Patjuk (koreanischer Rotbohnenbrei)
Warum dieses Rezept gelingt
- Glatte Bohnenbasis: Durch das Passieren der gekochten Adzukibohnen durch ein Sieb werden die Schalen entfernt und der Brei bekommt seine typisch seidige Textur.
- Weicher Klößchenkontrast: Reismehlklößchen garen im Brei selbst und geben zur glatten Rotbohnenbasis einen zarten, leicht zäh-elastischen Biss.
- Sanfte Süße: Der Zucker wird am Ende zugegeben, sodass du die Süße leicht anpassen kannst, ohne die natürliche Erdigkeit der Bohnen zu überdecken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Wintertradition: Patjuk ist eng mit Dongji, der koreanischen Wintersonnenwende, verbunden, wird aber auch allgemein als wärmender süßer Brei genossen.
- Süß oder leicht gewürzt: Manche Versionen sind weniger süß und werden einfacher mit Salz gewürzt, während Dessert-Patjuk wie in diesem Rezept sanft süß ausfällt.
Hinweise zu Zutaten
- Adzukibohnen verwenden: Adzukibohnen geben Patjuk seine charakteristische Farbe, den erdigen Geschmack und nach dem Kochen und Passieren seine glatte Konsistenz.
- Wahl des Reismehls: Normales Reismehl ergibt weichere Klößchen, während Klebreismehl eine zähere Textur gibt, die elastischer bleibt.
Tipps zur Textur
- Für einen seidigereren Brei: Drücke die Bohnen gründlich durch das Sieb und nimm dir Zeit, so viel Püree wie möglich zu gewinnen, während die Schalen zurückbleiben.
- Die Hitze sanft halten: Sobald das Bohnenpüree wieder zur Flüssigkeit gegeben ist, sanft köcheln lassen und häufig rühren, damit der Brei gleichmäßig eindickt, ohne anzusetzen.
- Klößchen vollständig garen: Die Klößchen sollten vor dem Servieren oben schwimmen und durchgehend zart sein; kleinere Klößchen garen gleichmäßiger.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Basis vorbereiten: Die Rotbohnenbrei-Basis kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt und dann mit einem Schuss Wasser vorsichtig wieder erwärmt werden.
- Klößchen schmecken frisch am besten: Reismehlklößchen werden nach dem Kühlen weicher, daher gib sie kurz vor dem Servieren dazu und gare sie, wenn du die beste Textur möchtest.
- Langsam aufwärmen: Reste in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dabei häufig rühren und mit etwas Wasser verdünnen, wenn der Brei im Kühlschrank eindickt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Adzukibohnen abspülen, dann mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen, dann abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser aus der abgemessenen Menge zurück in den Topf geben. Wieder bei sanfter Hitze köcheln lassen.
- Die Bohnen bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und anfangen aufzuplatzen, und bei Bedarf mit etwas mehr Wasser auffüllen, damit sie bedeckt bleiben. Sie sollen so zart sein, dass du sie zwischen den Fingern leicht zerdrücken kannst. Das dauert normalerweise 45 bis 55 Minuten.
- Ein Sieb auf einen Topf setzen und die Bohnen abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Die Bohnen mit einem Holzlöffel durch das Sieb streichen, um so viel glattes Bohnenpüree wie möglich zu gewinnen, dabei die Schalen zurücklassen. Das Püree in die im Topf zurückbehaltene Flüssigkeit einrühren.
- Die rote Bohnenbasis sanft zum Köcheln bringen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie leicht eingedickt und seidig aussieht. Wird sie zu dick, mit einem Schuss des restlichen Wassers verdünnen; ist sie zu dünn, noch etwas länger köcheln lassen. Die Hitze niedrig halten, damit nichts ansetzt.
- Inzwischen das Reismehl in eine Rührschüssel geben und das feine Meersalz einrühren. Gerade so viel Wasser zugeben, dass ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der zusammenhält, ohne zu reißen. Zu kleinen Klößchen etwa in Murmelgröße rollen.
- Die Klößchen in den sanft köchelnden Brei gleiten lassen und vorsichtig rühren, damit sie nicht am Boden festkleben. Köcheln lassen, bis die Klößchen oben schwimmen und durchgehend zart sind, 3 bis 5 Minuten. Den Brei sanft blubbern lassen, damit die Klößchen gleichmäßig garen.
- Den feinen Zucker einrühren und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, nur bis er sich aufgelöst hat. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Zucker nachjustieren, wenn du es süßer magst. Warm servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für einen glatteren Brei nimm dir Zeit, die Bohnen durch das Sieb zu drücken; je mehr du herausarbeitest, desto seidiger wird die Basis.
- Sobald das Bohnenpüree im Topf ist, die Hitze niedrig halten und regelmäßig rühren, da der Brei beim Eindicken am Boden ansetzen kann.
- Wenn du für kleine Kinder oder Personen servierst, die mit zähen Texturen Schwierigkeiten haben, die Klößchen etwas kleiner machen, damit sie schnell und gleichmäßig durchgaren.
Alternativen
- Ersetze feinen Zucker durch Kristallzucker für eine Süße, die sich etwas weniger schnell auflöst; 1 zusätzliche Minute köcheln lassen, damit er sich vollständig auflöst.
- Ersetze Reismehl durch Klebreismehl für zähere Klößchen, die weicher bleiben, während der Brei steht.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze erwärmen und dabei häufig rühren, bis er richtig heiß ist; der Brei dickt beim Stehen nach. Die Klößchen schmecken am besten frisch und können nach dem Kühlen zu weich werden.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Koreanisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Crema di Semolino con Frutta (Grießbrei mit frischem Obst)
Cremiger Grießbrei mit Butter und gemischten Beeren
Apfel-Zimt-Porridge (Havermout)
Cremiges Apfel-Zimt-Porridge mit Honig und Walnüssen
Congee (Reisbrei mit Ingwer und Frühlingszwiebel)
Cremiges Jasminreis-Congee mit Ingwer und Frühlingszwiebel
Cháo Gà (vietnamesischer Hühner-Reisbrei)
Sämiger vietnamesischer Hühner-Reisbrei mit Ingwer und Kräutern
Grießbrei mit Honig, Kardamom und Blaubeeren
Cremiger Grießbrei mit Honig, Kardamom und Blaubeeren
Moderne Congee-Bowl
Jasminreis-Congee mit Ei, Sojasauce und Sesamöl
Schoko-Brownie-Häppchen aus der Heißluftfritteuse
Saftige Brownie-Häppchen aus der Heißluftfritteuse mit Kakao und Zartbitterschokolade.
Struffoli (neapolitanische Honigkrapfen)
Kleine frittierte Teigkugeln in warmem Honig und Haselnüssen
Churros aus der Heißluftfritteuse
Churros aus der Heißluftfritteuse mit Zimt-Zucker und Schokosoße.
Besan Ladoo (Süßigkeiten aus Kichererbsenmehl)
In Ghee geröstete Kichererbsenmehl-Süßigkeiten, zu Kugeln geformt
Conchas (mexikanische süße Brötchen)
Weiche Conchas mit rissigem Vanillezucker-Topping
Haferflocken-Cookies aus der Heißluftfritteuse
Haferflocken-Cookies aus der Heißluftfritteuse, weich innen, knusprig am Rand.
Schottisches Shortbread
Buttriges schottisches Shortbread, hellgolden gebacken
Mondkuchen (gebackene Küchlein mit Golden Syrup und roter-Bohnen-Füllung)
Gebackene Mondkuchen mit Golden-Syrup-Teig und roter Bohnenpaste
Pfirsichbrötchen für ein langes Leben (Shou Tao)
Pfirsichförmige Dampfbrötchen mit süßer roter Bohnenpaste
Türkischer Kaffee (Türk Kahvesi)
Ungefilterter türkischer Kaffee sanft mit Wasser und optional Zucker erhitzt
Selbst gemachte Sojamilch
Frische Sojamilch durch Einweichen, Pürieren, Köcheln und Abseihen
Hausgemachte Limonade
Hausgemachte Limonade mit frischem Zitronensaft und Zuckersirup
Das könnte dir auch gefallen
Pot-au-Feu (französischer Rindereintopf)
Französischer Rindereintopf mit Brust, Gemüse und klarer Brühe
Fava (Püree aus gelben Schälerbsen)
Cremiges griechisches Schälerbsenpüree mit Zitrone und Kapern
Weihnachtliche gefüllte Paprika mit Rinderhack, Reis und Tomatensoße
Gefüllte Paprika mit Rinderhack, Reis und Tomatensoße
Blumenkohl-Bowl nach Buffalo-Art mit Naturreis und Avocado
Geröstete Blumenkohl-Bowl nach Buffalo-Art mit Naturreis und Avocado
Pfirsichbrötchen für ein langes Leben (Shou Tao)
Pfirsichförmige Dampfbrötchen mit süßer roter Bohnenpaste
Pasta alla Zozzona (römische Pasta mit Wurst und Ei)
Römische Pasta mit Wurst, Guanciale, Ei und Pecorino
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
