaanse koffie-panna cotta)
Zijdezachte espresso-panna cotta met een bestuiving cacao
Latijns-Amerikaanse quinoa power bowl met zwarte bonen en zoete aardappel
Quinoabowl met zwarte bonen, zoete aardappel en avocado
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Bossam (gekookte varkenswraps)
Gekookte buikspek-slawraps met rijst, kimchi en ssamjang
Salsiccia e Friarielli (Italiaanse worstjes met broccoli rabe)
Italiaanse worstjes op broccoli rabe met knoflook en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
