Tofu crujiente con miso y chile

• 450 g Tofu firme
• 35 g Maicena
• 2 cdas Aceite de sésamo tostado
• 60 g Miso blanco
• 45 ml Salsa de soja clara
• 15 ml Vinagre de arroz
• 2 cdtas Azúcar extrafino
• 1 cdta Copos de chili
• 90 ml Agua
• 3 Cebolleta

1. Calienta el horno a 220°C (430°F) y mete una bandeja dentro para que se caliente. Escurre el tofu, sécalo con papel, y luego desgarra en trozos irregulares del tamaño de un bocado. Corta la cebolleta en rodajas finas y reserva.
2. Pon el tofu en un bol de mezcla y espolvorea la maicena por encima. Mezcla hasta que cada trozo quede bien cubierto y no queden zonas secas. Rocía con 1 tbsp del aceite de sésamo tostado y mezcla de nuevo.
3. Vuelca con cuidado el tofu en la bandeja caliente y extiéndelo en una sola capa. Hornea de 20 a 25 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de tiempo, hasta que esté bien dorado y crujiente en los bordes. Vigila los trozos más pequeños para que no se doren en exceso.
4. Mientras se hornea el tofu, bate con varillas el miso blanco, la salsa de soja clara, el vinagre de arroz, el azúcar extrafino, las hojuelas de chile y el agua en un cazo pequeño hasta que quede homogéneo. Calienta a fuego medio de 2 a 3 minutos, batiendo, hasta que quede brillante y ligeramente espeso. Retira del fuego y bate con varillas la 1 tbsp restante de aceite de sésamo tostado.
5. Añade el tofu horneado al cazo y mezcla con suavidad hasta que cada trozo quede cubierto de salsa. Cocina de 30 a 60 segundos solo para que el glaseado se adhiera al tofu, y luego retira del fuego. Espolvorea la cebolleta por encima para servir.

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