Braisert tofu med shiitakesopp (tofu braisert i lys soyasaus)

Lett soyabraisert tofu med shiitakesopp står i den kinesiske hjemmelagingstradisjonen med forsiktig småkokte, salte retter servert med ris. Fast tofu brunes først slik at kantene holder formen, og myknes deretter i en soyabasert braiseringssaus med hvitløk, ingefær og den dype umamien fra shiitakesopp. Litt mørk soyasaus gir farge uten å gjøre retten tung, mens maizena gir et blankt lag som fester seg til tofuen. Toppet med vårløk og ristet sesamolje er den varmende, rimelig og mettende nok til en enkel vegansk middag.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Velg fast tofu: Fast tofu passer best her fordi den kan brunes, vendes og småkoke uten å gå for lett i stykker.
Bruk shiitake for dybde: Shiitakesopp gir en dypere umamismak enn mildere sopp og bidrar til å gi sausen en rikere base.
Tørk tofuen godt: Å presse eller klappe tørr tofuen før steking hjelper den å brunes jevnere og hindrer at den ferdige sausen blir vannete.

Teksturtips

Hold småkokingen mild: Forsiktig småkoking hjelper tofuen å holde seg hel, samtidig som den får trekke til seg den soyabaserte braiserkraften.
Jevn til slutt: Å tilsette maisenna-blandingen mot slutten gjør sausen blank og lett dekkende, heller enn tung eller klissete.
Ikke reduser sausen for mye: La sausen tykne akkurat nok til å feste seg til tofu og sopp; reduserer du den for mye, kan soyasmaken bli for salt.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag på forhånd for enkle måltider: Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager.
Varm forsiktig opp: Varm i en stekepanne med en skvett vann til den er gjennomvarm, og vend tofuen forsiktig så den ikke går i stykker.
Egnet for frysing: Frys i opptil 2 måneder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.