Seolleongtang (koreansk oksebeinsuppe med bryst)

Suppe

• 1.5 kg Margbein, blandede marg- og knokebein
• 500 g Oksebryst
• 8 fedd Hvitløk
• 6 Vårløk
• 2 ts Fint Havsalt, pluss mer til krydring ved bordet
• 1 ts Svart Pepper, pluss mer til krydring ved bordet

Til servering

• 300 g Kortkornet Ris
• 300 g Kimchi

1. Ha beina i en stor gryte, dekk med kaldt vann og kok opp. Kok kraftig i 10 minutter, hell deretter av i et dørslag og skyll beina godt under rennende vann for å fjerne skum. Skyll gryten.
2. Ha de rensede beina tilbake i gryten og tilsett oksebrystet. Dekk med friskt kaldt vann og la småkoke forsiktig, og skum av eventuelt skum de første 15 minuttene. Hold varmen lav så overflaten så vidt beveger seg.
3. La småkoke i 2 timer, og etterfyll med varmt vann ved behov for å holde beina dekket. Kraften bør begynne å bli uklar og lys. Løft ut oksebrystet når det er mørt, men fortsatt kan skjæres i skiver.
4. Tilsett hvitløksfeddene og 4 av vårløkene i gryten. Fortsett å småkoke i 1 time, uten lokk eller delvis tildekket, til kraften ser melkehvit og fyldig ut. Smak til og rør inn det fine havsaltet.
5. Mens suppen koker ferdig, kok rundkornet ris i en kjele etter din vanlige metode til den er mør. Hold varm med lokket på. Skjær resten av vårløken i tynne skiver.
6. Sil kraften over i en ren kjele, kast det faste, og kok opp igjen til en forsiktig småkoking. Skjær bryststykket i tynne skiver og fordel i skåler, og øs over den varme kraften. Topp med den skivede vårløken og server med ris og kimchi, med svart pepper og ekstra fint havsalt på bordet.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.