Lion’s Head Meatballs (boulettes de porc braisées à la shanghaïenne au chou napa)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Boulettes tendres, chou soyeux: Mélanger le porc jusqu’à ce qu’il devienne collant aide les boulettes à se tenir tout en restant juteuses, tandis que le chou chinois se ramollit dans le bouillon.
- Aromatique mais léger: Le gingembre, la ciboule, la sauce soja, le vin de Shaoxing et l’huile de sésame apportent une profondeur savoureuse sans alourdir le bouillon.
- Braisage doux: La coloration apporte de la saveur, puis un frémissement doux garde les grosses boulettes délicates plutôt que denses ou dures.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Mélange jusqu’à obtenir une texture homogène: Travaille le mélange de porc jusqu’à ce qu’il devienne légèrement collant ; cela donne de la tenue aux boulettes sans avoir besoin d’un liant lourd.
- Maintiens un frémissement doux: Une fois les boulettes dans le bouillon, le liquide doit à peine frémir. Une forte ébullition peut durcir le porc et faire se défaire les boulettes.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du porc pas trop maigre: Un peu de gras est important pour la texture moelleuse et juteuse associée aux boulettes Lion’s Head.
- Choisis un bon chou chinois: Cherche un chou qui semble lourd pour sa taille, avec des tiges croquantes ; les morceaux les plus épais deviennent doux et fondants pendant le braisage.
- Le vin de Shaoxing apporte de la profondeur: Le vin de cuisine de Shaoxing donne au bouillon un arôme rond. Le xérès sec est le substitut pratique le plus proche si besoin.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance avec le bouillon: Les boulettes finies peuvent être refroidies et conservées dans leur bouillon, ce qui aide à les garder moelleuses.
- Réchauffer doucement: Réchauffez dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a réduit.
- Congeler en portions: Congelez les boulettes avec un peu de bouillon, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Idées de service
- Servir avec du riz vapeur: Le riz vapeur nature est l’accompagnement classique et pratique, qui absorbe le bouillon léger et savoureux.
- Terminer avec le vert des oignons nouveaux: Ajoutez les rondelles vertes d’oignon nouveau réservées juste avant de servir, pour la fraîcheur et la couleur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche le gingembre et râpe-le finement. Pare les cébettes; émince finement les blancs et coupe les verts, en les gardant séparés. Coupe le chou chinois en gros morceaux, en séparant les tiges épaisses des feuilles.
- Dans un saladier, mélange le porc haché avec la moitié du gingembre, les blancs de cébettes émincés, 15 ml de sauce soja claire, le vin de cuisine Shaoxing, la fécule de maïs, le poivre blanc, le sel fin de mer et l’huile de sésame grillé. Mélange vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la préparation paraisse légèrement collante et homogène. Façonne 4 grosses boulettes, en les tassant bien pour qu’elles se tiennent.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais dorer les boulettes 4 à 6 minutes, en les retournant avec précaution, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur la plupart des faces. Transfère dans une assiette.
- Mets le reste de gingembre dans une cocotte en fonte à feu moyen et remue 30 secondes jusqu’à ce que ça embaume. Verse l’eau et les 15 ml de sauce soja claire restants, puis porte à frémissement doux. Ajoute les tiges de chou et laisse frémir 5 minutes pour commencer à les attendrir.
- Dépose les boulettes dans le bouillon frémissant, en veillant à ce qu’elles soient en grande partie immergées. Couvre et laisse frémir doucement 20 minutes, en ajustant le feu pour que le bouillon bouillonne à peine. Ajoute les feuilles de chou et laisse frémir, couvert, 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre et que les boulettes soient bien cuites à cœur.
- Goûte le bouillon et ajuste avec une pincée de sel fin de mer supplémentaire si besoin. Parsème des verts de cébettes réservés et sers chaud, avec beaucoup de bouillon et de chou à côté de chaque boulette. Ce plat est meilleur avec du riz vapeur.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la texture la plus tendre, mélange le porc jusqu’à ce qu’il devienne collant et se tienne; cela aide les boulettes à rester juteuses pendant le braisage.
- Garde un frémissement très doux une fois les boulettes ajoutées, car une forte ébullition peut les durcir et les faire se défaire.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que les boulettes sont cuites jusqu’à être bien brûlantes à cœur.
Substitutions
- Remplacez le vin de cuisine Shaoxing par du xérès sec pour un arôme similaire.
- Remplace la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre pour une texture de boulette légèrement plus élastique.
- Remplace l’huile de sésame grillé par de l’huile d’olive si besoin, en notant que le plat perdra sa finition noisettée caractéristique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique avec le bouillon. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien brûlant, en ajoutant un petit filet d’eau si besoin. Congèle des portions avec bouillon jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Sésame Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Paling in Roomsaus (anguille belge à la crème)
Anguille belge pochée dans une sauce crémeuse au vin blanc et herbes
Pavo en Mole para Celebraciones (dinde au mole traditionnel)
Dinde rôtie servie avec mole traditionnel et chocolat noir
Pollo alla Cacciatora (version moderne légère)
Hauts de cuisse mijotés dans une sauce tomate au vin rouge
Pato con Peras al Vino Tinto (canard braisé aux poires et au vin rouge)
Cuisses de canard braisées avec poires, vin rouge et échalotes
Pisto végétarien avec œuf au plat (ragoût espagnol de légumes)
Ragoût de légumes espagnol garni d’un œuf au plat
Chilli con Carne (ragoût de bœuf haché et haricots rouges)
Chilli épicé au bœuf haché et haricots rouges, servi avec riz
Saag Aloo (curry d’épinards et de pommes de terre)
Curry épinards-pommes de terre fini au ghee et citron
Poisson en Papillote (poisson cuit en papillote avec poireaux et citron)
Poisson blanc en papillote avec poireaux, citron et aneth
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (quenelles de brochet en sauce Nantua aux écrevisses)
Quenelles de brochet pochées servies avec une sauce Nantua crémeuse aux écrevisses
Abbacchio alla Romana (agneau braisé à la romaine)
Agneau braisé à la romaine au romarin, vin blanc et citron
Travers de porc Memphis au dry rub
Travers de porc rôtis lentement avec croûte au paprika et cassonade
Pasta con le Polpette Napoletane (pâtes aux boulettes napolitaines)
Rigatoni avec boulettes napolitaines mijotées dans une sauce tomate
Lion’s Head Meatballs (boulettes de porc shanghaïennes au chou chinois)
Boulettes de porc shanghaïennes braisées au chou chinois
Raviolis du Nouvel An chinois (porc et chou chinois)
Raviolis bouillis farcis au porc et chou chinois
Tofu farci hakka (tofu garni de porc haché)
Tofu soyeux farci de porc haché dans une sauce savoureuse
Sauté de racine de lotus au porc et piment
Sauté croquant de racine de lotus, porc haché et piment
Beef chow fun (nouilles de riz sautées)
Nouilles de riz sautées cantonaises au bœuf et germes de soja
Beef Chow Fun (nouilles de riz sautées cantonaises)
Nouilles de riz sautées cantonaises au bœuf et germes de soja
Vous pourriez aussi aimer
Insalata di Polpo (salade de poulpe avec pommes de terre et olives)
Salade de poulpe avec pommes de terre, olives, câpres et citron
Pasta primavera végétarienne
Pasta primavera aux légumes de printemps, citron et parmesan
Pollo alla Cacciatora (poulet à la tomate et aux olives)
Hauts de cuisse mijotés à la tomate avec olives et romarin
Chicken Caesar Wrap
Wrap Caesar au poulet avec romaine, Parmesan et croûtons
Espinacas con garbanzos (ragoût espagnol épinards-pois chiches)
Épinards et pois chiches mijotés à la tomate, paprika et cumin
Saure Linsen mit Spätzle (lentilles aigres souabes aux pâtes aux œufs)
Ragoût de lentilles acidulé sur Spätzle avec oignons frits
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
