Hangwa (surtido de dulces tradicionales coreanos)

Yakgwa (galletas de miel)

• 180 g Miel
• 120 ml Agua
• 60 g Azúcar moreno claro
• 1 cdta Canela molida
• ½ cdtas Jengibre molido
• 220 g Harina de trigo
• 1 pizca Sal marina fina
• 30 ml Aceite de sésamo tostado
• 900 ml Aceite de girasol

Dasik (dulces de arroz prensados)

• 200 g Harina de arroz
• 40 g Semillas de sésamo
• 70 g Miel
• 10 ml Aceite de sésamo tostado
• 1 pizca Sal marina fina

1. Prepara primero el almíbar para el yakgwa: pon 180 g de miel, el agua, el azúcar moreno claro, la canela molida y el jengibre molido en un cazo. Lleva a fuego lento suave a fuego medio, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva, y luego cuece a fuego lento durante 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté templado.
2. Para la masa del yakgwa, bate con varillas la harina común con una pizca de sal marina fina en un bol. Añade el aceite de sésamo tostado y frótalo con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Incorpora en hilo 60 ml del almíbar ya frío y mezcla solo hasta que se forme una masa blanda; tapa y deja reposar 20 minutos.
3. Mientras reposa la masa, prepara la base del dasik: tuesta la harina de arroz en un cazo seco a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que huela a fruto seco y se vuelva ligeramente crema. Pásala a un bol para que se enfríe por completo y no derrita la miel. Tuesta las semillas de sésamo en la misma sartén durante 2 a 3 minutos hasta que desprendan aroma, y luego deja enfriar.
4. Muele las semillas de sésamo tostadas hasta obtener una harina fina con un mortero. Mezcla el sésamo molido con la harina de arroz tostada ya fría y una pizca de sal marina fina. Añade 70 g de miel y 10 ml de aceite de sésamo tostado, y trabaja la mezcla hasta que se mantenga al presionarla; si la notas seca, amasa durante 1 minuto para ayudar a que se una.
5. Presiona la mezcla de dasik con firmeza en moldes pequeños y luego desmolda sobre una bandeja. Deja a temperatura ambiente para que se endurezcan mientras fríes los yakgwa. Si tu cocina está cálida, enfríalos en la nevera para ayudar a que cuajen.
6. Da forma a los yakgwa: divide la masa reposada en 12 porciones iguales y forma una bola con cada una. Aplana cada bola en un óvalo grueso, luego haz una hendidura poco profunda en el centro y ábrela ligeramente con cuidado para el aspecto tradicional. Mantén las piezas ya formadas tapadas para que no se sequen.
7. Calienta el aceite de girasol en una olla grande a 150°C (300°F). Fríe los yakgwa por tandas durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén de un dorado intenso y bien hechos por dentro. Sácalos y deja escurrir brevemente, luego sumerge de inmediato las galletas calientes en el almíbar templado durante 2 minutos para que se empapen de manera uniforme.
8. Pasa los yakgwa remojados a una rejilla o bandeja y deja que se asienten hasta que la superficie deje de estar pegajosa, unos 30 minutos. Coloca los yakgwa y los dasik juntos en una fuente cuando ambos estén firmes. Sirve a temperatura ambiente.

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