Pad Krapow (thailandsk basilikum-wok med svinekød og spejlæg)

Pad krapow serveres ofte som en hurtig risret i thailandsk hverdagsmad og består af hakket kød, der lynsteges hårdt og hurtigt med hvidløg, chili og en salt, velsmagende sauce. Den afgørende ingrediens er thailandsk basilikum, som tilsættes til sidst, så dens pebrede, anisagtige duft forbliver tydelig i stedet for at blive kogt væk. I denne svineversion skefuldes den blanke, umamirige fars over jasminris og afsluttes med et spejlæg, helst med sprøde kanter og blød blomme. Det er ligetil, mættende mad: stærk, aromatisk, dybt velsmagende og klar på den tid, det tager at koge risene.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Brug mindre chili, og fjern kernerne før du skærer den i skiver; retten vil stadig bevare sin hvidløgs- og basilikumkarakter.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra frisk chili, eller brug en stærkere sort, og hold den i bevægelse i wokken, så den smager olien til uden at brænde på.
Hold balancen: Hvis du øger mængden af chili, så smag til til sidst og justér med lidt mere fiskesauce eller sødme, hvis styrken føles skarp.

Tradition og variationer

Serveret på ris: Pad krapow serveres ofte som en hurtig risret, hvor basilikumsvinekødet lægges over jasminris i stedet for at blive serveret som en separat wokret.
Spejlæg på toppen: Et spejlæg med sprøde kanter og blød blomme er et genkendeligt match, som giver fylde til det salte, stærke svinekød.
Thailandsk basilikum gør en forskel: Thailandsk basilikum giver retten sin karakteristiske anisagtige aroma; tilsæt den af varmen, så den falder sammen uden at miste sin duft.

Typiske fejl

Brændte aromatiske ingredienser: Hvidløg og chili tilberedes meget hurtigt ved høj varme, så rør konstant, og tilsæt svinekødet, så snart de dufter.
At stege svinekødet: Hvis wokken er overfyldt eller ikke varm nok, afgiver farsen væske og bliver grå i stedet for at tage lidt farve.
At tilsætte basilikum for tidligt: Thailandsk basilikum skal i, efter varmen er slukket; lang tilberedning dæmper aromaen og gør den slatten.

Tips til forberedelse

Forbered før wokstegning: Hak hvidløg og chili, og rør saucen sammen, før du varmer wokken op, da tilberedningen går hurtigt.
Opbevar ris og svinekød hver for sig: Opbevar rester af svinekød og ris i separate, tætsluttende beholdere, så risene ikke suger overskydende fugt.
Genopvarm hurtigt og kraftigt: Varm svinekødet op i en varm stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt, og steg derefter et frisk æg til servering.