Kimchi Bokkeum (kimchi sauté coréen)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: Le kimchi est déjà assaisonné et fermenté, donc le plat développe une saveur profonde en seulement quelques minutes de cuisson au wok.
- Acidité équilibrée: Un peu de sucre adoucit l’acidité du kimchi mûr sans enlever sa saveur vive et fermentée.
- Grande saveur salée: Le gochujang, l’oignon et l’huile de sésame créent un enrobage brillant, épicé et savoureux qui rend le kimchi plus riche et plus rond.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du kimchi mûr: Un kimchi bien fermenté donne le meilleur résultat, acidulé et savoureux. Un kimchi très frais aura un goût plus doux et moins complexe une fois cuit.
- Le gochujang varie: Certains gochujang sont plus sucrés ou plus forts que d’autres, alors ajuste l’assaisonnement final selon la marque que tu utilises.
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Utilise un kimchi plus doux et réduis légèrement le gochujang, en en gardant assez pour donner au plat sa finition brillante et savoureuse.
- Pour plus de piquant: Choisis un kimchi plus pimenté ou ajoute progressivement un peu plus de gochujang, en goûtant au fur et à mesure pour que le piment ne domine pas l’acidité fermentée.
Erreurs fréquentes
- Cuisson trop douce: Garde la poêle assez chaude pour que le kimchi frite et caramélise légèrement, plutôt que de rendre du liquide et de mijoter.
- Laisser la sauce accrocher: Une fois le sucre et le gochujang ajoutés, remue souvent et cuis brièvement ; le mélange peut foncer rapidement s’il reste sur le feu sans être remué.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Le kimchi bokkeum se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé à l’avance pour des repas rapides, des lunch boxes ou un service façon banchan.
- Réchauffe à la poêle: Réchauffe-le dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant seulement un petit trait d’eau s’il paraît sec.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe l’oignon en deux et émince-le finement. Si le kimchi est en gros morceaux, coupe-le grossièrement en longueurs de la taille d’une bouchée.
- Fais chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute l’oignon et fais-le sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et commence juste à colorer.
- Ajoute le kimchi et fais-le sauter 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé et que les bords commencent à caraméliser légèrement. Saupoudre le sucre en poudre et fais cuire 30 secondes, en remuant pour le dissoudre.
- Incorpore le gochujang et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le kimchi soit uniformément enrobé et que le mélange paraisse brillant. Retire du feu, verse un filet d’huile de sésame et mélange pour terminer.
- Transfère dans un plat de service et parsème de graines de sésame grillées. Sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Utilise du kimchi bien fermenté pour la meilleure saveur acidulée et savoureuse ; un kimchi très frais aura un goût plus doux une fois cuit.
- Garde le feu à moyen-vif pour que le kimchi saute plutôt qu’il ne mijote, et remue souvent pour éviter qu’il n’attache.
- Si tu sers à des personnes vulnérables, utilise du kimchi préparé avec des ingrédients pasteurisés et assure-toi qu’il est cuit jusqu’à être brûlant partout.
Substitutions
- Remplace l’oignon jaune par un oignon doux pour une douceur plus délicate.
- Remplace le sucre en poudre par du sucre de palme pour une douceur plus profonde, type caramel.
- Remplace l’huile végétale par de l’huile de colza pour une huile de cuisson tout aussi neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe dans une poêle à feu moyen 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit brûlant, en ajoutant un petit trait d’eau seulement si cela semble sec.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 12min (12min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Coréenne
-
Allergènes:
Sésame
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