Losos se sečuánskou glazurou
Proč tento recept funguje
- Ostrá slano-slaná rovnováha: Čínský černý ocet prořízne bohatost lososa, zatímco sójová omáčka dodá glazuře hloubku a slanost.
- Křupavá kůže, lepkavá glazura: Prudké opečení lososa nejprve kůží dolů vytvoří kontrast, než rybu obalí lesklá omáčka.
- Aromatická pálivost: Česnek, zázvor, chilli vločky a rozdrcená pepřová zrna dodají hřejivost a vůni bez dlouhého dušení.
- Rychlé vaření ve všední den: Glazura se promíchá před vařením, takže lososa lze opéct, přelít omáčkou a podávat za méně než 30 minut.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Snižte množství chilli vloček a pepřová zrna nechte jen lehce rozdrcená, ne jemně mletá.
- Pro větší pálivost: Do glazury přidejte více chilli vloček a při redukování ochutnávejte, aby pálivost zůstala vyvážená.
- Udržte polevu vyváženou: Pokud chilli chutná příliš ostře, zjemněte ho trochou sladkosti nebo octa podle chuti.
Poznámky k surovinám
- Použijte lososa s kůží: Filety s kůží mají nejlepší strukturu, protože se kůže na pánvi do křupava opeče a pomáhá chránit maso před vysušením.
- Čínský černý ocet: Černý ocet dodá jemnou kyselost a výraznou slanou hloubku; rýžový ocet lze použít pro lehčí, ostřejší výsledek.
- Rozdrťte pepřová zrna: Lehké rozdrcení pepřových zrn uvolní jejich vůni a zároveň zachová glazuře příjemnou strukturu.
Tipy na texturu
- Křupavější kůže: Lososa osušte a nechte ho na pánvi bez hýbání, dokud se kůže snadno neuvolní.
- Vyhněte se vysušenému lososu: Vraťte rybu do glazury jen krátce, jen na dobu, aby se obalila a dokončila se tepelná úprava.
- Chraňte glazuru: Před přidáním sójovo-octové směsi stáhněte plamen, aby cukr zhoustl bez připálení.
Tipy na podávání
- Podávej s rýží: Dušená rýže je ideální na zachycení lepivé glazury a zjemnění slano-kyselé intenzity.
- Přidejte křupavou zeleninu: Pak choi, zelené fazolky nebo brokolice se skvěle hodí k bohatému lososu a lesklé omáčce.
- Dokončete čerstvě: Těsně před podáváním posypte rybu zelenými částmi jarní cibulky pro svěžest a barvu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Jarní cibulku nakrájej na tenké plátky a bílou a zelenou část nech zvlášť. Česnek a zázvor najemno nastrouhejte. Černý pepř lehce rozdrť v hmoždíři nebo plochou stranou nože.
- V malé misce promíchej světlou sójovou omáčku, čínský černý ocet, jemný krupicový cukr, chilli vločky a rozdrcený pepř, dokud se cukr z větší části nerozpustí. Glazuru si dej vedle sporáku, aby byla připravená.
- Ve velké pánvi rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Přidej lososa kůží dolů a opékej 4 až 5 minut, až je kůže křupavá a maso po stranách začíná bělat. Otoč a opékej 1 až 2 minuty, pak přendej na talíř.
- Ztlum oheň na střední a přidej bílou část jarní cibulky, pak vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej česnek a zázvor a vař 30 až 60 sekund, míchej, aby se nepřichytily. Přilij glazuru a zlehka provař 2 až 3 minuty, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá.
- Vrať lososa do pánve a lžící ho přelévej glazurou. Vař 1 až 2 minuty, jednou otoč, dokud nebude losos právě hotový a obalený lepkavou glazurou. Před podáváním posyp zelenou částí jarní cibulky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší opečení lososa před vložením do horkého oleje osušte a nehýbej s ním, dokud se kůže snadno neuvolní.
- Jakmile je glazura v pánvi, udržuj střední teplotu, aby se zredukovala do lesku a nepřipálila se.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, lososa propeč, aby byl skrz naskrz horký.
Náhrady
- Čínský černý ocet nahraď rýžovým octem pro lehčí, ostřejší kyselost.
- Nahraď jemný krupicový cukr medem pro plnější sladkost a o něco jemnější glazuru.
- Nahraď chilli vločky menším množstvím pálivé omáčky pro hladší pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horký, nebo jez studený, natrhaný do rýže.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Ryby Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Raspeballer (severské bramborové knedlíky se slaninou a máslem)
Severské bramborové knedlíky podávané se slaninou a máslem
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Lihapyörykät (finské masové kuličky s omáčkou s novým kořením)
Finské masové kuličky dušené v omáčce s novým kořením
Smažené kuře v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuře marinované v podmáslí je v horkovzdušné fritéze křupavé a zlaté.
Masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Masové kuličky z fritézy z hovězího, strouhanky a parmazánu.
Almejas a la Marinera (škeble v omáčce z bílého vína)
Škeble dušené v omáčce z bílého vína s česnekem a petrželí
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Kuřecí tendery s medovou BBQ omáčkou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí tendery s medovou BBQ glazurou.
Pato con Peras (katalánská kachna s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená v červeném víně s hruškami a česnekem
Boerenkoolsoep s uzenou klobásou (holandská kapustová polévka)
Holandská kapustovo-bramborová polévka podávaná s uzenou klobásou
Vepřová plec dušená v pivu
Vepřová plec pomalu dušená v ležáku s cibulí a kmínem
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Sečuánské studené kuře s chilli olejem
Vychlazené pošírované kuře s chilli olejem a černým octem
Talíř knedlíčků s vepřovým a pažitkou (Jiaozi)
Vařené jiaozi s vepřovým a pažitkou se sójou a černým octem
Salát z lotosového kořene (moderní čínský studený pokrm)
Chlazený salát z lotosového kořene s černým octem, sójou a chilli olejem
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé omáčce.
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy v lepivé omáčce.
Chaufa (peruánská smažená rýže)
Peruánská smažená rýže s kuřetem, vejcem, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Opražené nudle s mořskými plody v šafránovém rybím vývaru
Cacik (turecký jogurtovo-okurkový dip)
Vychlazený turecký jogurtovo-okurkový dip s koprem a česnekem
Kourabiedes (řecké vánoční mandlové sušenky)
Řecké mandlové sušenky drobivé a posypané moučkovým cukrem
Gevulde Koek (nizozemské sušenky plněné mandlovou pastou)
Máslové nizozemské sušenky se silnou mandlovou náplní
Filety z lososa tandoori
Pečený losos tandoori v kořeněné jogurtové marinádě
Agurkesalat (dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce)
Dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
