Pavo en Mole para Celebraciones (kalkun med traditionel molesauce)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af molesmag: Tørrede chilier, ristede nødder og frø, varme krydderier, rosiner og mørk chokolade skaber en sauce med umamidybe, mild sødme og et let bittert strejf.
- Klassisk moleopbygning: At riste, simre og blende sauceingredienserne giver molen dens tykke fylde, glatte finish og afrundede smag.
- Skabt til at dele: En hel stegt kalkun serveret med rigeligt sauce fungerer godt som midtpunkt til fester eller større familiemåltider.
- Nem at forberede i etaper: Molen kan laves i forvejen og varmes forsigtigt op igen, så kalkunstegen er hovedopgaven på dagen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Udnyt stegetiden godt: Molen er tænkt til at blive lavet, mens kalkunen steger, så det meste af saucearbejdet passer ind i ovntiden frem for at kræve en separat tilberedningssession.
- Lad hvile før udskæring: Lad kalkunen hvile i 20 minutter, efter den har nået 74°C (165°F) i den tykkeste del af låret, så skiverne forbliver mere saftige.
- Servér saucen varm: Mole tykner, når den står, så hold den varm og spæd den gradvist op med lidt vand efter behov, før du skefulder den over den udskårne kalkun.
Tradition og variationer
- Bygget som en mole: Saucen følger en genkendelig mole-teknik: ristede frø og nødder, blødgjorte aromater, tørrede chilier, krydderier og chokolade simrer sammen og blendes derefter helt glat.
- Dybde fra mange elementer: Tortillas hjælper med at jævne saucen, mens rosiner og chokolade giver den diskrete sødme og bitterhed, som ofte forbindes med mørkere mole-typer.
- Servering i feststil: Udskåret kalkun på et varmt fad med mole skefuldet over toppen gør retten generøs og nem at servere ved bordet.
Tips til forberedelse
- Lav molen på forhånd: Saucen kan forberedes på forhånd, afkøles og sættes på køl og derefter varmes forsigtigt op før servering.
- Opbevar kalkun og sauce hver for sig: Opbevar skiver af kalkun og mole i separate, tætsluttende beholdere, så kødet ikke bliver for blødt i saucen.
- Varm forsigtigt op: Varm mole ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis den er blevet tyk; varm kalkunskiverne op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme.
Typiske fejl
- Lad ikke mole koge kraftigt: En kraftig kogning kan få saucen til at brænde fast i bunden af gryden og blive bitter, især efter at nødder, frø og chokolade er blendet i.
- Tjek kalkunen grundigt: Brug et termometer i den tykkeste del af låret, og tilbered, til den når 74°C (165°F); farven alene er ikke en pålidelig indikator.
- Undgå en alt for tyk sauce: Mole skal være blank og kunne øses med ske. Hvis den strammer for meget efter blending eller genopvarmning, så spæd den gradvist op med lidt vand.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Kalkun
Molesauce
Instruktioner
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Dup kalkunen tør, og gnid den derefter over det hele med olivenolie, fint havsalt og sort peber. Læg den med brystet opad i en bradepande.
- Steg i 2 timer 15 minutter til 2 timer 45 minutter, og overhæld den én eller to gange, hvis du har lyst, til den tykkeste del af låret når 74°C (165°F). Hvis skindet bliver brunt for hurtigt, så dæk brystet løst med folie. Lad kalkunen hvile i 20 minutter, før du skærer den ud.
- Mens kalkunen steger, ristes sesamfrø og mandler i en tør pande ved middel varme i 3 til 5 minutter, under omrøring, til de dufter og er let gyldne. Hæld dem over i en skål, så de ikke rister for meget. Gem panden til næste trin.
- Tilsæt en sjat af kyllingebouillonen til panden, og steg derefter løg og hvidløg ved middel varme i 8 til 10 minutter, til de er bløde. Tilsæt tomaterne, og tilbered i 5 minutter, til de begynder at koge ud. Rør tortillas i, og tilbered i 1 minut, så de bliver bløde.
- Tilsæt rosiner, ancho-chilipulver, guajillo-chilipulver, spidskommen, kanel og nelliker, og hæld derefter resten af kyllingebouillonen i. Bring i en stille simren, og lad det koge i 25 til 30 minutter, under omrøring af og til, til det er tyknet og blankt. Tag af varmen, og rør den mørke chokolade i, til den er smeltet.
- Blend saucen med de ristede sesamfrø og mandler, til den er helt glat, og arbejd i hold, hvis det er nødvendigt. Hæld molen tilbage i panden, og lad den simre i 5 minutter for at stramme konsistensen, og tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tyk. Smag til og justér med en knivspids mere fint havsalt efter behov.
- Skær kalkunen i skiver, og anret på et varmt fad. Kom rigeligt mole over, og servér resten ved siden af. Eventuel ekstra sauce er fremragende over tortillas ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den glatteste mole skal du blende i hele 1 til 2 minutter og derefter passere gennem en sigte, hvis du ønsker en restaurantagtig finish.
- Hold molen i en stille simren efter blending; en kraftig kogning kan få den til at brænde på i bunden af panden og blive bitter.
- Fødevaresikkerhed: Sørg for, at kalkunen når 74°C (165°F) i den tykkeste del af låret før servering.
Erstatninger
- Erstat mandler med hasselnødder for en dybere, mere ristet smag.
- Erstat kyllingebouillon med grøntsagsbouillon for en lettere sauce uden fjerkræ.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad kalkunen og molen køle af hver for sig, og sæt dem derefter i køleskabet i tætsluttende beholdere. Varm molen forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og spæd op med en sjat vand efter behov; varm kalkunskiver i en 180°C (355°F) ovn, til de er gennemvarme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t (1t 15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Mandler Sesam
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryde med svinekød og chorizo)
Portugisisk bønnegryde med hvide bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tamarind-tomatsauce)
Oksekødboller simret i tamarind-tomatsauce
Asado Negro (venezuelansk braiseret oksekød i mørk sauce)
Venezuelansk braiseret oksekød i mørk kaffe- og løgsauce
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Marokkansk couscous med lam, kikærter og grøntsager
Dampet couscous med mørt lam, kikærter og grøntsager
Sweet chili-kyllingelår i airfryer
Sprøde kyllingelår i airfryer med sweet chilisauce.
Sesamtofu i airfryer
Sprød airfryet tofu i sesam-sojaglasur.
Kimchi Udon Stir-Fry (moderne fusion)
Udon stir-fry med kimchi, gochujang, sesam og forårsløg
Albóndigas (lettere kalkunkødboller) i røget tomatsauce
Bagte kalkunkødboller i røget tomat- og hvidløgssauce
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk rystebøf)
Lynstegt vietnamesisk rystebøf med salat og limesauce til dip
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kødboller i tomatsauce)
Spanske oksekødsfrikadeller, der simrer i tomat- og løgsauce
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Vegetarisk mole poblano med ristet blomkål
Ovnbagt blomkål glaseret i vegetarisk mole poblano-sauce
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk sort mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Veganske jackfruit mole-tacos
Jackfruit-tacos i ancho chili mole-inspireret sauce
Mole Coloradito (mild rød molesauce med tørrede chilier og nødder)
Mild rød molesauce med chilier, nødder og krydderier
Måske kan du også lide
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Salat med avocado, grønkål og quinoa med citron og græskarkerner
Quinoasalat med grønkål, avocado og græskarkerner
Airfryer-kyllingevinger med hvidløgssmør
Sprøde vinger vendt i hvidløgssmør med citron og persille.
Morgenmadssmoothie med banan og havregryn
Smoothie med banan og havregryn, mælk og honning.
Havtorn- og havresmoothie
Havtorn, havre og skyr blendet til en tyk morgenmadssmoothie.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
