Seolleongtang (koreanische Ochsenschwanzknochensuppe mit Rinderbrust)

Seolleongtang, die koreanische Ochsenschwanzknochensuppe, die für ihre helle, milchige Brühe bekannt ist, bekommt ihren Charakter durch langes, ruhiges Köcheln statt durch starke Würzung. Mark- und Gelenkknochen geben dem Fond Körper und Tiefe, während Rinderbrust einen klaren Rindgeschmack und genug Substanz liefert, damit die Suppe eine vollständige Mahlzeit ist. Die Brühe ist bewusst zurückhaltend, sodass jede Schüssel am Tisch mit feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer und in Scheiben geschnittener Frühlingszwiebel vollendet werden kann. Mit Rundkornreis und Kimchi serviert ist sie wohltuend, herzhaft und tief wärmend, wobei die Reichhaltigkeit der Suppe durch den fermentierten Biss der Beilage geschärft wird.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Koreanische Hausmannskost-Suppe
Geschmacksprofil Herzhaft • Kräftig • Umami
Techniken Knochen blanchieren • Sanftes Köcheln • Abseihen
Wichtiges Zubehör Großer Suppentopf
Zubereitungsart Kochen ohne viel Aufwand • Gut zum Vorbereiten • Zum Einfrieren geeignet
Zeitaufwand Langsam gegart

Warum dieses Rezept gelingt

  • Klare, milchige Brühe: Das Blanchieren und anschließende Abspülen der Knochen entfernt zuerst Verunreinigungen, bevor das lange Köcheln den charakteristischen hellen Körper der Suppe aufbaut.
  • Tiefer, aber zurückhaltender Geschmack: Rinderknochen, Rinderbrust, Knoblauch und Frühlingszwiebel ergeben eine herzhafte Brühe, die klar bleibt statt stark gewürzt zu sein.
  • Am Tisch gewürzt: Wenn Salz und Pfeffer zur Suppe gereicht werden, kann jede Schüssel nach Geschmack abgeschmeckt werden, ohne die Brühe zu überdecken.

So gelingt dieses Rezept am besten

Häufige Fehler

  • Stark sprudelndes Kochen vermeiden: Halte die Brühe nach dem ersten Blanchieren bei einem sanften Köcheln; heftiges Kochen kann die Brühe stumpf oder grau wirken lassen.
  • Die Rinderbrust rechtzeitig herausnehmen: Hebe die Rinderbrust heraus, sobald sie zart, aber noch gut in Scheiben zu schneiden ist, und gib sie erst kurz vor dem Servieren wieder in die Schüsseln.
  • Den ersten Kochgang und das Abspülen nicht auslassen: Das anfängliche kräftige Aufkochen und gründliche Abspülen ist wichtig, um Schaum zu entfernen und die fertige Brühe klar im Geschmack zu halten.

Hinweise zu Zutaten

  • Eine Mischung aus Knochen verwenden: Markknochen sorgen für Reichhaltigkeit, während Gelenkknochen der Brühe Körper und eine sanft gelatinehaltige Textur geben.
  • Nach und nach würzen: Seolleongtang wird im Topf oft nur leicht gewürzt und dann am Tisch mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer fertig abgeschmeckt.
  • Mit heißem Wasser auffüllen: Wenn der Flüssigkeitsstand beim Köcheln sinkt, gib heißes Wasser dazu, damit die Knochen bedeckt bleiben, ohne das Garen zu verlangsamen.

Tradition und Varianten

  • Lange geköchelte Ochsenschmorbrühe: Das prägende Merkmal ist die langsame Extraktion aus Rinderknochen, die der Suppe ihr helles, milchiges Aussehen und einen runden Rindgeschmack verleiht.
  • Mit Reis und Kimchi servieren: Schlichter Rundkornreis und kräftig säuerliches, fermentiertes Kimchi bilden den klassischen Kontrast zur reichhaltigen, milden Brühe.

Tipps zum Vorbereiten

  • Brühe im Voraus zubereiten: Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, und durch das Kühlen lässt sich vor dem erneuten Erhitzen leicht fest gewordenes Fett abheben.
  • Komponenten getrennt einfrieren: Für die beste Textur friere die Brühe und die in Scheiben geschnittene Rinderbrust in getrennten Behältern ein.
  • Schonend aufwärmen: Erwärme die Suppe auf dem Herd, bis sie überall durch und durch heiß ist, und gib etwas Wasser dazu, falls die Brühe eingekocht ist.

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Schneidebrett Schöpfkelle Sieb Stieltopf Suppentopf
Zutaten

Suppe

Zum Servieren

Zubereitung
Drucken
  1. Gib die Knochen in einen Suppentopf, bedecke sie mit kaltem Wasser und bringe alles zum Kochen. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann in ein Sieb abgießen und die Knochen unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um Schaum zu entfernen. Spüle den Topf aus.
  2. Gib die gesäuberten Knochen zurück in den Topf und füge die Rinderbrust hinzu. Mit frischem kaltem Wasser bedecken und sanft zum Köcheln bringen, dabei in den ersten 15 Minuten den Schaum abschöpfen. Halte die Hitze niedrig, sodass die Oberfläche kaum zittert.
  3. 2 Stunden köcheln lassen und bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen, damit die Knochen bedeckt bleiben. Die Brühe sollte beginnen, trüb und hell zu werden. Hebe die Rinderbrust heraus, sobald sie zart, aber noch in Scheiben schneidbar ist.
  4. Gib die Knoblauchzehen und 4 der Frühlingszwiebeln in den Topf. Lass alles 1 Stunde weiter köcheln, ohne Deckel oder nur teilweise abgedeckt, bis die Brühe milchig und kräftig aussieht. Abschmecken und das feine Meersalz einrühren.
  5. Während die Suppe fertig gart, koche den Rundkornreis in einem Topf nach deiner üblichen Methode, bis er weich ist. Mit aufgelegtem Deckel warm halten. Die restlichen Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  6. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen, die festen Bestandteile entsorgen, dann wieder sanft köcheln lassen. Die Rinderbrust in dünne Scheiben schneiden und auf Schalen verteilen, dann die heiße Brühe darüber schöpfen. Mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Reis und Kimchi servieren, mit schwarzem Pfeffer und extra feinem Meersalz auf dem Tisch.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.

Rezeptnotizen

Serviervorschläge

Dieses Gericht passt gut zu:

Reis Kimchi

Tipps

  • Lass es nur ganz sanft köcheln; sprudelndes Kochen kann die Brühe grau statt milchig machen.
  • Wenn sich eine Fettschicht absetzt, schöpfe etwas ab, damit es klarer wird, oder kühle die Brühe und nimm das feste Fett vor dem Aufwärmen ab.
  • Lebensmittelsicherheit: Wenn du die Suppe für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, stelle sicher, dass sie beim Aufwärmen durchgehend kochend heiß ist.

Alternativen

  • Ersetze Rinderbrust durch Rinderschulterbraten für eine etwas gelatinehaltigere, zarter zerfallende Textur.
  • Ersetze Frühlingszwiebel durch Lauch für eine weichere, süßere Lauchnote.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Kühle die Suppe schnell ab und stelle sie dann in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank. Erwärme sie auf dem Herd sanft, bis sie kochend heiß ist; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn sie eingekocht ist. Friere die Brühe und die geschnittene Rinderbrust nach Möglichkeit getrennt ein, damit die Textur am besten bleibt.

Bewertungen & Rezensionen

Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.

Wenn du einen Kommentar schreibst, verwende 10–500 Zeichen.

Lass dich inspirieren

Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.

Pinterest
Seolleongtang (koreanische Ochsenschwanzknochensuppe mit Rinderbrust)
Bild von JustRecipes
Pinterest

Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 5Std. (30Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Koreanisch
Mit Serviervorschlägen Gefriergeeignet Kinderfreundlich
Pinterest Signal WhatsApp

Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.

Zum Essensplaner hinzufügen

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Schneidebrett Schöpfkelle Sieb Stieltopf Suppentopf
Anzeige

Empfohlene Küchenutensilien für dieses Rezept

Beste Wahl

Misen Kochmesser 8 Zoll

Scharfes, modernes Kochmesser
  • AUS-10-Stahl
  • Ausgewogene Konstruktion
  • Weniger traditionelles Griffgefühl

Hast du noch Zutaten übrig?

Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.

Rezepte mit diesen Zutaten finden →

Weitere Varianten

Alle ansehen

Mehr aus dieser Kategorie

Alle ansehen

Kochen mit diesen Zutaten

Feines Meersalz

1 cup ≈ 268.8 g
Zutat umrechnen→

Rundkornreis

1 cup ≈ 200 g
Zutat umrechnen→

Schwarzer Pfeffer

1 cup ≈ 110.4 g
Zutat umrechnen→

Mehr mit ähnlichen Zutaten

Alle ansehen

Das könnte dir auch gefallen

Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher

Anzeige

Diese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.

Beste Wahl

Misen Kochmesser 8 Zoll

Scharfes, modernes Kochmesser
  • AUS-10-Stahl
  • Ausgewogene Konstruktion
  • Weniger traditionelles Griffgefühl
Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP

Pflegeleichtes doppelseitiges Schneidebrett
  • Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
  • Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
  • Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
Top-Qualität

All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl

Professionelle Stielkasserolle mit Dreischichtaufbau
  • Hervorragende Temperaturkontrolle
  • Hochwertige Verarbeitung
  • Teuer
Beste Wahl

OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig

Praktisches Schneidebrett-Set für den Alltag
  • Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
  • Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
  • Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren

Alphabetisch durchsuchen

Suchen Sie ein bestimmtes Rezept? Wählen Sie unten einen Buchstaben oder eine Zahl, um direkt zu den entsprechenden Rezepten zu springen.

Rezeptindex entdecken

Kochst du gerne mit JustRecipes?

Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.

JustRecipes zu Google hinzufügen

Jedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.