Jajangmyeon (nouilles aux haricots noirs coréano-chinoises)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur de haricots noirs plus profonde: Faire brièvement frire la sauce aux haricots noirs avant de la mijoter atténue son côté brut et donne à la sauce finie un caractère plus rond et plus savoureux.
- Riche mais équilibré: La poitrine de porc rendue apporte du corps et de la richesse, tandis que l’oignon, la courgette et le concombre évitent que le plat ne paraisse trop lourd.
- Sauce brillante, nouilles moelleuses: La fécule de maïs épaissit la sauce pour qu’elle enrobe correctement les nouilles, créant la texture lisse et nappante caractéristique.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- À propos de la sauce aux haricots noirs: La sauce coréenne aux haricots noirs, façon jajang, est salée, sombre et concentrée, donc elle gagne à être sautée brièvement avant d’ajouter le liquide.
- Choisissez des nouilles de blé bien moelleuses: Des nouilles de blé fraîches ou pour wok donnent la meilleure texture élastique ; faites-les cuire juste jusqu’à ce qu’elles soient tendres afin qu’elles tiennent face à la sauce épaisse.
- Coupez les ingrédients régulièrement: De petits morceaux réguliers de porc et de légumes aident la sauce à cuire rapidement et facilitent le mélange avec les nouilles.
Erreurs fréquentes
- Laisser la sauce trop épaissir: La sauce doit être brillante et pouvoir se servir à la cuillère, pas compacte. Ajoutez un trait d’eau si elle épaissit trop avant de servir.
- Ajouter la fécule de maïs sans mélanger: Fouette d’abord la fécule de maïs avec l’eau, puis incorpore-la à la sauce frémissante pour éviter les grumeaux.
- Trop cuire les nouilles: Égoutte les nouilles tant qu’elles sont encore fermes et juste tendres, car des nouilles trop molles peuvent devenir lourdes sous la sauce.
Remplacer des ingrédients
- Utilise du porc haché: Le porc haché cuit plus vite que la poitrine de porc et donne une sauce plus légère et plus fluide.
- Remplace par de l’aubergine: L’aubergine peut remplacer la courgette pour une base de légumes plus fondante qui absorbe bien la sauce aux haricots noirs.
- Ajuste la touche de sésame: L’huile de sésame grillé apporte une note de noisette à la fin ; utilise plutôt une huile neutre si tu préfères une finition plus douce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garder la sauce et les nouilles séparées: Conservez la sauce aux haricots noirs séparément des nouilles afin qu’elles n’absorbent pas trop de liquide.
- Réchauffer doucement: Réchauffez la sauce à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis servez avec des nouilles fraîchement cuites.
- Ne congeler que la sauce: La sauce se congèle bien, mais il vaut mieux cuire les nouilles fraîches pour obtenir la bonne texture moelleuse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le concombre en julienne et réserve-le pour servir. Coupe l’oignon et la courgette en petits dés réguliers, et hache finement l’ail. Coupe la poitrine de porc en petits cubes.
- Fais chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute la poitrine de porc et fais sauter 5 à 7 minutes, jusqu’à légère coloration et que la graisse commence à fondre. Ajoute l’oignon et fais cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
- Incorpore la courgette et l’ail et fais cuire 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute la pâte de haricots noirs et fais sauter 1 à 2 minutes pour la torréfier légèrement et intensifier la saveur. Incorpore le sucre en poudre.
- Verse 400 ml d’eau et porte à frémissement. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit brillante. Si ça réduit trop vite, ajoute un peu plus d’eau.
- Fouette la fécule de maïs avec les 50 ml d’eau restants jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorpore-la à la sauce frémissante et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe assez pour napper le dos d’une cuillère. Coupe le feu et incorpore l’huile de sésame grillé.
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et fais cuire les nouilles de blé pour sauté selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et juste tendres. Égoutte bien, puis répartis dans des bols. Dépose la sauce aux haricots noirs sur les nouilles et termine avec le concombre.
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Notes de la recette
Conseils
- Fais torréfier brièvement la pâte de haricots noirs dans la poêle avant d’ajouter l’eau; cela enlève le goût cru et donne plus de profondeur à la sauce.
- Garde un frémissement doux après l’ajout de la fécule de maïs, et remue sans arrêt la première minute pour éviter les grumeaux.
- Si tu sers à de jeunes enfants, coupe la poitrine de porc plus petit et garde une sauce un peu plus fluide en ajoutant un filet d’eau avant de servir.
Substitutions
- Remplace la poitrine de porc par du porc haché pour une sauce plus légère et plus rapide à cuire.
- Remplace la courgette par de l’aubergine pour une base de légumes plus traditionnelle, à la texture plus fondante.
- Remplace l’huile de sésame grillée par de l’huile végétale si tu préfères une finition plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve la sauce séparément des nouilles dans un récipient hermétique. Réchauffe la sauce dans une casserole à feu doux avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’elle soit brûlante; fais cuire des nouilles fraîches pour servir. Ne congèle la sauce que jusqu’à 2 mois, puis décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 50min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Coréenne
-
Allergènes:
Blé Gluten Sésame Soja
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