Jjamppong (sopa picante de fideos con marisco)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad de chile: Tostar el gochugaru y el gochujang en aceite antes de añadir el líquido da al caldo un sabor a chile más pleno y redondo.
- Riqueza equilibrada: La salsa de soja, los jugos del marisco y las verduras dulces crean un caldo sabroso que evita que el picante del chile resulte unidimensional.
- Marisco añadido por etapas: Primero se añaden los mejillones, seguidos del calamar y las gambas, para que cada marisco se cocine bien sin quedar duro.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un caldo más suave: Reduce el gochugaru y usa un poco menos de gochujang, y luego ajusta con salsa de soja y aceite de sésamo para darle profundidad sabrosa.
- Para más picante: Aumenta ligeramente el gochugaru o añade una pequeña cantidad extra de pasta de chile mientras abres las especias en el aceite.
- Mantén el sabor equilibrado: Evita añadir el chile solo al final; cocinarlo brevemente en aceite ayuda a que el picante se integre en el caldo en lugar de quedar áspero por encima.
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: El jjamppong está en su mejor momento en cuanto se sirve el caldo sobre los fideos, antes de que se ablanden demasiado.
- Prepara antes de calentar: Corta las verduras y el marisco antes de empezar, ya que la sopa avanza rápido una vez que se cocinan la pasta de chile y el caldo.
Consejos de textura
- Mantén el calamar tierno: Cuece el calamar a fuego lento, suave y brevemente; cuando se vuelva opaco, está listo.
- Vigila las gambas: Retira la sopa del fuego cuando las gambas estén rosadas y recién hechas, ya que siguen endureciéndose en el caldo caliente.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda los fideos aparte: Si vas a guardar sobras, refrigera el caldo y los fideos por separado para que los fideos no absorban demasiado líquido.
- Recalienta bien: Calienta el caldo en un cazo hasta que esté muy caliente, y luego refresca los fideos brevemente en agua hirviendo antes de montar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara las verduras: corta la cebolla en rodajas finas, corta el ajo en láminas finas, corta la col china en tiras y corta el calabacín en bastoncitos finos. Corta las cebolletas y resérvalas para terminar.
- Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablande; luego incorpora el ajo y remueve durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade el gochugaru y el gochujang y remueve durante 1 minuto para que el chile se active y cubra las cebollas. Incorpora la col china y el calabacín y cocina de 3 a 4 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- Vierte el agua y lleva a un hervor vivo. Incorpora la salsa de soja, la sal marina fina y la pimienta negra, y luego cuece a fuego lento durante 10 minutos para que el caldo quede rico y perfumado con chile.
- Añade los mejillones, tapa y cocina de 4 a 6 minutos, agitando la sartén una o dos veces, hasta que se abran las conchas. Desecha los mejillones que no se abran.
- Incorpora el calamar y las gambas y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y el calamar esté justo opaco y tierno. Retira el caldo del fuego e incorpora el aceite de sésamo tostado.
- Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua y cuece los fideos de trigo según las instrucciones del paquete, hasta que estén justo tiernos. Escurre bien en un colador.
- Reparte los fideos entre cuencos y sirve por encima el caldo caliente de marisco, asegurándote de que cada cuenco tenga una mezcla de marisco y verduras. Termina con la cebolleta y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave cuando añadas el calamar y las gambas; si se cocinan demasiado, el calamar puede quedar gomoso.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las gambas y el calamar estén bien cocidos y de que la sopa esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye los fideos de trigo para salteado por fideos udon para un plato más grueso y más elástico.
- Sustituye las hojuelas de chile coreanas gochugaru por pimiento de Alepo para un picante más suave y un sabor ligeramente más afrutado.
- Sustituye el gochujang por pasta de judías con chile doubanjiang para un toque de chile más intenso y más salado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Guarda los fideos por separado si es posible; recalienta el caldo en un cazo hasta que esté muy caliente, luego calienta los fideos brevemente en agua hirviendo y monta el plato.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 cuencos
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Crustáceos Gluten Moluscos Trigo
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