Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)

Vepřový bůček dušený na červeno neboli hong shao rou je výrazně slané čínské dušené jídlo, při němž se bůček s kůží pomalu vaří, až tuk změkne a maso je tak křehké, že povolí pod lžící. Jeho typická sytě mahagonová barva pochází z karamelizovaného cukru, tmavé sójové omáčky a pomalé redukce dušicí tekutiny. Shaoxingské víno, zázvor, jarní cibulka a badyán dodají omáčce hřejivost a vůni, aniž by přehlušily vepřové. Podává se s rýží a lesklou glazurou přelitou navrch a je to velmi uklidňující večeře se sladko-slaným dozvukem a luxusní, lepivou texturou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Čínské domácí dušení na červeno
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda červeného dušení: Karamelizace cukru před přidáním vepřového dodá omáčce typickou barvu, lesk a jemnou sladkost.
  • Vrstvená slaná hloubka: Světlá sójová omáčka, tmavá sójová omáčka a shaoxingské víno dodají chuť, barvu a vůni, zatímco zázvor, jarní cibulka a badyán přidají hřejivost, aniž by přehlušily vepřové.
  • Křehké maso, lesklá glazura: Pomalé, jemné probublávání změkčí vepřový bůček a následné zredukování tekutiny promění dušicí omáčku v bohatou glazuru.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte vepřový bůček s kůží: Vepřový bůček s kůží dodá pokrmu po pomalém dušení typickou měkkou, želatinovou strukturu.
  • Shaoxingské víno je důležité: Víno Shaoxing dodá plnou vůni a jemnou sladkost; nejbližší praktickou náhradou je suché sherry.
  • Použijte obě sójové omáčky: Světlá sójová omáčka dodá chuť, zatímco tmavá prohloubí barvu a pomůže vytvořit klasický vzhled červeně dušeného masa.

Časté chyby

  • Karamel nepřepalte: Cukr uvařte do sytě jantarové barvy, ale zastavte se dřív, než začne vonět hořce nebo příliš ztmavne.
  • Dušení udržujte mírné: Nízké, rovnoměrné probublávání pomůže, aby bůček zkřehnul, aniž by ztuhl nebo se omáčka začala připalovat.
  • Redukujte až na konci: Pokud glazura zhoustne dřív, než je bůček měkký, zřeďte ji trochou vody a pokračujte v probublávání.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Vepřové maso zcela uvařte, úplně ho nechte vychladnout a pak ho v uzavřené nádobě se omáčkou uložte do lednice.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s trochou vody, dokud nebude vařící; glazura se při zahřívání uvolní.
  • Dobře se mrazí: Vepřové maso v omáčce zamrazte a pak ho před šetrným ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.

Tipy na podávání

  • Podávej s rýží: Přirozenou přílohou je obyčejná dušená rýže, která nasaje lesklou omáčku bohatou na sóju.
  • Přidejte něco zeleného: Podávejte s jednoduše upravenou zeleninou nebo křupavou zeleninovou přílohou, aby vyvážila bohatost vepřového.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vepřový bůček nakrájej na větší kousky o velikosti 3 až 4 cm. Nakrájej zázvor a jarní cibulky nakrájej na 5 cm dlouhé kousky.
  2. Dej bůček do litinového hrnce a zalij vodou. Přiveď k varu, vař mírným varem 3 minuty, pak slij a bůček propláchni, aby se odstranily nečistoty.
  3. Hrnec vytři, pak přidej jemný krupicový cukr a 2 lžíce vody. Vař na středním ohni, dokud se cukr nerozpustí a nezmění na tmavě jantarový karamel, podle potřeby hrncem krouživě pohybuj.
  4. Opatrně přidej bůček do karamelu a promíchej, aby se obalil. Vař 5 až 7 minut, při obracení, dokud nejsou okraje lehce opečené a lesklé.
  5. Přidej zázvor, jarní cibulky a badyán a míchej 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přilij shaoxingské kuchyňské víno a seškrábni dno hrnce, aby se uvolnily karamelizované kousky.
  6. Vmíchej světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a vodu. Přiveď k jemnému varu, přikryj a vař na mírném ohni 75 minut, bůček jednou nebo dvakrát otoč, dokud nebude velmi měkký.
  7. Odkryj a vař mírným varem 10 až 15 minut, dokud se omáčka nezredukuje na lesklou glazuru, která bůček obalí. Ochutnej omáčku a přestaň redukovat, jakmile bude výrazná a vyvážená.
  8. Nech 5 minut odpočinout, pak případně seber lžící přebytečný tuk z povrchu. Podávej bůček s glazurou a při servírování se vyhni badyánu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj var velmi mírný: pomalé probublávání pomáhá, aby bůček zůstal šťavnatý, a brání cukru v připalování na dně.
  • Pokud se omáčka zredukuje příliš rychle dřív, než bůček změkne, přidej trochu vody a pokračuj v mírném varu, dokud tuk a kolagen nezměknou.
  • Pro zranitelné skupiny je tento pokrm nejlepší, když je bůček uvařený doměkka a všude horký až do středu.

Náhrady

  • Víno Shaoxing na vaření nahraďte suchým sherry pro podobné aroma a sladkost.
  • Nahraď krupicový cukr světle hnědým cukrem pro výraznější karamelový tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout a pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku se šplouchnutím vody, dokud nebude všude horké; glazura se při zahřívání uvolní. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sója
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Shaoxingské víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Tmavá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.