Mexicansk veggie burrito bowl med sorte bønner og avocado

• 150 g Langkornet Hvide Ris
• 1 lille Gult Løg
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 2 fed Hvidløg
• 2 spsk Olivenolie
• 200 g Majskerner
• 400 g Sorte Bønner På Dåse
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• ½ tsk Chilipulver
• 1 ¼ tsk Fint Havsalt
• 1 stor Lime
• 15 g Koriander
• 1 stor Avocado, modne men faste
• 120 g Crème Fraiche

1. Skyl risene i en sigte, til vandet er næsten klart. Hæld i en gryde med 300 ml vand og 0.5 tsk af det fine havsalt, bring i kog, læg låg på, og kog ved lav varme i 12 minutter. Tag af varmen, og lad stå tildækket i 10 minutter, og løsn derefter med en gaffel.
2. Imens skæres løget i tynde skiver, den røde peberfrugt skæres i skiver, og hvidløget knuses. Varm 1 spsk af olivenolien i en stor pande ved middelhøj varme, tilsæt majskernerne, og steg i 6 til 8 minutter, til de er let forkullede nogle steder. Skrab over i en skål.
3. Tilsæt den resterende 1 spsk olivenolie til panden, og steg derefter løg og rød peberfrugt med en knivspids af det resterende salt i 6 til 8 minutter, til det er blødt og begynder at tage farve. Rør hvidløg, stødt spidskommen og stærkt chilipulver i, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt de sorte bønner på dåse (hældt fra og skyllet) og et skvæt vand, og steg i 2 til 3 minutter, til det er varmt.
4. Hak det meste af den friske koriander fint, og gem lidt til at afslutte med. Riv limeskallen ned i en lille skål, pres derefter saften i, og pisk med 2 spsk vand og resten af saltet til en frisk dressing. Smag til, og juster med lidt mere limesaft, hvis du kan lide den mere skarp.
5. Halvér avocadoen, fjern stenen, og skær frugtkødet i skiver. Fordel risene mellem to skåle, og top med bønner og peberfrugter samt den ristede majs. Hæld limesaucen over, drys med den hakkede koriander, og afslut hver skål med en generøs skefuld creme fraiche og den gemte koriander.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.