Beef Chow Fun (Dana Etli Kanton Usulü Pirinç Eriştesi Sote)

• 350 g Dana flank biftek
• 2 yemek kaşığı Açık soya sosu
• 2 çay kaşığı Mısır nişastası
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 450 g Pirinç eriştesi, geniş, mümkünse taze
• 1 ½ yemek kaşığı Koyu soya sosu
• 3 yemek kaşığı Yer fıstığı yağı
• 3 diş Sarımsak
• 200 g Fasulye filizleri
• 6 Taze soğan
• 2 çay kaşığı Kavrulmuş susam yağı

1. Dana etini liflerine ters yönde ince ince dilimle. Bir kasede açık soya sosu, mısır nişastası ve beyaz biberi karıştır, sonra sığır etiyle her tarafı eşit kaplanana kadar harmanla. Kalanları hazırlarken 10 dakika beklet.
2. Taze pirinç eriştesi kullanıyorsan iplikleri nazikçe ayır; sertlerse süzgeçte kısa süre sıcak suyun altında durulayıp iyice süzdür. Taze soğanları 5 cm uzunluğunda doğra, beyaz ve yeşil kısımlarını ayrı tut. Sarımsağı ince ince dilimle.
3. Wok’u yüksek ateşte iyice kızana kadar ısıt, sonra 1 yemek kaşığı yer fıstığı yağını ekleyip her tarafını kaplayacak şekilde çevir. Sığır etini tek kat halinde ekle ve kenarları kızarana kadar 45 ila 60 saniye mühürle, ardından tam pişmeyecek şekilde 30 saniye daha sotele. Mümkünse suyunu wok’ta bırakarak bir tabağa aktar.
4. Wok’u yeniden yüksek ateşe al ve kalan yer fıstığı yağını ekle. Sarımsağı ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyip kokusu çıkana kadar 20 ila 30 saniye sotele. Pirinç eriştesini ekle ve yağa bulanacak şekilde harmanla; parçalamak yerine bir spatulayla kaldırıp çevir.
5. Koyu soya sosunu wok’un kenarlarından gezdir, sonra erişteler eşit renk alıp hafifçe isli olana kadar 1 ila 2 dakika sürekli karıştır. Fasulye filizlerini ve taze soğanın yeşil kısımlarını ekleyip filizler hafif diri kalana kadar 1 dakika sotele. Sığır etini (ve varsa suyunu) wok’a geri alıp ısınana kadar 30 ila 60 saniye harmanla.
6. Wok’u ocaktan al ve üzerine kavrulmuş susam yağını gezdir. Bir kez daha harmanla, sonra erişteler sıcakken ve parlakken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.