Chinesischer gedämpfter Eierpudding (seidiger herzhafter Eierpudding)

• 300 ml Hühnerbrühe, warm
• 3 Ei
• ¼ TL Feines Meersalz
• 1 Prise Weißer Pfeffer
• 2 TL Helle Sojasoße
• 1 TL Geröstetes Sesamöl
• 1 Frühlingszwiebel

1. Die Hühnerbrühe sanft zum Köcheln bringen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie warm statt heiß ist. Inzwischen einen Dämpfeinsatz über köchelndes Wasser setzen.
2. Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und nur so lange verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig vermischt sind, ohne viel Schaum zu schlagen. Die warme Brühe, feines Meersalz und weißen Pfeffer unterrühren.
3. Die Mischung durch ein Sieb in 2 Förmchen passieren, um Bläschen und eventuelle Hagelschnüre zu entfernen. 2 Minuten ruhen lassen, dann eventuell vorhandene Bläschen an der Oberfläche abschöpfen.
4. Die Förmchen in den Dämpfeinsatz stellen und den Dämpfer mit dem Deckel abdecken. Bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten dämpfen, bis der Pudding gerade eben gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
5. Die Frühlingszwiebel fein schneiden. Die Eierpuddings mit heller Sojasauce und geröstetem Sesamöl beträufeln, dann die Frühlingszwiebel darüberstreuen und sofort servieren.

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