Jeyuk Bokkeum (πικάντικο χοιρινό stir-fry)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη γεύση τσίλι και αλμυρού: Το gochujang, το gochugaru, η σάλτσα σόγιας, το σκόρδο και το τζίντζερ δημιουργούν μια βαθιά, δυνατή μαρινάδα που κολλάει καλά στις λεπτές φέτες χοιρινού.
- Γρήγορο μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά: Οι λεπτές φέτες χοιρινού ψήνονται γρήγορα σε καυτό γουόκ ή τηγάνι, κρατώντας το stir-fry πρακτικό για ένα καθημερινό δείπνο.
- Γυαλιστερή σάλτσα και τρυφερό χοιρινό: Ένα σύντομο μαρινάρισμα νοστιμίζει το κρέας, ενώ η δυνατή φωτιά μειώνει αρκετά τη σάλτσα ώστε να καλύπτει το χοιρινό χωρίς να το κάνει νερουλό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο stir-fry: Μειώστε το gochugaru και κρατήστε το gochujang για βάθος, γλυκύτητα και χρώμα, χωρίς τόση άμεση καψάδα από τσίλι.
- Για περισσότερη κάψα: Αυξήστε λίγο το gochugaru ή τελειώστε με λίγες φρέσκες φέτες τσίλι λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Ισορροπήστε το τσίλι: Σερβίρετε με σκέτο ρύζι, φύλλα μαρουλιού ή ήπιο banchan για να μαλακώσει η καψάδα χωρίς να αλλάξει το ίδιο το stir-fry.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε χοιρινό με λίγο λίπος: Η χοιρινή σπάλα ταιριάζει σε αυτό το πιάτο γιατί μένει ζουμερή στο stir-fry σε δυνατή φωτιά και κρατάει καλά την πικάντικη μαρινάδα.
- Χρησιμοποιήστε κορεάτικες νιφάδες τσίλι: Το gochugaru δίνει μια χαρακτηριστική ζεστή, ελαφρώς καπνιστή γεύση τσίλι· οι συνηθισμένες νιφάδες τσίλι μπορεί να έχουν πιο κοφτερή και πιο επιθετική γεύση.
- Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές φέτες: Οι λεπτές, ομοιόμορφες φέτες ψήνονται γρήγορα και βοηθούν τη μαρινάδα να κολλήσει, δίνοντας καλύτερη υφή και πιο σταθερό καρύκευμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Το να παραγεμίσετε το γουόκ: Αν το τηγάνι είναι πολύ γεμάτο, το χοιρινό βγάζει υγρά και βράζει αντί να θωρακιστεί· αν χρειάζεται, ψήστε σε δόσεις.
- Χρήση πολύ χαμηλής φωτιάς: Ένα γουόκ ή τηγάνι που έχει ζεσταθεί σωστά βοηθά τα κρεμμύδια να πάρουν ελαφρύ χρώμα και τη μαρινάδα να μειωθεί σε γυαλιστερή επικάλυψη.
- Μαγείρεμα του χοιρινού για πολλή ώρα: Μόλις το χοιρινό ψηθεί μέχρι μέσα και η σάλτσα δέσει ελαφρά, σταματήστε το μαγείρεμα για να μείνει το κρέας τρυφερό.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρέ το με ρύζι: Το ρύζι κοντόκοκκο στον ατμό είναι το πιο πρακτικό συνοδευτικό, γιατί απορροφά την πικάντικη, αλμυρή σάλτσα.
- Προσθέστε banchan: Κίμτσι, τουρσί ραπανάκι ή καρυκευμένα λαχανικά προσθέτουν φρεσκάδα και οξύτητα δίπλα στο πλούσιο χοιρινό.
- Φτιάξτε wraps με μαρούλι: Βάλτε με κουτάλι το χοιρινό σε φύλλα μαρουλιού μαζί με ρύζι, για ένα πιο ελαφρύ, «στο χέρι» σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το χοιρινό σε λεπτές λωρίδες, σε μέγεθος μπουκιάς. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το gochujang, το gochugaru, τη σάλτσα σόγιας light και την ψιλή ζάχαρη. Τρίψε στον ψιλό τρίφτη το σκόρδο και το τζίντζερ μέσα στο μπολ, πρόσθεσε το χοιρινό και ανακάτεψε μέχρι να καλυφθεί καλά.
- Άφησε το χοιρινό να μαριναριστεί όσο ετοιμάζεις τα λαχανικά. Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4 to 5 cm. Κράτα χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι, αν μπορείς.
- Ζέστανε ένα γουόκ (ή μεγάλο τηγάνι) σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ, μετά πρόσθεσε το φυτικό λάδι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και σοτάρισε για 1 to 2 minutes μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει και να πάρει λίγο χρώμα. Πρόσθεσε το μαριναρισμένο χοιρινό και σοτάρισε για 5 to 7 minutes, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ψηθεί καλά το χοιρινό και η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και ελαφρώς μειωμένη.
- Πρόσθεσε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρισε για 30 to 60 seconds μέχρι να μαραθούν ίσα-ίσα αλλά να παραμείνουν ζωηρά. Βγάλε από τη φωτιά και ράντισε με το καβουρδισμένο σησαμέλαιο. Πασπάλισε με το καβουρδισμένο σουσάμι και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κόψε το χοιρινό όσο πιο λεπτά μπορείς· αν το βάλεις πρώτα στο ψυγείο για 10 λεπτά, κόβεται πιο εύκολα και καθαρά.
- Κράτα το τηγάνι καυτό και μην το παραγεμίζεις· αν είναι μικρό, σοτάρισε το χοιρινό σε 2 δόσεις ώστε να ροδίσει αντί να βράσει.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει ψηθεί πλήρως χωρίς να έχει μείνει καθόλου ροζ, και κράτα το ωμό χοιρινό χωριστά από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη σπάλα χοιρινού με ψαρονέφρι χοιρινό για πιο άπαχο stir-fry· μείωσε λίγο τον χρόνο μαγειρέματος για να μείνει ζουμερό.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με μέλι για πιο στρογγυλή γλυκύτητα· χτύπησέ το με σύρμα στη μαρινάδα μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με λάδι ελαιοκράμβης για παρόμοιο λάδι stir-fry σε υψηλή θερμοκρασία.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το ξανά σε καυτό γουόκ ή τηγάνι με μια μικρή πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 30λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Κορεάτικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σόγια Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Camarones al Mojo de Ajo (γαρίδες με βούτυρο σκόρδου)
Γαρίδες με βούτυρο σκόρδου με λάιμ, τσίλι και κόλιανδρο
Calabacitas (μεξικάνικο σοτάρισμα κολοκυθιού και γλυκού καλαμποκιού)
Σοτάρισμα κολοκυθιού με καλαμπόκι, ντομάτα και θρυμματισμένο queso fresco
Τραγανό τόφου τσίλι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό τόφου τσίλι σε φριτέζα αέρος με κολλώδη σάλτσα.
Neua Pad Nam Man Hoi (μοσχάρι με σάλτσα στρειδιών)
Ταϊλανδέζικο stir-fry μοσχαριού με σάλτσα στρειδιών και ανοιχτή σόγια
Geschnetzeltes (κρεμώδεις λωρίδες μοσχαριού γάλακτος με μανιτάρια)
Κρεμώδεις λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος με μανιτάρια σε σάλτσα λευκού κρασιού
Μπουκιές κοτόπουλου με ταϊλανδέζικο βασιλικό στη φριτέζα αέρος
Μπουκιές κοτόπουλου με ταϊλανδέζικο βασιλικό, σόγια και σάλτσα στρειδιών.
Κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με κιμά, φρυγανιά και παρμεζάνα.
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (γεμιστά ζυμαρικά με βούτυρο και φασκόμηλο)
Γεμιστά agnolotti με βούτυρο, φασκόμηλο και παρμεζάνα
Βιετναμέζικα σουβλάκια χοιρινού σε φριτέζα αέρος
Ζουμερά σουβλάκια χοιρινού με λεμονόχορτο, σάλτσα ψαριού και σκόρδο.
Chicken and Waffles
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με βάφλες και σιρόπι σφενδάμου
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό πικάντικο κάρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Stamppot Boerenkool met Rookworst (ολλανδικός πουρές πατάτας και λαχανίδας)
Πουρές πατάτας και λαχανίδας με καπνιστό λουκάνικο από πάνω
Dwaeji Bulgogi (κορεάτικο πικάντικο χοιρινό stir-fry με κρεμμύδι)
Πικάντικο κορεάτικο χοιρινό stir-fry με κρεμμύδι και φρέσκα κρεμμυδάκια
Κρύο κοτόπουλο Σετσουάν με λάδι τσίλι
Κρύο ποσαρισμένο κοτόπουλο με λάδι τσίλι και μαύρο ξίδι
Μπολ ρυζιού με ανανά και pak choi
Μπολ ρυζιού γιασεμί με pak choi, ανανά και σουσάμι
Kimchi Bokkeumbap (κορεάτικο τηγανητό ρύζι με κίμτσι)
Τηγανητό ρύζι με κίμτσι, gochujang, τηγανητό αυγό και gim
Dakdoritang (κορεάτικο πικάντικο στιφάδο κοτόπουλου με πατάτες και καρότα)
Πικάντικο κορεάτικο στιφάδο κοτόπουλου με πατάτες, καρότα, φρέσκο κρεμμυδάκι
Σαλάτα με ρίζα λωτού (μοντέρνο κινέζικο κρύο πιάτο)
Κρύα σαλάτα ρίζας λωτού με μαύρο ξίδι, σόγια και λάδι τσίλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, ρίγανη και πατάτες ταψιού
Bori-cha (κορεάτικο τσάι από καβουρδισμένο κριθάρι)
Κορεάτικο τσάι καβουρδισμένου κριθαριού με καβουρδιστή, ξηροκαρπάτη γεύση
Hitsumabushi (χέλι ψητό πάνω σε ρύζι, στιλ Ναγκόγια)
Γλασαρισμένο ψητό χέλι πάνω σε ρύζι, με πράσινο τσάι
Σαλάτα με τραγανά ρεβίθια
Τραγανή σαλάτα ρεβιθιών με λεμόνι και τραγανά λαχανικά
Λαχανικά ψητά με ελαιόλαδο, πορτογαλικού τύπου
Λαχανικά ψητά με ελαιόλαδο, σκόρδο, πάπρικα, μαϊντανό και λεμόνι
Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Σολομός στο τηγάνι με beurre blanc λεμονιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
