Banquete de jiaozi del solsticio de invierno (dumplings hervidos de cerdo y col)

Obleas para dumplings

• 360 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 200 ml Agua, recién hervida

Relleno de cerdo y col

• 350 g Col china
• 1 cdta Sal marina fina
• 4 Cebolleta
• 20 g Jengibre
• 400 g Cerdo picado
• 2 cdas Salsa de soja clara
• 2 cdtas Aceite de sésamo

Salsa para mojar

• 4 cdas Vinagre negro chino
• 2 cdas Salsa de soja clara
• 2 cdtas Aceite de chile

1. Prepara la masa de las obleas: pon la harina común y 1 tsp de sal marina fina en un bol. Vierte el agua recién hervida y remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa basta. Cuando esté lo bastante fría para manejarla, amasa durante 8 a 10 minutos hasta que quede lisa.
2. Tapa la masa y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para relajar el gluten. Mientras reposa, empieza con el relleno.
3. Pica finamente la col china y ponla en un bol con 1 tsp de sal marina fina. Mezcla bien y deja 10 minutos, luego exprime todo el líquido que puedas. Esto mantiene el relleno jugoso sin que quede aguado.
4. Corta la cebolleta en rodajas finas y ralla finamente la raíz de jengibre. En un bol, mezcla la carne de cerdo picada con la col, la cebolleta, el jengibre, la salsa de soja clara y el aceite de sésamo hasta que la mezcla se vea ligeramente pegajosa y bien integrada.
5. Divide la masa en 2 partes, manteniendo una tapada mientras trabajas. Forma con cada parte un cilindro largo y corta en porciones pequeñas y uniformes. Estira cada porción con un rodillo hasta obtener una oblea redonda fina, dejando el centro ligeramente más grueso que los bordes.
6. Rellena y pliega: coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea. Pellizca para sellar, haciendo pliegues en el borde a medida que avanzas, y asegúrate de que no haya huecos. Mantén los dumplings terminados tapados mientras formas el resto.
7. Lleva a ebullición viva una olla grande de agua. Añade los dumplings por tandas, removiendo suavemente una vez para que no se peguen, y vuelve a llevar a ebullición. Cuece durante 5 a 7 minutos hasta que las obleas se vean ligeramente translúcidas y los dumplings floten y se noten gorditos.
8. Saca los dumplings con un colador y escúrrelos bien. Mezcla el vinagre negro chino, la salsa de soja clara y el aceite de chile para mojar. Sirve las empanadillas calientes, al centro para compartir, con la salsa para mojar aparte.

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