Chinesische Neujahrs-Dumplings (Schwein und Chinakohl)

• 350 g Chinakohl
• 2 TL Feines Meersalz
• 4 Frühlingszwiebel
• 20 g Ingwerwurzel
• 3 Zehen Knoblauch
• 450 g Schweinehackfleisch
• 2 EL Helle Sojasoße
• 1 EL Shaoxing-Kochwein
• 2 TL Geröstetes Sesamöl
• 50 Stücke Gyoza-Blätter
• 2 Liter Wasser

1. Den Chinakohl fein schneiden und in einer Schüssel mit 1 TL feinem Meersalz vermengen. 15 Minuten stehen lassen, dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken und den Kohl in eine saubere Schüssel geben.
2. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben, und den Knoblauch fein reiben.
3. Das Schweinehackfleisch, die Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch, helle Sojasoße, Shaoxing-Kochwein, geröstetes Sesamöl und den restlichen 1 TL feines Meersalz zum Kohl geben. 2 bis 3 Minuten kräftig rühren, bis die Mischung leicht klebrig und zusammenhängend aussieht.
4. Eine kleine Schüssel Wasser zum Verschließen bereitstellen. Ein Gyoza-Blatt in die Handfläche legen, etwa 1 gehäuften TL Füllung daraufgeben, dann den Rand mit Wasser befeuchten und zum Verschließen in Falten legen, dabei fest andrücken, um eventuelle Lufttaschen zu entfernen.
5. Die 2 l Wasser in einem großen Topf gleichmäßig zum Kochen bringen. Die Dumplings portionsweise garen, sodass sie sich frei bewegen können, und zu Beginn einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht festkleben.
6. Jede Portion 4 bis 6 Minuten kochen, bis die Teighüllen leicht durchscheinend aussehen und die Dumplings oben schwimmen und prall wirken. Mit einer Schaumkelle herausheben und zum Abtropfen in ein Sieb geben, dann mit den restlichen Dumplings wiederholen.

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