Pad Thai (gambas)

• 180 g Fideos de arroz, planos, de grosor medio
• 2 cdas Pasta de tamarindo
• 2 cdas Salsa de pescado
• 2 cdas Azúcar de palma
• 1 Lima
• 2 dientes Ajo
• 3 Cebolleta
• 2 cdas Aceite de girasol
• 250 g Gambas, crudas, peladas
• 2 Huevo
• 150 g Brotes de soja
• 40 g Cacahuetes tostados

1. Pon los fideos de arroz en un bol con agua recién hervida durante 8 a 10 minutos, hasta que estén flexibles pero aún un poco firmes, y luego escúrrelos bien en un colador. Mientras tanto, pica finamente el ajo, corta las cebolletas en rodajas finas y pica los cacahuetes en trozos grandes.
2. En un bol pequeño, mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma con 2 tbsp de agua caliente hasta que el azúcar se disuelva. Corta la lima en gajos.
3. Calienta un wok a fuego medio-alto y añade 1 tbsp del aceite de girasol. Añade las gambas y saltea durante 1 a 2 minutos, hasta que empiecen a ponerse rosas, y luego pásalas a un plato.
4. Añade al wok la 1 tbsp restante de aceite de girasol, luego añade el ajo y la mitad de las cebolletas y saltea durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Empuja hacia un lado, casca los huevos y revuelve durante unos 45 segundos, hasta que cuajen ligeramente.
5. Añade los fideos escurridos y vierte por encima la salsa de tamarindo. Saltea durante 3 a 5 minutos, mezclando constantemente, hasta que los fideos estén brillantes y tiernos y la salsa se adhiera; añade un chorrito de agua caliente si parece seco.
6. Vuelve a añadir las gambas al wok y mezcla durante 1 a 2 minutos, hasta que estén bien hechas. Añade los brotes de soja y las cebolletas restantes y mezcla durante 30 a 60 segundos para que se mantengan crujientes.
7. Reparte entre dos platos y espolvorea por encima los cacahuetes tostados. Sirve con gajos de lima para exprimir en la mesa.

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