Sujebi (koreanische Suppe mit handgezupftem Teig)

• 220 g Weizenmehl
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1.05 Liter Wasser
• 25 g Sardelle, getrocknet
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 mittel Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 mittel Zucchini
• 1 ½ EL Sojasoße
• 3 Frühlingszwiebel
• 1 TL Geröstetes Sesamöl

1. Gib das Weizenmehl und 0,5 TL des feinen Meersalzes in eine Rührschüssel. Gib 150 ml des Wassers dazu und verrühre alles zu einem krümeligen Teig, dann 3 bis 4 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit der Teig entspannt.
2. Gib inzwischen die Sardelle und 900 ml Wasser in einen großen Topf und bring alles bei niedriger Hitze zum leichten Köcheln. 12 Minuten leicht köcheln lassen, dann in eine Schüssel abseihen und den Sud zurück in den Topf geben. Die Sardelle entsorgen.
3. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann die Zucchini in Halbmonde schneiden. Den Sud wieder zum Köcheln bringen und die Kartoffeln und den Knoblauch dazugeben. 8 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade eben gar sind.
4. Die Zucchini dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Mit nassen Händen den ruhenden Teig in kleine, dünne Stücke zupfen und direkt in die leicht köchelnde Suppe geben, dabei vorsichtig rühren, damit sie nicht zusammenkleben. 4 bis 6 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Teigstücke durchgegart sind und die Brühe leicht trüb wird.
5. Mit der Sojasauce und dem restlichen 1 TL feinem Meersalz würzen und nach Geschmack anpassen. Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und den Großteil davon 30 Sekunden in die Suppe rühren. In Schalen schöpfen und mit der restlichen Frühlingszwiebel und dem gerösteten Sesamöl vollenden.

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