Hakka saltbakt kylling (Hel kylling tilberedt i varmt salt)
Derfor fungerer oppskriften
- Jevn varme fra saltet: Et lag oppvarmet grovsalt omgir den innpakkede kyllingen og gir jevn, innelukket varme uten direkte steking.
- Aromatisk krydring: Shaoxing-vin, ingefær, vårløk og hvit pepper parfymere kyllingen, mens den forseglede folien holder saften tett på kjøttet.
- Enkel å servere: Opphakkede biter kan serveres varme med den reserverte saften, ingefær- og vårløkolje og vanlig dampet ris.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å krydre, varme opp saltet og lage ingefær-vårløkoljen; mesteparten av tiden er skånsom, innelukket tilberedning.
- La hvile før du pakker opp: Å la kyllingen ligge nedgravd en kort stund, og deretter hvile igjen på et brett, hjelper saften å sette seg før du hakker.
- Serveres best varm: Server kort tid etter opphakking, så kjøttet holder seg saftig og ingefær- og vårløkoljen forblir aromatisk.
Tradisjon og varianter
- Hakka-inspirert metode: Saltbakt kylling er tett knyttet til hakka-matlaging, der kyllingen lukkes inne og tilberedes ved hjelp av den bevarte varmen fra varmt salt.
- Pakket inn og nedgravd: Den definerende teknikken er å grave den innpakkede fuglen helt ned i varmt grovsalt i stedet for å steke den uten tildekking.
- Ingefær- og vårløkolje: Den aromatiske oljen er en klassisk følgesvenn til enkelt tilberedt kylling, og gir friskhet, umami og en blank finish.
Vanlige feil
- Saft som lekker ut: Løst aluminiumsfolie lar saft renne ut i saltet, noe som kan gjøre kyllingen tørrere og få saltet til å klumpe seg eller svi seg.
- Saltet er for varmt eller for kjølig: Hold varmen jevn når kyllingen er begravd: for høy varme kan svi saltet, mens for lav varme senker tilberedningen og gir ujevne resultater.
- Sjekk låret: Bruk et termometer i den tykkeste delen av låret og stek til det når 74°C (165°F), særlig når du tilbereder en hel fugl.
Notater om ingredienser
- Bruk grovt havsalt: Grovt salt er enklere å varme opp, flytte og gjenbruke som tilberedningsmedium enn fint salt, som pakker seg tett og lettere kan svi seg.
- Velg kylling med skinn: Skinnet bidrar til å beskytte kjøttet under den lange, innelukkede tilberedningen og tar godt opp de aromatiske saftene når det hakkes.
- Knus aromatene: Å knuse ingefæren og vårløken lett hjelper til med å frigjøre aromaen før de legges i hulrommet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllingen. Knus lett halvparten av ingefæren og 3 av vårløkene, og gni deretter kyllingen over det hele med Shaoxing-vinen og hvit pepper, og press litt ingefær og vårløk inn i hulrommet.
- Pakk kyllingen tett inn i et dobbelt lag folie, og forsegl kantene godt så saften ikke kan lekke. La stå i romtemperatur mens du varmer saltet.
- Sett en wok eller en stor kjele på middels høy varme og ha i grovt havsalt. Rør og varm i 10 til 12 minutter til saltet er svært varmt og så vidt skimrer.
- Skyv halvparten av det varme saltet ut til sidene for å lage en grunn grop. Legg den innpakkede kyllingen ned i gropen, og skyf deretter resten av saltet over og rundt så den er helt begravd.
- Legg på lokk og senk varmen til middels lav. Stek i 55 til 60 minutter, og juster varmen så saltet holder seg varmt, men ikke svir; kyllingen er klar når den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F).
- Slå av varmen og la kyllingen ligge begravd i saltet i 10 minutter. Løft den forsiktig opp med en tang, legg på et brett, og la hvile i ytterligere 10 minutter før du pakker den opp.
- Mens kyllingen hviler, finsnitt resten av vårløken og finriv resten av ingefæren. Varm peanøttoljen til den så vidt skimrer, og hell den deretter over ingefæren og vårløken; rør inn den ristede sesamoljen.
- Pakk opp kyllingen, ta vare på eventuell kraft, og hakk deretter opp i serveringsbiter. Øs over litt av den oppsamlede kraften og server med olje av ingefær og vårløk ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Forsegl folien tett og bruk et dobbelt lag, så kyllingen damper i sin egen kraft i stedet for å lekke ned i saltet.
- Hvis du serverer til barn eller noen sårbare, sørg for at kyllingen når 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret før hviling.
Erstatninger
- Bytt ut peanøttolje med nøytral matolje for en nøytral smak.
- Bytt ut ristet sesamolje med sesamolje for en mildere finish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kyllingen raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm bitene i ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarme, og varm olje av ingefær og vårløk forsiktig så den ikke svir seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Peanøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kylling med sitron, hvitløk og poteter
Ovnsstekt kylling og poteter med sitron, hvitløk og oregano
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
Churrasco (biff grillet på høy varme med grovt salt og lime)
Biff grillet på høy varme med grovt salt og lime
Costillas de Cerdo al Horno (paprikastekte svineribber)
Paprikastekte svineribber med hvitløk, olivenolje og sitron
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Kyllingstrimler i airfryer
Gylne kyllingstrimler i airfryer med krydret brødsmulepanering.
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
Speckknödel (tyske brødboller med bacon)
Tyske brødboller med røkt bacon, småkokt til de er faste
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Arrosto di Vitello al Forno (ovnsstekt kalv)
Kalvestek med hvitløk, rosmarin og innkokt stekesjy
Krupnik (polsk perlebyggsuppe med svineribbe)
Polsk perlebyggsuppe med svineribbe og grønnsaker
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Dampet fisk med soya og ingefær
Skånsomt dampet fisk med soyasaus, ingefær og vårløk
Xiao Long Bao (Kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekjøttfyll og varm kraft
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Dampet eggpudding (Zheng Shui Dan)
Silkeaktig kinesisk dampet eggpudding med soya og sesam
Du vil kanskje også like
Arroz Negro (ris med blekksprutblekk)
Spansk ris med blekksprutblekk kokt med blekksprut og fiskekraft
Sild med løg (syltet sild med løk)
Syltet sild servert med løk i skiver
Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Potetmos med gulrøtter og purre, beriket med smør
Café au Lait (fransk melkekaffe)
Sterk kaffe blandet med varm, lett skummende melk
Garbanzos con Espinacas (spanske kikerter med spinat)
Spansk kikertgryte med spinat, spisskummen og paprika
Sopes (tykke maiskaker av masa med bønner og salsa)
Tykke masakaker toppet med bønner, salat, salsa og cotija
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
