Pad Thai (tofu)

• 180 g Rijstnoedels
• 2 el Tamarindepasta
• 2 el Sojasaus
• 2 el Palmsuiker
• 1 Limoen
• 250 g Stevige Tofu
• 2 tenen Knoflook
• 3 Bosui
• 2 el Zonnebloemolie
• 2 Ei
• 150 g Taugé
• 40 g Geroosterde Pinda's

1. Doe de rijstnoedels in een mengkom en overgiet met net gekookt water. Laat 6 tot 8 minuten staan tot buigzaam maar nog een beetje stevig, laat dan goed uitlekken.
2. Roer in een kleine kom de tamarindepasta, sojasaus en palmsuiker met 2 el water door elkaar tot de suiker oplost. Snijd de limoen in partjes, knijp dan 2 partjes uit in de saus en leg de rest apart om te serveren.
3. Snijd de stevige tofu in blokjes ter grootte van een hap. Pel en hak de knoflook fijn, snijd de bosui en hak de geroosterde pinda's grof.
4. Verhit een wok op middelhoog tot hoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe. Voeg de tofu toe en roerbak 4 tot 5 minuten tot de randjes licht goudbruin zijn, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt.
5. Schuif de tofu naar één kant van de wok en breek de eieren erin. Roerbak 1 tot 2 minuten tot net gestold, meng dan door de tofu.
6. Voeg de uitgelekte noedels toe en schenk de tamarindesaus erover. Roerbak 2 tot 4 minuten en schep voortdurend om, tot de noedels glanzen en de saus eraan kleeft; voeg een scheutje water toe als het er droog uitziet.
7. Voeg de taugé en het grootste deel van de bosui toe en schep 30 tot 60 seconden om zodat ze knapperig blijven. Verdeel over borden en bestrooi met de pinda's en de resterende bosui, en serveer met de apart gehouden partjes limoen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.