Beef Chow Fun (kantonesiske wokstegte risnudler med oksekød)
Derfor fungerer opskriften
- Woktilberedning ved høj varme: At tilberede oksekødet og nudlerne i hurtige etaper hjælper med at skabe en let røget smag uden at dampe ingredienserne.
- Mør og spændstig tekstur: Tyndt skåret marineret oksekød forbliver mørt, mens brede risnudler og sprøde bønnespirer giver retten dens karakteristiske bid.
- Fyldig umami: Mørk sojasauce, hvidløg, forårsløg og ristet sesamolie giver en blank, umamirig finish uden behov for en tung sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg brede risnudler: Friske brede risnudler giver den mest smidige, restaurantagtige tekstur. Hvis de er stive, så løs dem forsigtigt, før de kommer i wokken.
- Skær oksekødet korrekt: Når du skærer oksekødet tyndt på tværs af fibrene, forkortes muskelfibrene, så det tilberedes hurtigt og forbliver mørt.
- Brug mørk soja for farvens skyld: Mørk sojasauce giver nudlerne deres dybe farve og salte glans; lys soja alene giver ikke samme finish.
Typiske fejl
- Undgå at overfylde: Brun oksekødet af i ét lag, så det hurtigt får farve i stedet for at afgive væske og dampe.
- Hold wokken meget varm: En varm wok er afgørende for den røgede smag og for at holde nudlerne fra at blive tunge eller våde.
- Håndtér ikke nudlerne for meget: Løft og vend nudlerne med en palet i stedet for at røre hårdt rundt, da det kan få dem til at gå i stykker.
Tips til forberedelse
- Gør klar, før wokken varmes op: Skær oksekødet, løsn nudlerne og snit forårsløgene før tilberedning; wokretten går for hurtigt til, at du kan nå at forberede undervejs.
- Spises bedst med det samme: Beef chow fun er bedst direkte fra wokken, mens nudlerne er blanke, og bønnespirerne stadig er sprøde.
- Varm op i en varm pande: Varm rester op i en meget varm wok eller stegepande med en lille sjat vand, og vend det kun, til det er rygende varmt.
Tradition og variationer
- Tørstegt stil: Denne stil bygger på soyaovertrukne nudler og wokvarme frem for en løs sovs, hvilket giver retten sin blanke, let røgede karakter.
- Enkelt tilbehør: Servér med almindelige kinesiske grøntsager eller en let suppe, hvis du vil have et mere mættende måltid uden at overdøve nudlerne.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær oksekødet i tynde skiver på tværs af fibrene. Bland lys sojasauce, majsstivelse og hvid peber i en skål, og vend derefter oksekødet i, til det er jævnt dækket. Lad det trække i 10 minutter, mens du forbereder resten.
- Hvis du bruger friske risnudler, så skil forsigtigt trådene ad; hvis de er stive, så skyl dem kort under varmt vand i et dørslag, og lad dem dryppe godt af. Skær forårsløgene i 5 cm lange stykker, og hold de hvide og grønne dele adskilt. Skær hvidløget i tynde skiver.
- Varm en wok op ved høj varme, til den er meget varm, og tilsæt derefter 1 spsk af jordnøddeolien, og sving den rundt, så den dækker. Tilsæt oksekødet i et enkelt lag, og brun i 45 til 60 sekunder, til det er brunet i kanterne, og woksteg derefter i yderligere 30 sekunder, til det netop er gennemstegt. Hæld det over på en tallerken, og lad om muligt eventuel saft blive tilbage.
- Sæt wokken tilbage på høj varme, og tilsæt resten af jordnøddeolien. Tilsæt hvidløg og de hvide dele af forårsløgene, og lynsteg i 20 til 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt risnudlerne, og vend dem, så de bliver dækket af olien, og brug en spatel til at løfte og vende dem i stedet for at knække dem.
- Dryp den mørke sojasauce rundt langs siderne af wokken, og vend derefter konstant i 1 til 2 minutter, til nudlerne er jævnt farvede og let røgede. Tilsæt bønnespirerne og de grønne dele af forårsløgene, og lynsteg i 1 minut, til spirerne netop er sprøde, men møre. Kom oksekødet (og eventuel saft) tilbage i wokken, og vend i 30 til 60 sekunder, så det bliver varmet igennem.
- Tag wokken af varmen, og dryp den ristede sesamolie over. Vend en gang til, og servér straks, mens nudlerne er varme og blanke.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For mørt oksekød, skær det så tyndt som muligt og skær altid på tværs af fibrene.
- Hold wokken meget varm, og tilbered i hurtige etaper, så nudlerne får en røget smag uden at blive bløde.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbar over for fødevarebårne sygdomme, så sørg for, at oksekødet er gennemstegt og ikke kun stegt på overfladen.
Erstatninger
- Erstat okseflanksteak med okse skirt steak for en lignende tekstur og hurtig tilberedningstid.
- Erstat jordnøddeolie med vegetabilsk olie, hvis du har brug for en neutral olie med et højt røgpunkt.
- Erstat bønnespirer med broccolibuketter for en anden sprødhed, og lynsteg, til de netop er møre.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm op i en meget varm wok eller stor pande med en lille sjat vand, og vend, til det er rygende varmt; undgå mikrobølgeovn, hvis du vil bevare nudlernes spændstighed.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Jordnødder Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Jajangmyeon (koreansk-kinesiske sorte bønnenudler)
Black bean-nudler med svinebryst, squash og agurk
Scallion Oil Noodles (Shanghai-forårsløgsnudler)
Hvedenudler vendt i duftende forårsløgsolie og sojasauce
Mi Quang (gurkemejenudler med svinekød og rejer)
Gurkemejerisnudler med svinekød, rejer, urter, peanuts og lime
Thai Spicy Noodle Salad (Moderne)
Risnudelsalat med stærk limedressing og peanuts
Vietnamesisk tofu-vermicelli-nudelbowl med friske urter
Sprød tofu-vermicelli-bowl med urter, jordnødder og lime-dressing
Japchae (glasnudler med grøntsager)
Glasnudler vendt med wokstegte grøntsager og sesamdressing
Empedrat (catalansk salat med klipfisk og hvide bønner)
Catalansk saltfisk- og hvid bønnesalat med tomat og peberfrugt
Tết Bún Bò Huế (stærk vietnamesisk nudelsuppe)
Stærk citrongræs-okse nudelsuppe med okse- og svinekød
Porre- og kartoffelsuppe med Stilton-toast
Glat porre-kartoffelsuppe med Stilton-toast
Vegetarisk paella med artiskokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og hestebønner
Vegetarisk paella med artiskokker og limabønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og smørbønner
Gujeolpan (koreansk kongeligt ni-rumsfad med crêpes)
Koreanske crêpes serveret med oksekød, ægstrimler og grøntsager
Beef Chow Fun (kantonesiske stegte risnudler)
Kantonesiske stegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Beef Chow Fun (stegte risnudler)
Kantonesiske wokstegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Scallion Oil Noodles (Shanghai-forårsløgsnudler)
Hvedenudler vendt i duftende forårsløgsolie og sojasauce
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Airfryer-tofu
Airfryet tofu vendt med soja, sesam og forårsløg.
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Måske kan du også lide
Italian Lentil and Tuna Salad (italiensk linse- og tunsalat)
Italiensk linse- og tunsalat med kapers og citron
Spargel mit Hollandaise (hvide asparges med hollandaisesauce)
Kogte hvide asparges med klassisk citronhollandaisesauce
Cajun red beans and rice
Cremede røde bønner med pølse, serveret over ris
Honning-hvidløgslaks med ovnbagte asparges
Laks med honning og hvidløg ovnbagt med asparges
Pot-au-Feu (fransk simret oksekød og grøntsager)
Fransk simret oksekød med grøntsager i klar bouillon
Kartoffelpuffer (tyske kartoffelpandekager)
Sprøde tyske kartoffelpandekager med løg, æg og mel
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
