Crevettes sauce homard (crevettes cantonaises en sauce salée)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse: Le porc haché, l’ail et la sauce aux haricots noirs construisent une base umami riche avant d’ajouter le bouillon.
- Sauce soyeuse: La fécule de maïs épaissit le bouillon en une sauce brillante, tandis que l’œuf battu forme de fins rubans sans alourdir la sauce.
- Cuisson rapide au wok: Les crevettes cuisent directement dans la sauce, ce qui simplifie la méthode et garde une texture tendre.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Garder les crevettes tendres: Laisse mijoter les crevettes juste jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et roses ; une cuisson prolongée les rend fermes et caoutchouteuses.
- Créer de fins rubans d’œuf: Verse l’œuf battu en filet dans une sauce frémissante, en remuant toujours dans le même sens pour obtenir des rubans plus gros et plus souples.
- Maîtriser la consistance de la sauce: Fouette à nouveau le mélange de fécule de maïs juste avant de l’ajouter, pour que la sauce épaississe uniformément et reste brillante.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des crevettes crues: Des crevettes crues décortiquées sont idéales ici, car elles cuisent doucement dans la sauce et en absorbent la saveur salée.
- La sauce aux haricots noirs compte: Choisis une sauce aux haricots noirs bien équilibrée, car elle apporte une grande part de la profondeur salée et fermentée du plat.
- Assaisonnez avec soin: La sauce soja claire et la sauce aux haricots noirs apportent toutes deux du sel, alors goûte la sauce finie avant tout ajustement final.
Erreurs fréquentes
- Faire mijoter la sauce: Une forte ébullition peut durcir les crevettes et fragmenter l’œuf trop finement ; garde la sauce à frémissement doux.
- Oublier de refouetter la liaison: La fécule de maïs se dépose vite, donc la refouetter avant de l’ajouter au wok évite les grumeaux et un épaississement irrégulier.
- Ajouter l’œuf trop tôt: Attends que les crevettes soient cuites et que la sauce bouillonne doucement avant d’ajouter l’œuf, afin qu’il prenne en rubans.
Idées de service
- Servir avec du riz vapeur: Le riz nature cuit à la vapeur est l’accompagnement classique, absorbant la sauce brillante et savoureuse sans lui faire concurrence.
- Terminer avec le vert des oignons nouveaux: Ajoute les parties vertes de la ciboule à la fin pour la fraîcheur et une légère note d’oignon.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un petit bol, bats l’œuf. Dans un autre bol, fouette la fécule de maïs avec un peu de bouillon de poulet jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorpore au fouet le reste du bouillon, la sauce soja claire et le poivre blanc.
- Émince l’oignon nouveau, en séparant les parties blanches et vertes. Hache finement l’ail.
- Fais chauffer l’huile végétale dans un wok (ou une grande poêle) à feu moyen-vif. Ajoute le porc haché et fais-le sauter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rose et commence à dorer légèrement.
- Ajoute l’ail et les parties blanches de l’oignon nouveau et fais sauter 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Incorpore la sauce aux haricots noirs pendant 30 secondes pour en développer les arômes.
- Donne un coup de fouet rapide au mélange fécule-bouillon, puis verse-le dans le wok. Porte à frémissement doux en remuant, et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi.
- Ajoute les crevettes et laisse frémir doucement 2 à 4 minutes, en remuant avec précaution, jusqu’à ce qu’elles soient juste opaques et roses. Garde un feu modéré pour que la sauce reste soyeuse.
- Quand la sauce frémit doucement, verse lentement l’œuf battu en filet tout en remuant dans un seul sens pour former de fins rubans. Fais cuire 30 à 60 secondes, puis incorpore les parties vertes de l’oignon nouveau et sers aussitôt.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Fouette à nouveau la fécule délayée juste avant de l’ajouter, car elle se dépose vite et peut sinon épaissir de façon irrégulière.
- Maintiens la sauce à frémissement doux au moment d’ajouter l’œuf, pour qu’il forme des rubans tendres plutôt que de se fragmenter en petits morceaux.
- Sécurité alimentaire : si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs portant une mention de sécurité alimentaire reconnue et assure-toi que les rubans d’œuf soient bien pris.
Substitutions
- Remplace la sauce soja claire par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et une saveur légèrement plus sucrée et plus riche.
- Remplace la sauce aux haricots noirs par du doubanjiang pour une sauce plus pimentée et plus corsée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un peu de bouillon de poulet, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; évite l’ébullition pour garder les crevettes tendres et la sauce soyeuse.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 40min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Crustacés Œufs Soja
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