Sigeumchi Namul (épinards coréens assaisonnés)

Parmi les banchan coréens, le sigeumchi namul est l’un des plus simples et des plus utiles : un petit accompagnement d’épinards assaisonnés servi froid ou à température ambiante avec du riz, des soupes, des ragoûts ou des plats grillés. Les épinards sont blanchis très brièvement, ce qui leur permet de conserver leur couleur vive et une texture tendre, puis bien pressés avant d’être assaisonnés avec de l’ail, de la sauce soja légère et de l’huile de sésame grillée. C’est cette élimination soigneuse de l’excès d’eau qui donne au plat sa saveur nette et sa finition brillante. Des graines de sésame grillées ajoutent une note de noisette, rendant cet accompagnement de légumes rapide savoureux, parfumé et facile à préparer à l’avance.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Banchan coréen
Mode de préparation Nettoyage minimal • Se prépare à l’avance • Adapté au meal prep
Temps nécessaire Moins de 15 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Blanchiment rapide: Les épinards n’ont besoin que d’une cuisson brève, ce qui garde les feuilles vives, tendres et prêtes à assaisonner en quelques minutes.
  • Assaisonnement simple et en couches: L’ail, la sauce soja et l’huile de sésame grillé donnent aux épinards une profondeur savoureuse sans masquer leur fraîche saveur verte.
  • Service polyvalent: Cela fonctionne bien froid ou à température ambiante, ce qui facilite le service dans un repas coréen plus complet ou en accompagnement rapide au quotidien.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

  • Servir frais ou à température ambiante: Les épinards finis peuvent être servis juste après l’assaisonnement, ou brièvement réfrigérés pour un accompagnement plus frais, façon banchan.
  • Le blanchiment est bref: Fais cuire les épinards juste jusqu’à ce qu’ils tombent et restent bien verts; les étapes d’essorage et d’assaisonnement comptent plus qu’une longue cuisson.

Conseils de texture

  • Essorer soigneusement: Après les avoir rincés, retire autant d’eau que possible afin que l’huile de sésame et la sauce soja enrobent les épinards au lieu d’être diluées.
  • Garder les feuilles tendres: Arrête la cuisson dès que les épinards tombent, puis rince-les sous l’eau froide pour préserver une texture fraîche.

Notes sur les ingrédients

  • Utiliser de l’huile de sésame grillé: L’huile de sésame grillé donne au plat son arôme de noisette reconnaissable, donc une bouteille fraîche et parfumée fait une différence notable.
  • Ajuster la sauce soja avec soin: La sauce soja claire garde un assaisonnement net et savoureux; on peut utiliser de la sauce soja standard, mais le goût sera légèrement plus profond et plus salé.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Idéal pour le batch cooking: Le sigeumchi namul se conserve bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
  • Rafraîchis avant de servir: Si du liquide s’accumule dans le récipient, égoutte-le et mélange à nouveau les épinards avant de servir, froids ou à température ambiante.

Équipement nécessaire

Grande marmite Passoire Saladier
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Porte une grande marmite d’eau à ébullition et ajoute le sel de mer fin. Ajoute les épinards et blanchis 30 à 60 secondes, juste jusqu’à ce qu’ils tombent et soient bien verts.
  2. Égoutte dans une passoire et rince sous l’eau froide courante pour arrêter la cuisson. Essore très bien les épinards pour retirer l’excès d’eau, puis défais-les et mets-les dans un saladier.
  3. Râpe finement l’ail dans le saladier, puis ajoute la sauce soja claire et l’huile de sésame grillé. Mélange et frotte doucement l’assaisonnement dans les épinards jusqu’à ce qu’ils soient brillants et uniformément enrobés.
  4. Parsème de graines de sésame grillées et mélange encore une fois. Sers à température ambiante, ou réfrigère 10 minutes pour un banchan plus frais.

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Notes de la recette

Conseils

  • Bien essorer les épinards est la clé d’une finition nette et brillante et évite que l’assaisonnement ne paraisse dilué.
  • Pour la meilleure texture, blanchis juste jusqu’à ce que les feuilles soient à peine tombées ; une surcuisson rend les épinards mous et aqueux.

Substitutions

  • Remplace la sauce soja claire par de la sauce soja pour une saveur légèrement plus soutenue et plus salée.
  • Remplace les graines de sésame grillées par des graines de sésame toastées pour une finition plus fraîche et plus aromatique.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur et sers frais, ou laisse revenir à température ambiante 10 à 15 minutes avant de manger. S’il rend du liquide, égoutte-le et mélange à nouveau pour raviver l’assaisonnement.

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Sigeumchi Namul (épinards coréens assaisonnés)
Image par JustRecipes
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Aperçu de la recette

  • Portions: 3 portions
  • Temps total: 12min (12min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Coréenne
  • Allergènes:
    Sésame Soja
Adapté aux débutants Adapté aux enfants
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Sel marin fin

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