Haemul Tang (koreansk seafood hot pot)

Haemul tang samler de kendetegnende kvaliteter ved en koreansk seafood hot pot: en rød, stærk og salt bouillon, møre stykker fisk og skaldyr og grøntsager, der bliver bløde i suppen, mens den simrer. Gochugaru og gochujang giver bouillonen varme, farve og dybde, mens sojasauce og fiskesauce tilfører den salte umami-rygrad, der gør den så tilfredsstillende. Daikon holder gryden frisk i smagen frem for tung, fast tofu giver et blødt, mildt element, og forårsløg og sesamolie afslutter den med friskhed og aroma. Serveret boblende varm er det en praktisk one-pot-middag, hvor nøglen er skånsom tilberedning, når fisk og skaldyr er tilsat, så rejer, blæksprutte eller blandede skaldyr forbliver møre i stedet for seje.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Vælg en varieret blanding af fisk og skaldyr: En blanding med forskellige teksturer, som rejer, blæksprutte og skaldyr, giver hot potten en mere interessant fond og bid.
Lad optøede fisk og skaldyr dryppe godt af: Hvis du bruger frosne fisk og skaldyr, så tø dem op i køleskabet og lad dem dryppe grundigt af, så overskydende vand ikke fortynder fonden.
Brug koreansk chili, hvor det er muligt: Gochugaru giver en ren, afrundet styrke, mens gochujang tilfører fylde, sødme og fermenteret dybde.

Tilpas styrken

Til en mildere fond: Skru ned for gochugaru og gochujang, og afbalancér til sidst med lidt ekstra sojasauce eller sesamolie, hvis det er nødvendigt.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra gochugaru eller skåret frisk chili, når bouillonen har udviklet sig, og smag til, før du øger krydringen yderligere.
Hold styrken velsmagende: Styrken skal ledsage smagen af skaldyr frem for at overdøve den, så justér chili, salthed og sesamolie sammen.

Tips til forberedelse

Lav bouillonbasen på forhånd: Løg, daikon, aromater og krydderibase kan simre på forhånd; tilsæt skaldyr og tofu først, når du er klar til at servere.
Varm forsigtigt op: Varm rester op ved middel-lav varme, til det er rygende varmt, og undgå en kraftig kogning, så skaldyrene forbliver møre.
Bedst frisklavet: Bouillonen kan gemmes, men skaldyrene har den bedste tekstur, når de tilberedes lige før servering.

Serveringsidéer

Server med ris: Dampet kortkornet ris er det enkleste tilbehør og hjælper med at balancere den stærke, salte bouillon.
Tilsæt banchan: Kimchi, krydrede grøntsager eller syltede grøntsager passer godt til hot potten som kontrast.
Gør den frisk til sidst: Gemte forårsløg og ristet sesamolie giver friskhed og aroma lige før servering.