Kinesisk ångad äggstanning (silkeslen, smakrik äggstanning)
Därför fungerar receptet
- Silkeslen konsistens: Varm buljong gör äggen till en fin pudding som stelnar mjukt i stället för att bli fast eller gummiaktig.
- Skonsam ångning: Låg, jämn ånga hjälper puddingen att stelna jämnt samtidigt som ytan hålls slät och mitten lätt darrig.
- Enkel salt topping: Soja, rostad sesamolja och salladslök ger umami, arom och fräschör utan att tynga puddingen.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Sila före ångning: Att passera äggblandningen genom en sil tar bort bubblor och strimmor av äggvita och ger en finare yta.
- Håll ångan låg: En kraftig kokning kan göra äggstanningen gropig eller porös, så håll vattnet på en stilla sjudning.
- Stanna vid en lätt dallring: Äggstanningen ska precis ha stelnat i mitten; för lång ångning gör den fastare och mindre fin.
Ingredienstips
- Använd varm, inte het, buljong: Het buljong kan börja tillaga äggen för tidigt, medan varm buljong blandas jämnt i smeten.
- Krydda lätt: Buljong och soja bidrar båda med sälta, så krydda äggstanningen försiktigt och justera på slutet vid behov.
- Avsluta med rostad sesamolja: Rostad sesamolja används på slutet för arom; att tillsätta den efter ångningen håller smaken tydlig och väldoftande.
Byt ut ingredienser
- Gör den vegetarisk: Använd en mild grönsaksbuljong i stället för kycklingbuljong för en vegetarvänlig äggstanning.
- Byt sojafinishen: Mörk soja kan användas i stället för ljus soja för djupare färg och en något sötare ton.
Tips för att förbereda i förväg
- Serveras bäst nygjorda: Konsistensen är som mest fin direkt från ångkokaren, medan mitten fortfarande är varm och mjukt stelnad.
- Värm försiktigt: Om den är kyld, värm upp i en ångkokare på låg värme tills den är rykande het; undvik hög mikrovågseffekt, som kan göra vaniljkrämen seg.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp kycklingbuljongen till en försiktig sjudning, ta sedan av från värmen och låt svalna tills den är varm snarare än het. Under tiden, ställ en ånginsats över sjudande vatten.
- Knäck äggen i en bunke och vispa precis tills vitan och gulan är helt blandade, utan att skapa mycket skum. Vispa ner den varma buljongen, fint havssalt och vitpeppar.
- Sila blandningen genom en sil ner i 2 ramekiner för att ta bort bubblor och eventuella chalazor. Låt stå i 2 minuter, skumma sedan av eventuella bubblor på ytan om du ser dem.
- Ställ ramekinerna i ånginsatsen och lägg på locket. Ånga på låg värme i 10 till 12 minuter, tills äggstanningen precis har stelnat och dallrar lätt i mitten.
- Skiva salladslöken fint. Ringla över ljus soja och rostad sesamolja, strö sedan över salladslöken och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Håll ångan mild: kraftig kokning kan ge bubblor och en honungskakeliknande struktur, så sikta på en stilla sjudning under ånginsatsen.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller immunnedsatt, se till att äggstanningen är helt stelnad och genomvarm innan servering.
Substitutioner
- Byt ut kycklingbuljong mot grönsaksbuljong för en lättare, vegetariskvänlig version.
- Byt ut ljus soja mot mörk soja för en djupare färg och en något sötare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna, täck över och kyl. Värm försiktigt i ånginsats på låg värme tills den är genomvarm; undvik mikrovågsugn på hög effekt, som kan göra äggstanningen seg.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Ägg Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Ångad äggstanning (Zheng Shui Dan)
Silkeslen kinesisk ångad äggkräm med soja och sesam
Crème Brûlée (bränd gräddkräm)
Vaniljkräm med ett krispigt karamelliserat sockertäcke
Mysore Pak (fudge på kikärtsmjöl)
Sydindisk fudge av kikärtsmjöl med ghee och sockerlag
Queen of Puddings (brödsmulskustard med sylt och maräng)
Ströbrödsvaniljkräm bakad med sylt och maräng
Atole de Guayaba (guavadryck med masa, puddinglik)
Varm guava-atole som tjockas med masa harina och mjölk
Crema Catalana all’Italiana (bakad vaniljkräm med karamell)
Kyld ugnsbakad vaniljkräm med krispigt karamelltäcke
Duck à l’Orange (Ugnsstekt anka med apelsinglasyr)
Ugnsstekt anka med blank apelsinsås som avslutas med smör
Ugnsstekt vårlamm med rosmarin och rödvinssky
Rostad vårlammstek med rosmarin och rödvinssås
Gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Mjuka gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Gulai Kambing (indonesisk kryddig lammcurry)
Indonesisk lammcurry som sjuder i kokosmjölk med kryddor
Sole Meunière (Smörstekt sjötunga med citron och persilja)
Smörstekt sjötunga med citron- och persiljesås
Tryffel- och svamprisotto
Krämig risotto med svamp, parmesan och tryffelolja
Ångad äggstanning (Zheng Shui Dan)
Silkeslen kinesisk ångad äggkräm med soja och sesam
Gyeran Mari (koreansk rullad omelett)
Koreansk rullad omelett med salladslök och morot
Modern congee bowl
Congee på jasminris toppad med ägg, soja och sesamolja
Wokade tomater och ägg (klassisk kinesisk husmansrätt)
Mjuka ägg wokade med saftiga tomater och salladslök
Jok (thailändsk risgröt med fläsk och ägg)
Thailändsk risgröt med fläskfärs, ägg, ingefära och salladslök
Gyeran Jjim (koreansk ångad äggstanning)
Koreansk ångad äggstanning med salladslök och sesamolja
Du kanske också gillar
Thailändsk lime-soda (Nam Manao Soda)
Bubblig thailändsk lime soda serverad över is
Chocolate Chip Skillet Cookie
Stor cookie i stekpanna med mörka chokladknappar och vanilj
Tarte Flambée (alsatiskt tunnbröd med crème fraîche, bacon och lök)
Krispig tarte flambée med crème fraîche, bacon och lök
Scotch Eggs
Kokta ägg inlindade i fläsk, panerade och friterade
Lax med citron-beurre blanc
Halstrad lax med citron-beurre blanc
Bacalhau com Grão Bowl (torsk med kikärter och potatis)
Pocherad torsk med kikärter, potatis och spenat
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
