Lion’s Head Meatballs (Albóndigas de cerdo de Shanghái con col china)

• 20 g Jengibre, peladas
• 4 Cebolleta
• 500 g Cerdo picado
• 45 ml Salsa de soja clara
• 30 ml Vino Shaoxing
• 2 cdas Aceite de sésamo
• 2 cdas Maicena
• ½ cdtas Pimienta blanca
• 700 g Col china
• 900 ml Agua

1. Ralla finamente el jengibre y corta las cebolletas en rodajas finas, reservando un pequeño puñado de la parte verde para servir. Corta la col napa en trozos grandes, separando los tallos más pálidos de las hojas.
2. En un bol, mezcla la carne de cerdo picada con la mitad del jengibre, la mayor parte de la cebolleta, 15 ml de la salsa de soja clara, el vino de cocina Shaoxing, 1 tbsp de aceite de sésamo, la maicena y la pimienta blanca. Mezcla enérgicamente durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se vea ligeramente pegajosa y se mantenga bien unida.
3. Con las manos húmedas, forma 8 albóndigas grandes. Colócalas en un plato mientras calientas la sartén.
4. Calienta la 1 tbsp restante de aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio. Dora las albóndigas de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén bien doradas por la mayoría de los lados; no hace falta que se cocinen por completo.
5. Pasa las albóndigas a una cazuela de hierro fundido. Añade el agua, el jengibre restante, la salsa de soja clara restante y los tallos de la col napa, y lleva a un hervor suave.
6. Tapa y cuece a fuego lento suavemente durante 20 minutos, ajustando el fuego para que el caldo apenas burbujee. Añade las hojas de col, tapa de nuevo y cocina de 8 a 10 minutos hasta que la col esté sedosa y las albóndigas tiernas.
7. Prueba el caldo y ajusta con un pequeño chorrito más de salsa de soja clara si lo quieres más salado. Sirve caliente con la parte verde de la cebolleta reservada espolvoreada por encima.

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