Jokbal (braiserte griseføtter)
Derfor fungerer oppskriften
- Ren, kontrollert braisering: En innledende oppkok og skylling bidrar til en kraft som smaker renere før svinekjøttet småkokes til det er mørt.
- Balansert braiseringsvæske: Soyasaus, ingefær, hvitløk, sukker og eddik gir en salt-søt glasur med nok syre til å skjære gjennom rikheten.
- Fyldig, men balansert: Det gelatinøse svinekjøttet serveres med ris, kimchi og vårløk, som gir kontrast fra stivelse, syre og frisk sprøhet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mest inaktiv tilberedningstid: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å skylle, forvelle, skjære opp aromatene og gjøre glasuren ferdig; den lange småkokingen gjør mesteparten av jobben.
- La hvile før du skjærer: Å la svinekjøttet hvile litt hjelper svoren og kjøttet å sette seg nok til penere skiver.
- Server varm og blank: Jokbal serveres best mens glasuren er varm og flytende, så kok inn braiserkraften rett før anretning hvis mulig.
Teksturtips
- Kok til det er helt mørt: Svinekjøttet er klart når kjøttet løsner lett og svoren kjennes myk og gelatinaktig, ikke fast.
- Unngå kraftig koking: En jevn, forsiktig småkoking holder kjøttet saftig og bidrar til å hindre at svoren brytes ned for kraftig.
- Skjær med trygghet: Bruk en skarp kniv og bestemte snitt gjennom svoren, så skivene holder seg pene i stedet for å revne.
Notater om ingredienser
- Bruk svinekjøtt med svor: Svoren er avgjørende for jokbals karakteristiske blanke, kollagenrike tekstur.
- Balanser fylden: Riseddik gir braiseringen en mildere syrlighet; hvit eddik kan brukes for en skarpere avslutning.
- Velg sødmen: Lys brunt sukker gir en ren sødme, mens honning gjør at glasuren smaker rundere og litt mer aromatisk.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forveien ved behov: Svinekjøttet og braiserkraften kan avkjøles raskt og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før du skjærer opp eller serverer.
- Fryser godt med glasur: Frys oppskåret svinekjøtt med litt innkokt braiserkraft for å bidra til å beskytte teksturen under lagring.
- Varm forsiktig opp: Varm opp svinekjøttet med en skvett vann til det er rykende varmt, og unngå kraftig koking når det er gjennomvarmt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Braisering
Til servering
Instruksjoner
- Skyll svineknokene godt under kaldt rennende vann, og la dem renne av i et dørslag. Skjær ingefæren i tynne skiver og knus hvitløksfeddene lett med flatsiden av en kniv. Rens og skjær vårløken fint, og sett den til side til servering.
- Legg svineknokene i en stor gryte og dekk med vannet. Kok opp, og la deretter småkoke friskt i 10 minutter for å rense kraften. Hell av, skyll knokene raskt, og skyll gryten.
- Legg knokene tilbake i den rene gryten og tilsett ingefær, hvitløk, svarte pepperkorn, soyasaus, lyst brunt sukker og riseddik, og spe deretter med det oppmålte vannet. La det småkoke forsiktig, legg på lokk delvis, og kok i 2 til 2.5 timer, snu knokene et par ganger, til kjøttet er veldig mørt og skinnet kjennes geléaktig.
- Mens svinekjøttet braiserer, skyll rundkornet ris til vannet er stort sett klart, og kok den deretter i en kjele med friskt vann til den er mør. Legg på lokk og la hvile av varmen i 10 minutter, og løsne deretter risen. Hold varm med lokket på.
- Løft opp knokene og la dem hvile på en fjøl i 10 minutter, så de blir lett å skjære pene skiver. Skum av overflødig fett fra overflaten av braiseringsvæsken, og la den deretter småkoke uten lokk i 10 til 15 minutter til den er litt redusert og blank. Rør inn den ristede sesamoljen.
- Skjær svinekjøttet i skiver og legg på et fat, og skje over litt av den innkokte glasuren. Server med risen og kimchien, og strø vårløk over svinekjøttet ved bordet. Sett fram ekstra glasur ved siden av til å dyppe i.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La det småkoke forsiktig, ikke fosskoke, så kraften holder seg klar og kjøttet holder seg saftig.
- For pene skiver, la svinekjøttet hvile, bruk så en skarp kniv og skjær gjennom skinnet med sikre drag.
- Mattrygghet: hvis du serverer gravide, små barn, eldre eller noen som er immunsvekkede, sørg for at svinekjøttet er kokt til det er veldig mørt og gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut riseddik med hvit eddik for en skarpere avslutning.
- Bytt ut lyst brunt sukker med honning for en rundere sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl svinekjøttet og braiseringsvæsken raskt, og sett i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til det er gjennomvarmt; unngå fosskoking når det først er varmt. Frys skivet svinekjøtt med litt glasur i opptil 2 måneder, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Koreansk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
Kreolske røde bønner og ris med andouille
Kremete røde bønner med andouillepølse servert over ris
BBQ-kyllingklubber i airfryer
Luftstekte kyllingklubber glasert med barbecuesaus.
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Arroz de Marisco (portugisisk sjømatris)
Portugisisk sjømatris med reker, blåskjell, blekksprut og tomat
Lett nederlandsk ertesuppe med røkt pølse (erwtensoep-stil)
Lett gule ertesuppe med grønnsaker og røkt pølse
Ramadan iftar-mezze-brett med hummus og cacık
Iftar mezze-brett med hummus, cacık, oliven og pita
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Lett carnitas-bolle
Carnitas-bolle med fullkornsris, svarte bønner, avokado og pico
Bossam (Kokt svinekjøtt i wraps)
Kokt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Honning- og hvitløkskyllinglår i airfryer
Airfryede kyllinglår i klissete honning- og hvitløksglasur.
Koreansk kylling-risbowl
Kylling- og risbowl med gochujang-soyaglasur.
Moderne kimchi-slaw
Sprø kimchi-slaw med kål og sesamdressing
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Sticky chicken thigh traybake
Kyllinglår med klebrig soya og honning, paprika og løk
Du vil kanskje også like
Mangosmoothie med søtet kondensert melk
Kjør mango med kondensert melk, helmelk og is.
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Ekstra sprø kyllingstrimler i airfryer
Pankopanerede kyllingstrimler airfryet til ekstra sprø.
Poke bowl med edamame
Poke bowl med laks, sushiris, edamame og soya.
Fish and Chips (fisk i ølrøre med grove chips)
Hvit fisk i ølrøre servert med grove chips
Hvitløksbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvitløkssmør og persille.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
