Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis salt fylde: Karamellisert sukker, lys soyasaus, mørk soyasaus og Shaoxing-vin gir en braiserkraft med sødme, salt, farge og aroma.
- Klassisk rødbraiseringsmetode: Svinekjøttet småkoker forsiktig, og kokes deretter uten lokk slik at væsken reduseres til den blanke glasuren som forbindes med Hong Shao Rou.
- Fyldig, men balansert: Mørt svinebryst og klebrig saus føles luksuriøst, mens vanlig ris og grønnsaker holder måltidet jordnært og balansert.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg svinebryst med tydelige lag: Svinebryst med synlige lag av kjøtt og fett gir best balanse mellom mørhet, fylde og struktur etter braisering.
- Kandissukker hjelper glasuren: Kandissukker smelter til en ren, blank karamell, men strøsukker kan brukes hvis du følger nøye med, siden det farger seg raskere.
- Shaoxing-vin gir aroma: Shaoxing-matvin gir braiseringen sin karakteristiske, salte duft; tørr sherry er den nærmeste praktiske erstatningen.
Vanlige feil
- Ikke la karamellen bli for mørk: Når sukkeret får en dyp ravfarge, tilsett svinekjøttet straks; brent karamell vil gjøre sausen bitter.
- Hold braiseringen rolig: En jevn, lav småkoking holder svinekjøttet mørt og gjør at sausen holder seg glatt i stedet for fet eller skilt.
- Reduser først når svinekjøttet er mørt: Hvis sausen tykner for tidlig, tilsett litt vann og fortsett å braisere før du reduserer til en glasur.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig kutting, forvelling og å starte karamellen; mørheten utvikler seg under småkoking med lokk.
- Server når den er glasert: Retten er best når sausen har redusert nok til å feste seg til svinekjøttet, men fortsatt er løs nok til å øses over ris.
- Smaken blir dypere etter hvile: Som mange braiserte retter varmes den godt opp igjen og kan smake enda rundere dagen etter.
Tips for forberedelse på forhånd
- Braisér på forhånd: Stek svinekjøttet helt ferdig, avkjøl det og sett det i kjøleskapet i sausen så smakene får satt seg.
- Varm forsiktig opp: Varm i en kjele med en liten skvett vann til rykende varmt; glasuren vil løsne etter hvert som den varmes.
- Frys etter braisering: Frys i saus, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær svinebrystet i grove biter på 3 til 4 cm. Skjær ingefæren i skiver, knus hvitløksfeddene lett, og skjær vårløken i 5 cm lange biter, og hold de hvite og grønne delene sammen.
- Kok opp en kjele med vann, tilsett svinebrystet og forvell i 3 minutter for å fjerne urenheter. La det renne godt av, og la deretter svinekjøttet damp-tørke i 1–2 minutter så det brunes skikkelig.
- Varm vegetabilsk olje i en jerngryte over middels varme. Tilsett kandissukkeret og rør til det smelter og blir til en dyp ravfarget karamell, 2 til 4 minutter; følg nøye med så det ikke brenner seg.
- Tilsett forsiktig sideflesket i karamellen og vend med en tang så det dekkes. Stek i 4 til 6 minutter til kantene begynner å få farge og kjøttet ser blankt ut.
- Tilsett ingefær, hvitløk, vårløk, stjerneanis og kanelstang, og rør i 1 minutt til det dufter. Hell i Shaoxing-matvin og la det boble i 1 minutt, mens du skraper opp eventuelle fastbrente biter fra bunnen.
- Rør inn lys soyasaus og mørk soyasaus, og tilsett deretter nok vann til akkurat å dekke kjøttet. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på lav varme i 60 minutter, rør om 1–2 ganger, til kjøttet er svært mørt.
- Ta av lokket og la det småkoke i 10 til 15 minutter, vend kjøttet av og til, til sausen reduseres til en blank glasur som dekker bitene. Ta ut og kast stjerneanis og kanelstang, smak til og juster ved å redusere litt lenger hvis du vil ha den mer klebrig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og få sausen til å skille seg.
- Hvis sausen reduseres før kjøttet er mørt, tilsett en skvett vann og fortsett å braisere til det lett gir etter når du trykker på det.
- Denne retten er fyldig, så server med naturell dampet ris og en enkel grønn grønnsak for å balansere.
Erstatninger
- Bytt ut Shaoxing-vin med tørr sherry for en lignende aroma.
- Bytt ut kandissukker med strøsukker; det karamelliserer raskere, så følg nøye med på fargen.
- Bytt ut nøytral olje med peanøttolje for en litt nøtteaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til rykende varmt; glasuren vil løsne når den varmes. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Posjerte egg i krydret tomat- og rød paprikasaus
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Pato en Mole de Ciruela (and i plommemole)
Braisert andelår i glatt plommemole med sesam
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryte)
Kremet polenta toppet med langtidskokt spezzatino av storfe
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk ris i kraft med hummer)
Spansk ris i kraft med hummer og safrankraft
Lobster Roll (New England-stil)
Lobster roll med majones, sitron og stangselleri
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Kremete røde bønner med andouillepølse servert over ris
Tacos de Pescado Estilo Baja (friterte fisketacoer i røre)
Sprø fisketaco i røre med limecrema
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Beef Chow Fun (stekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Tørrstekte grønne bønner med svinekjøttdeig
Blemrede grønne bønner wokstekt med svinekjøttdeig og soyasaus
Airfryer-svinebrystbiter med honning og soyasaus
Sprø svinebrystbiter i honning- og soyaglasur.
Du vil kanskje også like
Ratatouille au Four (ovnsbakte grønnsaker)
Ovnsbakt ratatouille med mør aubergine, squash og tomater
Laks med kimchi beurre blanc og dampet ris
Stekt laks med kimchi beurre blanc
Ploughman’s Lunch
Britisk lunsjbrett med ost, brød, pickles og skinke
Gajar ka halwa (nordindisk gulrotpudding)
Nordindisk gulrotpudding med melk, ghee og kardemomme
Pappa al Pomodoro (Toskansk tomat- og brødsuppe)
Toskansk tomat- og brødsuppe med frisk basilikum
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
