Kantońska pieczona kaczka (domowa chrupiąca kaczka)

Kantońska pieczona kaczka jest najbardziej znana z aromatycznej przyprawy, brązowozłotej skórki i soczystego ciemnego mięsa, zwykle rąbanego przez kości i podawanego z ryżem lub makaronem. Ta domowa wersja zachowuje znajomy profil smakowy – przyprawę pięciu smaków, sos sojowy, wino Shaoxing, czosnek i imbir – a jednocześnie wykorzystuje praktyczne techniki pieczenia w piekarniku, by uzyskać chrupiącą skórkę. Odpoczynek w lodówce bez przykrycia osusza powierzchnię, a gorąca kąpiel w wodzie z miodem pomaga napiąć skórę przed pieczeniem. Efekt jest głęboko wytrawny, lekko słodki i bogaty w soki z pieczenia, dzięki czemu świetnie sprawdza się na weekendową kolację lub jako danie główne z ryżem gotowanym na parze.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kantońska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca, dobrze zrumieniona skórka: Suszenie kaczki na powietrzu bez przykrycia pomaga usunąć wilgoć z powierzchni, co jest niezbędne dla pęcherzykowatej, złocistej skórki.
  • Aromatyczna głębia: Przyprawa pięciu smaków, sosy sojowe, wino Shaoxing, imbir i czosnek doprawiają kaczkę w środku i na zewnątrz, dając pełny, wytrawny smak.
  • Sparzona przed pieczeniem: Polanie skórki gorącą wodą z miodem napina jej powierzchnię i wspiera lśniący kolor kojarzony z kantońską pieczoną kaczką.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zaplanuj czas suszenia: Odpoczynek w lodówce bez przykrycia to nie bierne przechowywanie; to część techniki, która pomaga skórce upiec się prawidłowo.
  • Przed pieczeniem zdejmij chłód: Wyjęcie kaczki z lodówki przed włożeniem jej do piekarnika pomaga jej upiec się bardziej równomiernie.
  • Odpocznij przed porcjowaniem: Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste przy krojeniu lub siekaniu.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj skórę suchą: Po sparzeniu ponownie osusz kaczkę ręcznikiem papierowym przed pieczeniem; nadmiar wilgoci na powierzchni zmiękczy skórę.
  • Zacznij na wysokiej temperaturze, potem ją obniż: Początkowy mocny start w 220°C (430°F) rozpoczyna chrupienie i rumienienie, a dalsze pieczenie w 180°C (355°F) łagodniej dopieka mięso.

Uwagi o składnikach

  • wino Shaoxing: Wino Shaoxing dodaje ciepłego, wytrawnego aromatu typowego dla chińskich marynat do pieczenia; wytrawne sherry jest najbliższym praktycznym zamiennikiem.
  • Równowaga przyprawy pięciu smaków: Użyj świeżej, aromatycznej mieszanki przypraw pięciu smaków w proszku, bo zwietrzałe mieszanki mogą smakować pyliście zamiast pachnąco.
  • Miód dla koloru: Glazura z miodu i wody służy głównie do nadania połysku i zrumienienia, a nie do tego, by kaczka była wyraźnie słodka.

Najczęstsze błędy

  • Przykrywanie kaczki podczas suszenia: Przykrycie zatrzymuje wilgoć przy skórze i utrudnia uzyskanie chrupiącego wykończenia.
  • Zbyt szybkie ciemnienie skóry: Jeśli kolor pojawi się, zanim kaczka będzie dopieczona, obróć blachę i nieco zmniejsz temperaturę piekarnika.
  • Poleganie tylko na kolorze: Skóra kaczki może wyglądać na gotową, zanim mięso będzie bezpieczne; sprawdź, czy w najgrubszej części uda temperatura osiąga 74°C (165°F).

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Dokładnie osusz kaczkę wewnątrz i na zewnątrz, a następnie odetnij duże fałdy nadmiaru tłuszczu przy otworze jamy. Natrzyj kaczkę solą i przyprawą pięciu smaków, także w środku jamy. Lekko zgnieć ząbki czosnku i pokrój imbir, a następnie włóż oba do jamy.
  2. W misce wymieszaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i wino Shaoxing. Wlej połowę tej mieszanki do jamy, a resztę wmasuj w skórę. Ułóż kaczkę na tacy i wstaw do lodówki bez przykrycia na 12 godzin, aby skóra wyschła na powietrzu.
  3. Wyjmij kaczkę z lodówki 30 minut przed pieczeniem, aby się ogrzała. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Wstaw brytfannę do piekarnika, aby się nagrzała.
  4. Doprowadź wodę do wrzenia w rondlu, a następnie wmieszaj trzepaczką miód, aż się rozpuści. Ostrożnie polej kaczkę gorącą wodą z miodem, obracając ją szczypcami, aby skóra została równomiernie sparzona i lekko się napięła. Ponownie osusz kaczkę, a następnie ułóż ją piersią do góry na gorącej brytfannie.
  5. Piecz przez 20 minut w 220°C (430°F), aby zacząć chrupiąc skórkę. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz dalej przez 60 do 75 minut, obracając kaczkę w połowie czasu. Kaczka jest gotowa, gdy skórka jest głęboko złocista, a termometr w najgrubszej części uda pokazuje 74°C (165°F).
  6. Przełóż kaczkę na deskę i odstaw na 15 minut przed posiekaniem. Zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z brytfanny, a następnie wymieszaj pozostałe soki z pieczenia, aby się połączyły. Podawaj posiekaną kaczkę polaną sokami z pieczenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ryż na parze

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą spęcherzoną skórkę, trzymaj kaczkę w lodówce bez przykrycia, żeby powierzchnia dobrze wyschła; nie przykrywaj jej, nawet luźno.
  • Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, obróć tacę i zmniejsz temperaturę piekarnika o 10 do 20°C na końcową część pieczenia.
  • Bezpieczeństwo żywności: upewnij się, że kaczka osiągnie 74°C (165°F) w udzie, i zachowaj szczególną ostrożność, jeśli podajesz małym dzieciom, osobom w ciąży lub z obniżoną odpornością.

Zamienniki

  • Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny aromat.
  • Zastąp miód jasnym miodem, aby uzyskać łagodniejszą słodycz.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na blasze w 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; pilnuj skórki, aby nie ściemniała za bardzo. Zamroź posiekaną kaczkę dobrze owiniętą, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Kantońska pieczona kaczka (domowa chrupiąca kaczka)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 50min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Chińska
  • Alergeny:
    Soja
Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Piekarnik Rondel Szczypce Termometr kuchenny Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Ciemny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Jasny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Miód

1 cup ≈ 340 g
Przelicz składnik→

Wino Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.