Jokbal (dušené vepřové nožičky)

Jokbal je korejské dušené vepřové jídlo ceněné pro křehké maso a lesklou, želatinovou kůži. Vepřové nožičky nebo kolena se pomalu vaří v sójovém vývaru se zázvorem, česnekem, pepřem, cukrem a octem, což vepřovému dodá hlubokou sladko-slanou chuť s jemně aromatickým hřejivým tónem. Po odležení se maso nakrájí a podává s krátkozrnnou rýží, kimchi a čerstvou jarní cibulkou, přičemž zredukovaná tekutina z dušení se přelévá lžící jako lepivá glazura nebo se nabízí k namáčení. Je syté, ale ne těžké, když se podává s výraznými fermentovanými přílohami, a je to uspokojivé jídlo na sdílení pro štědrou večeři.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Korejské dušené vepřové
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Čisté, kontrolované dušení: Úvodní povaření a opláchnutí pomůže vytvořit čistší vývar, než se vepřové pomalu uvaří doměkka.
  • Vyvážená tekutina na dušení: Sójová omáčka, zázvor, česnek, cukr a ocet vytvoří slano-sladkou glazuru s dostatečnou kyselostí, která vyváží bohatost.
  • Bohaté, ale vyvážené: Želatinové vepřové se podává s rýží, kimchi a jarní cibulkou, což přináší kontrast škrobu, kyselosti a svěží křupavosti.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opláchnutí, blanšírování, nakrájení aromatických surovin a dokončení glazury; dlouhé mírné vaření udělá většinu práce.
  • Nechte odpočinout před krájením: Krátké odležení vepřového pomůže, aby kůže i maso zpevnily natolik, že půjdou čistěji krájet.
  • Podávejte teplé a lesklé: Jokbal je nejlepší podávat, když je glazura teplá a tekutá, proto pokud možno zredukujte tekutinu z dušení těsně před servírováním.

Tipy na texturu

  • Vařte, dokud nebude úplně měkké: Vepřové je hotové, když se maso snadno odděluje a kůže je měkká a želatinová, nikoli pevná.
  • Vyhněte se prudkému varu: Stálé jemné probublávání udrží maso šťavnaté a pomáhá zabránit tomu, aby se kůže rozpadala příliš agresivně.
  • Krájejte s jistotou: Použijte ostrý nůž a veďte rozhodné řezy skrz kůži, aby plátky zůstaly úhledné a netrhaly se.

Poznámky k surovinám

  • Použijte vepřové s kůží: Kůže je zásadní pro typickou lesklou, kolagenem bohatou texturu jokbalu.
  • Vyvažte tučnost: Rýžový ocet dodá dušení jemnější kyselost; bílý ocet lze použít pro výraznější závěr.
  • Zvolte sladkost: Světle hnědý cukr dodá čistou sladkost, zatímco med způsobí, že bude glazura chuťově plnější a lehce aromatičtější.

Tipy na přípravu předem

  • V případě potřeby uvařte dopředu: Vepřové i tekutinu na dušení lze rychle zchladit a uložit do lednice, pak před krájením nebo podáváním zvolna ohřát.
  • Dobře se mrazí s glazurou: Zamrazte nakrájené vepřové s trochou zredukované tekutiny z dušení, aby se při skladování lépe zachovala textura.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte vepřové s trochou vody, dokud nebude úplně horké, a po ohřátí se vyhněte prudkému varu.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Ingredience

Dušení

K podávání

Postup
Tisk
  1. Vepřová kolena dobře opláchni pod studenou tekoucí vodou, pak je nech okapat v cedníku. Zázvor nakrájej na tenké plátky a stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože. Jarní cibulku očisti a nakrájej najemno, pak ji dej stranou k podávání.
  2. Vepřová kolena dej do velkého hrnce a zalij vodou. Přiveď k varu, pak stáhni na živé probublávání na 10 minut, aby se vývar pročistil. Sceď, kolena krátce opláchni a vypláchni i hrnec.
  3. Vrať kolena do čistého hrnce a přidej zázvor, česnek, černý pepř v kuličkách, sójovou omáčku, světle hnědý cukr a rýžový ocet, pak dolij odměřenou vodou. Přiveď k mírnému probublávání, částečně přiklop a vař 2 až 2.5 hodiny, kolena párkrát otoč, dokud není maso velmi křehké a kůže působí želatinově.
  4. Zatímco se vepřové dusí, propláchni krátkozrnnou rýži, dokud voda nebude téměř čirá, pak ji uvař v hrnci v čerstvé vodě doměkka. Přiklop a nech 10 minut odpočinout mimo oheň, pak načechrej. Nech ji v teple pod pokličkou.
  5. Kolena vyndej a nech 10 minut odpočinout na prkénku, aby se čistě krájela. Seber z povrchu přebytečný tuk z tekutiny z dušení, pak ji vař bez pokličky 10 až 15 minut, dokud se mírně nezredukuje a nebude lesklá. Vmíchej opražený sezamový olej.
  6. Vepřové nakrájej a naaranžuj na tác, pak ho přelij trochou zredukované glazury. Podávej s rýží a kimchi a u stolu posyp vepřové jarní cibulkou. Nabídni vedle navíc glazuru na namáčení.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj dušení na mírném probublávání, ne v prudkém varu, aby vývar zůstal čirý a maso šťavnaté.
  • Pro úhledné plátky nech vepřové odpočinout, pak použij ostrý nůž a kůži prořezávej jistými tahy.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajisti, aby bylo vepřové uvařené do velmi měkka a všude horké.

Náhrady

  • Vyměň rýžový ocet za bílý ocet pro výraznější chuť.
  • Vyměň světle hnědý cukr za med pro plnější sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Vepřové i tekutinu z dušení rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka v hrnci s malým šplouchnutím vody, dokud nebude horké; jakmile je horké, vyhni se prudkému varu. Zamraz nakrájené vepřové s trochou glazury až na 2 měsíce, pak před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Jokbal (dušené vepřové nožičky)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Korejská
  • Alergeny:
    Sója
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Kulatozrnná rýže

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Opražený sezamový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rýžový ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlý třtinový cukr

1 cup ≈ 220 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.